Varza

Stilul de viață din ce în ce mai la modă, conștient de sănătate, a adus cu sine o gamă de alimente noi, ceea ce înseamnă că mâncăm lucruri cu încredere în sănătatea sa, pe care anterior le credeam că sunt în mare parte necomestibile. Germenul este chiar aici.

Consumul de muguri ca legume nu este o invenție modernă, a fost cunoscut și utilizat în bucătăria chineză de foarte mult timp, dar nu era obișnuit în trecutul nostru să folosim diferite semințe în această formă. Poate că excepția este fabricarea berii, deoarece una dintre materiile prime ale berii este malțul, ceea ce înseamnă boabe germinate și apoi uscate.

Fără îndoială, „viața pornind de la semințe” sună bine în sine pentru a atribui un efect dietetic benefic germenilor, dar scrierile din mass-media care numesc germenii un superaliment și îl stabilesc ca leac pentru toate bolile sunt adesea exagerate, iar producția de germeni și riscurile consumului de germeni nu sunt de obicei abordate.

În timpul germinării, substanțele nutritive stocate în sămânță sunt transformate, adică procesele biochimice de descompunere și construire sunt prezente în același timp, prin urmare compoziția nutritivă a puieților diferă de cea a semințelor și a plantei adulte. Pe de o parte, acest lucru poate avea un efect dietetic benefic, de ex. îmbogățirea vitaminelor, minerale mai ușor de digerat, pe de altă parte, aportul de nutrienți mai concentrat (mai ales atunci când se consumă cantități mari de germeni) poate avea efecte adverse, chiar și în germen pot fi substanțe toxice sau digestive care nu mai sunt prezente la adult plantă. Moderația este, de asemenea, esențială în consumul de germeni, iar germenii consumați cu moderare sunt într-adevăr sănătoși.

Cel mai mare risc de consum de germeni este producția, deoarece condițiile necesare germinării sunt ideale pentru ca majoritatea bacteriilor să se înmulțească. Aceste bacterii cauzatoare de boli, de ex. Salmonella, E. coli, poate apărea pe suprafața semințelor și, atunci când este multiplicată în timpul germinării, poate provoca intoxicații alimentare atunci când este ingerată de germeni. În consecință, producția, ambalarea și distribuția germenilor pentru consum necesită o siguranță igienică foarte serioasă și o tehnologie precisă pentru a evita otrăvirea alimentară.

Aveți grijă atunci când cumpărați germeni. Cumpărați doar produse proaspete, ambalate cu atenție, refrigerate și consumate cât mai curând posibil când vă întoarceți acasă.

De asemenea, este răspândit să producem germeni acasă, ceea ce este cu siguranță avantajos prin faptul că sunt cunoscute condițiile de producție, dar respectarea aspectelor igienice este la fel de importantă.!

Consumul de germeni bruti nu este recomandat copiilor mici, mamelor însărcinate, sistemului imunitar slăbit. Evităm să consumăm germeni bruti în restaurante.

Iată câteva reguli de bază pentru germinarea la domiciliu:

Germinați numai semințe sănătoase, neacoperite special destinate acestui scop sau dintr-o sursă de încredere. Semințele disponibile la magazinul gazdă nu sunt potrivite pentru germinare.
Nu germinați în pământ, utilizați un recipient de germinare care este dezinfectat cu atenție. Dacă este posibil, semințele trebuie de asemenea dezinfectate, de ex. prin înmuiere în suc de lămâie sau oțet și clătire cu apă fierbinte, deoarece agenții patogeni sunt adesea la suprafața semințelor.
Folosiți apă potabilă curată, nu este necesară apă distilată și chiar și puțină apă dură dizolvă mai puține minerale din semințe. Clătiți semințele germinate de 2-3 ori pe zi, semințele de suc plutitoare, cojile etc. scoateți-l. Evitați apa stagnantă și asigurați o ventilație adecvată.
Nu amestecați semințele în oală, germinați doar una câte una. Timpul de germinare depinde de speciile de plante, dar nu crește germenul prea mare (aprox. 1 cm max.), Deoarece atunci nutrienții pot scădea, germenul poate deveni amar.

Nu contează ce fel de semințe de plante sunt germinate, este recomandabil să folosiți semințele unor specii deja dovedite, cum ar fi de ex. grâu, broccoli, ridichi, lucernă, fasole mung etc., pentru a evita germenii care conțin substanțe inutile sau direct toxice.

Micro verzi

Consumul de micro-verdețuri sau micro-legume este, de asemenea, în creștere, în esență plante mici, cu o săptămână sau două săptămâni, care au început deja să dezvolte frunze. Micro-verdele, ca și germenii, au nutrienți foarte concentrați, aceste plante mici au de multe ori conținutul de vitamine și minerale ale unei plante mature și conțin, de asemenea, antioxidanți valoroși și aminoacizi. În plus față de beneficiile nutriționale și fiziologice, consumul de micro-verdeață prezintă și unele riscuri, iar aici și igiena și prospețimea sunt cei mai importanți factori.

Dacă ar fi să creștem noi înșine micro-verdeață, de ex. într-o cutie de balcon sau chiar un pahar de smântână, asigurați-vă că utilizați semințe netratate, fără pansament, de preferință semințe destinate producției de germeni. Pune ghivecele în lumină, evitând soarele arzător, menține solul umed. Plantele sunt tăiate când cca. Au o lungime de 6-8 cm. Spălare și uscare - de ex. centrifugă pentru salată - poate fi folosită după, sunt refrigerate pentru câteva zile. Dacă plantele verzi mici nu mai sunt proaspete, ofilite sau au un miros neplăcut, nu le consuma.

Semințele de specii potrivite pentru germinare pot fi recomandate și pentru cultivarea micro-verde, în special cele ale căror frunze sunt consumate chiar și la o vârstă adultă, de ex. salată, spanac, rucola, busuioc etc.