Varză umplută vegană - așa se naște o rețetă

Adesea te întrebi cum se naște o rețetă, cum îmi dau seama de o mâncare. Cu multe mii de rețete în spate, pot spune cu încredere că cel mai evident și important lider al meu este aproape întotdeauna sezonul și piața. Mai ales primăvara, săptămână după săptămână, apar noile legume și fructe ale sezonului și, în astfel de cazuri, nu se întâmplă să nu lucrez din ele. Sâmbătă dimineață cumpăr legume și gătesc de la ei săptămâna aceasta. A doua mea inspirație importantă este călătoria. Aromele, tehnicile și condimentele pe care le-am gustat în diferite țări vor apărea mai devreme sau mai târziu în bucătăria mea, adesea prin adaptarea lor la ingredientele disponibile acasă. În plus, un milion de lucruri îmi inspiră gătitul, poate fi o atmosferă, o culoare, o ocazie. De asemenea, îmi place în special când vine vorba de gătit pentru o anumită sarcină, cu atât mai mult cu atât mai bine. Cel mai recent, pentru o filmare, de exemplu, am întreprins o sărbătoare vegană pentru un oaspete - într-un sat din Kunmadaras. Și apoi creierul meu începe să dea clic:

Nu există nicio îndoială că tendința dietelor pe bază de plante câștigă teren la nivel mondial și acasă. Cine se alătură parțial sau integral din motive etice, din motive de sănătate, din alte motive globale, de durabilitate. În consecință, și ca răspuns la cererea uriașă, industria alimentară și de catering, precum și piața de gastronomie și cărți de bucate, păstrează, de asemenea, ritmul. Chiar și astăzi, multe ingrediente alternative sunt disponibile acasă, deși cu o căutare, iar informațiile și diversele rețete pot fi accesate cu ușurință după unele informații. Este mai ușor pentru cei care sunt deschiși la bucătăriile internaționale și - de exemplu la Budapesta - au acces ușor la ingrediente și condimente mai speciale. Bucătăria din Orientul Mijlociu sau India este întotdeauna o bună inspirație, cu diferite variante de hummus și curry de legume pe care le puteți bucura mult timp. Cu toate acestea, o mare provocare este cum să alcătuim un meniu în mediul rural, astfel încât să nu fie complet străin de un mediu din satul maghiar și să aibă o legătură cu spiritul locului și cu moștenirea culinară.

Așa s-a născut următoarea varză umplută creată pentru oaspetele meu vegan. Umplutura constă din ciuperci, bulgur, nuci și condimente, nimănui nu i-a scăpat carnea - nici măcar în sat.

Varză umplută vegană - cu ciuperci și nuci
Ingrediente (4-6 porții)

80 dkg varză murată
(ideal: varza proaspat fermentata)
1 ceapă, feliată subțire
7 dl roșii trecute
7 dl de apă
sare piper
2 frunze de dafin
1 cap de kale
25 dkg ciuperci
5 dkg nuci
1 cățel de usturoi, ras
1 linguriță de ardei afumați
1 linguriță semințe de chimen măcinate
10 dkg bulgur cu boabe mari, fiert
1 buchet de patrunjel, tocat marunt
2 linguri fulgi de in
ulei de masline