Varză umplută din carne de gâscă

Varză umplută din carne de gâscă

Ingrediente: 1 kg carne tocată de gâscă (piept, coapsă), 2 cepe mari, 15 dkg de slănină mangalică grasă și cărnoasă amestecată, 1 varză murată, 10 dkg orez, 2 dkg ardei măcinați, 2 dkg sare, 1 ou, 1 linguriță neagră măcinată piper, 1 linguriță chimen întreg, 3 foi de dafin. Se ornează: 2 linguri de făină, 1 lingură de grăsime de gâscă, 2 lingurițe de ardei măcinați. Smântână și mărar după gust.

Tăiați slănina cubulețe mici. Ceapa se curăță și se taie cubulețe. Varza se culege pe frunzele sale, venele mai groase tăiate de pe ea. Frunzele mai mici sunt colectate, acestea vor fi plasate sub umpluturi.

Se prăjește grăsimea de slănină, se acoperă ceapa și se prăjește în culoare.

Carnea se toacă.

Acoperiți fundul unei oale mai mari cu varza mică, presărați semințe de chimen, frunze de dafin și jumătate din ceapă de slănină.

Partea rămasă merge în carnea tocată. Condimentați acest lucru cu piper măcinat, sare, piper măcinat. Batem ouăle și adăugăm orezul. Frământați totul cu atenție.

Frunzele de varză sunt umplute pe rând cu o masă cărnoasă. Așezați o găluște deasupra, îndoiți o parte a varzei, rotiți-o bine și apoi strângeți cealaltă parte pentru a împiedica vărsarea umpluturii în timpul gătitului. Așezați varza finită în tigaie, astfel încât să existe spațiu între ele, deoarece acestea se vor umfla de orez în timpul gătitului.

Dacă a mai rămas carne de gâscă, formăm găluște din ea și o stivuim deasupra mâncării.

Se toarnă suficientă apă (sau stoc) pentru a acoperi și a găti o oră și jumătate.

Facem un remorcher. Înlocuim grăsimea slăninii, prăjim făina în ea. Se amestecă ardeii măcinați și se toarnă peste apă rece.

Când varza este gătită, luați umpluturile într-un castron, îngroșați sucul prin smucitură.

Când serviți, presărați mâncarea cu ea. O puteți stropi cu mărar tocat după gust și puteți pune și smântână deasupra.