Varză de cap - Nagy Fa-Tál Gastronomy Ltd.

Cunoscută și sub numele de varză vegetală. Planta de grădină cosmopolită de origine eurasiatică - probabil asiatică centrală - de origine: aspectul său actual este rezultatul multor secole de cultivare și reproducere.

gastronomy

Varza este cea mai importantă legumă a noastră după leguminoase, care, deși trăiește în zone întinse de natură sălbatică, a intrat mai întâi în grădini din Pre-Asia și de acolo s-a răspândit în principal în regiunea mediteraneană. În Europa, varza a fost cultivată probabil în Marea Mediterană încă din neolitic și a devenit una dintre cele mai importante fundații ale popoarelor europene: aici s-au dezvoltat multe schimbări și soiuri noi, așa că De Candolle s-ar fi putut gândi la patria sa europeană.

Soiul său este foarte bogat, acoperind atât tulpina, cât și frunza, statura și inflorescența. Varza era estompată ca sparanghelul. Tulpinile de varză sunt alungite, frunzele lor sunt utilizate în principal pentru furaje, de aceea sunt numite și varză de vită. Varza lacuturi a fost o tranziție la varza cu cap în epoca romană. Varza Pompei a fost un precursor al cohlrabiului în vremurile străvechi. Mai târziu, kale Savoy provine din Savoy. Un XVI. În secolul al XVI-lea, mai multe versiuni și soiuri de varză au fost descrise de vechii scriitori români de geografie economică și naturală, pe baza cărora ar putea avea o bună imagine de ansamblu asupra versiunii de atunci. Unele dintre versiunile antice nu mai sunt cultivate astăzi. Theophrastus distinge doar 3 tipuri de varză, Pliny 6 soiuri, Tournefort 20 fiecare, iar De Candolle distinge deja mai mult de 30. Datorită conținutului său ridicat de vitamine C, B și A, a fost/a devenit un aliment semnificativ.

Cuvântul „varză” este probabil derivat din cuvântul celtic „cap” sau cuvântul latin „caput” (cap). Prima apariție scrisă a cuvântului „varză” în Ungaria datează din 1336, când a apărut ca nume personal. Într-o sursă din 1395, apar și „Vereskapuszta” și „Fejeskapuszta”. Prima sa semnificație este „grădina de bucătărie și planta furajeră aparținând familiei crucifere”.

Districtele noastre tradiționale de producție maghiare au fost Devecser, Balinka, Fehérvárcsurgó, Szigetköz, Vecsés și Hajdúhadháza, unde s-au dezvoltat multe soiuri de peisaj.

Marile districte maghiare producătoare de varză au crescut soiuri speciale, a căror calitate a fost păzită de un nivel ridicat de cunoștințe țărănești. Un astfel de peisaj este, de exemplu, peisajul Hadházi din Hajdúság, care este ușor plat, dur și dens.

Varza se mai folosește gătită, caserolă, umplută, proaspătă pentru salata de varză.