Vase de ciuperci preparate pe foc deschis

Nu numai că ciupercile colectează un program confortabil și experiențial în aer liber, ci și fac „pradă” pe frigărui, cazane și grătare. Există un farmec special în acest tip de gătit; în acest scop pot fi organizate programe excelente și prietenoase. În materialul de mai jos, adăugăm idei și metode, nu în ultimul rând rețete.
Descrierile combină cele mai vechi metode și instrumente de preparare a alimentelor cu instrumente și metode moderne dezvoltate prin invenția umană. Acestea din urmă, în timp ce oferă un confort nemaiauzit, nu înlocuiesc experiențele focului liber. Am căutat să prezentăm instrumente specifice, metode, gătit experiențial și consum.

Activele pot fi împărțite în două grupuri majore:
- ustensile de gătit în cuptor, ustensile, ustensile,
- locurile de gătit în cuptor.
Fosta grupă include frigarui, grătare, oale, tigăi și tigăi, discotecă, argilă, folie de aluminiu și hârtie rezistentă la grăsimi, precum și instrumente de tăiat, scânduri, clești, perii, furci, linguri și multe altele.
Ultimul grup include șeminee, cuptoare, grătare, precum și cuptoare cu băuturi spirtoase, pe benzină sau pe gaz.
Trebuie să vorbim separat despre focul liber. În funcție de scopul, natura mâncării care trebuie pregătită, avem nevoie de o flacără mică sau mare, iar alteori avem nevoie de jar aprins sau incinerator. De obicei avem nevoie de lemn de esență tare uscat și cărbune de bună calitate. Lamelele și scândurile subțiri de pin sunt cele mai bune pentru aprindere. Jărul poate fi parfumat și cu pin, crenguțe de ienupăr și nuc. Nu folosiți lemn vopsit, lăcuit, lipit, materiale presate.

Ciuperci și alte materii prime

Ciupercile sunt una dintre materiile prime care sunt de o importanță capitală în gătitul în aer liber. În plus, diverse carne, pește, slănină, ceapă, usturoi, ouă, diverse sucuri de bază, extracte de condimente, condimente, unturi aromate, uleiuri picante, verdețuri și condimente uscate, sosuri, legume, produse lactate, verdețuri, produse lactate.
Dintre ciuperci, se recomandă specii/ciuperci cu carne groasă, mijlocii sau mai mari, căprioară, porumbel și ciuperci de lapte, beteală, peri etc./.
Inutil să spun că ciupercile folosite ar trebui să fie intacte, tinere și proaspete.

Ar putea exista o mulțime de rețete alimentare în acest subiect, dar am încercat să excludem din selecție cele care pot fi realizate cu ajutorul instrumentelor și metodelor noastre obișnuite de bucătărie, cum ar fi supe, tocănițe, gulaș și feluri de mâncare similare. Desigur, acestea pot fi făcute și în aer liber, gustul lor va fi destul de diferit de cel făcut în interior.

Carne de ciuperci frigarui/stil marocan "Kafta" /

Ingrediente: 120 g ciuperci, 500 g umeri dublați, 1 lingură mocha de piper Cayenne măcinat, 1 scorțișoară măcinată cu vârf de cuțit, 1 buchet de pătrunjel verde, sare.
Frământați carnea tocată cu ciupercile tocate foarte mărunt, sarea, condimentele și pătrunjelul tocat. Formăm chiftele plate din aluat și le fixăm ușor pe frigarui pentru a le menține împreună. Coaceți pe cărbune sau grătar cu rotație constantă. Punem mușcăturile luate din frigărui pe felii de pâine prăjite presărate cu sos. O mâncăm fierbinte.

Ficatul este tăiat în cuburi de 3 cm. Se marinează în ulei aromat cu suc de lămâie timp de aproximativ 2 ore. Stropit pe o frigarui cu ciuperci de dimensiuni similare si slanina afumata cu carne. Punem și o frunză de dafin între ele. Deasupra tăciunilor, frigărui aprox. Se prăjește la fiecare 3 minute. Va fi gata în aproximativ 15 minute. În timpul coacerii, îl mai adăugăm la marinată de câteva ori. Se servește pe orez, sărat și piperat.

Roșii umplute cu ciuperci

Ingrediente: 300 g ciuperci, 6 roșii mari tăiate în jumătate, 6 lingurițe unt topit, nucșoară rasă, piper zdrobit, 1 lingură ceapă rasă, pătrunjel tocat, smântână de țelină, brânză rasă, sare.
Răsturnați miezul roșiei. Porția răzuită, împreună cu unt, nucșoară, piper, sare, ciuperci, ceapă și pătrunjel, se fierbe la foc mic până când fierbe sucul. Se prăjește încă 1-2 minute. Roșiile sunt umplute cu amestecul de ciuperci și învelite în folie de aluminiu și apoi coapte pe un grătar fierbinte timp de 10 minute. Când ați terminat, despachetați partea superioară a foliei de aluminiu și presărați partea superioară a roșiilor cu brânză rasă. Coaceți până când brânza începe să se înroșească. Înainte de servire, scoateți roșiile umplute din folie. Adăugați ca starter sau garniți pe farfuriile preîncălzite.

Gustări asortate pe frigarui

Ingrediente: 300 g ciuperci, 2 bucăți de piept de pui dezosat, dezosat, 4 perechi de cârnați, 4 capete de ceapă, amestec de condimente la grătar/sare, piper, boia de ardei, boabe de piper, cimbru, maghiran /, ulei, suc de lămâie.
Pieptul de pui se marinează cu o zi înainte cu amestecul de condimente, suc de lămâie și ulei. Păstrați materialul într-un loc răcoros în timpul decapării. Ceapa este de cca. 1 cm, cârnații sunt aprox. Tăiați în bucăți de 3 cm. Bețele folosite pentru frigarui sunt unse și materialele sunt trase alternativ. Frigaruile finite sunt acoperite cu folie de aluminiu. Așezați frigarui peste jar sau în grătar. Când carnea s-a înmuiat, îndepărtați folia și prăjiți ingredientele pe frigărui până se înroșesc. Nu gati prea mult! Se servește cu salată crudă.

Ingrediente: 1,2 kg sfoară de miel, 250 g slănină afumată, 200 g ciuperci, 150 g ceapă, muștar, piper măcinat, sare.
Carnea ușor feliată, tăiată în felii subțiri, pătată cu muștar și ulei, piper și sare. Tăiați slănina felii. Tăiați atât ceapa cât și ciuperca felii groase. Se amestecă slănina, ceapa, carnea și ciupercile pe o frigăruie sau un băț, alternând între slănină la fiecare capăt. Frigaruile finite sunt sărate, rotite și presărate cu ulei și prăjite până se înroșesc. Se servește cu cartofi paie și salată.

Plăcuța feliată, mugul roșu și talpa roșie sunt frigărui cu ciuperci, ceapă și slănină, puse într-o marinată din sare, muștar, piper și semințe de chimen, cca. după o oră de odihnă, se prăjește pe grătar. Se servește cu orez aburit.

Discurile sunt căptușite cu cartofi, ceapă, slănină riscantă, acoperite cu mistreți și felii de căprioară, apoi ciupercile feliate, condimentate și, de asemenea, feliate cu cârnați de mistreț. Discoteca este sigilată și coaptă în jar.

Ingrediente: 16 pălării de ciuperci, 150 g slănină afumată, 1 lingură făină, 2 linguri ulei, 50 g unt, 1 linguriță pritamină, piper zdrobit, sare.
Capacele de ciuperci sunt sărate, transformate în făină și înmuiate în ulei. Slănina, tăiată în 4 felii, se face la grătar împreună cu ciupercile. Întindeți untul aromat cu piper și pritamină în capace fierbinți de ciuperci. Serviți slănina și ciupercile împreună.

Puneți 100 g slănină afumată tocată într-un cazan și apoi topiți-i grăsimea la foc mic. Când se face acest lucru, adăugați un cap mare de ceapă feliată subțire. Se amestecă o lingură de ardei roșu. Se toarnă puțină apă. Tăiați 1 kg de cartofi în cuburi mici și adăugați-l. După o scurtă agitare, se toarnă suficientă apă pentru a acoperi bine cartofii. Se adaugă și aproximativ 200 g de ciuperci feliate. În loc de ciuperci proaspete, pot fi ciuperci uscate pre-înmuiate, sau 3-4 linguri de pulbere de ciuperci, dar și praf de supă de ciuperci Maggi. Dacă totul se înmoaie și este bine gros, îl servim.

Letcho și ciuperci letcho

100 g de slănină afumată se prăjesc în propria sa grăsime într-un cazan. Adăugați un cap mare de ceapă încercuită și 1 kg de ardei verzi tăiați. Adăugați sare și fierbeți sub un capac. Când sunt prăjiți, adăugați o lingură de ardei roșu și 3-5 cuișoare de roșii, precum și 200 g de ciuperci feliate (pot fi conservate sau ciuperci uscate pre-înmuiate). Apoi prăjiți fără grăsime și prăjiți deasupra. Se amestecă crema de cârnați.

Ingrediente: 200 g ciuperci mici, 1 piept de pui, 2 bucăți de ardei verzi cărnoși, 2 felii de slănină afumată, 200 g de ceapă, 2 bucăți de cartofi mijlocii, 3 linguri de ulei, 1 linguriță de muștar, 2 cuișoare de usturoi, piper zdrobit, sare.
Pieptul de pui este dezosat. Tăiați carnea în cuburi egale. Tocați cartofii, slănina și ceapa la o dimensiune similară. Respectivele materiale și ciuperci sunt trase alternativ pe o frigăruie. Se amestecă uleiul, muștarul, piperul și sarea și usturoiul zdrobit. Acest lucru murdărește materialele de pe frigărui. Se prăjește peste jar. De asemenea, îl puteți picura din sucul său pe pâine prăjită.
Puteți adăuga salată.

Ingrediente: 200 g filet de porc, 200 g vițel de vițel, 200 g friptură de rinichi, 200 g ficat de vițel, posibil ficat de gâscă, 200 g slănină afumată, 200 g ceapă, 10 g ciuperci de aceeași dimensiune, făină, ulei, ardei roșu, piper zdrobit, sare.
Carnea și ficatul sunt tăiate în monede egale. Și tăiem slănina în consecință. Tăiați ceapa în inele. Ciupercile sunt sărate ușor sau eventual pre-aburite în unt. Materialele sunt desenate alternativ pe frigarui. Frigaruile finite sunt rulate în făină, în formă de cilindru, înmuiate în grăsime fierbinte sau ulei și la grătar până la un roșu frumos. Așezați pe cartofi prăjiți, presărați cu propria grăsime. Se presară cu boia.
Putem oferi diverse salate.

Ingrediente: 8 pălării de ciuperci, 2 ardei verzi, 2 dovlecei mici, 4 ceapă mică, 16 roșii cherry, 8 tuburi de porumb, 1 cățel de usturoi, ½ ciorchine de pătrunjel verde, niște frunze proaspete de busuioc, ardei roșu, 80 g Menta HERA, 80 g sare.
Ardeii tăiați corect, dovleceii, ceapa și capacele întregi de ciuperci, porumbul pentru copii, sunt trase alternativ pe frigarui. Piper, sare, ungeți cu margarină topită și prăjiți peste jar sau într-un grătar sau cuptor. Topiți margarina rămasă, amestecați condimentele verzi și usturoiul zdrobit și ardeiul roșu. Acesta este turnat pe frigarui. Adăugați cu pâine prăjită.

Ingrediente: 300 g carne de vită tocată, 300 g carne de porc tocată, 500 g ciuperci mici, 1 ceapă mică, 2 căței de usturoi, 1 ou, 2 linguri pesmet, 2-3 linguri de lapte, piper roșu, ulei, piper, sare.
Combinați ceapa rasă și usturoiul zdrobit cu carnea tocată, ouăle, laptele și pesmetul. Se condimentează cu piper și sare, apoi se lasă să stea 15-30 de minute. Găluște au o lungime de aproximativ 2 cm și sunt fixate alternativ la frigărui cu ciupercile. Ungeți cu ulei și prăjiți pe cărbune sau grătar. De asemenea, puteți fixa felii de ardei verde pe frigarui. Salata grecească cu brânză feta este cel mai bine adăugată.

Ciuperci caserole prajite in folie

Ungem aproximativ două palme de folie de aluminiu. 2 cartofi sunt tăiați în bucăți de jumătate de cm, iar 1 cap de ceapă și 2 ciuperci mai mari sunt, de asemenea, feliate. Așezați felii de slănină pe folie, stivuind cartofii, ceapa și ciupercile pe ea. Piper, sare și presărați cu oregano. Acoperiți totul cu o felie de lomb sau coaste. Ungem acest lucru cu ulei. Pentru aceasta mai adăugăm ceapă, sare și piper. Acoperiți cu o folie ceva mai mare. Se împachetează cu placa de jos. Se prăjește pe un grătar peste jar.
O putem pregăti și la cuptor.

Frigarui multicolor de ciuperci

Ingrediente: 1 pereche de cârnați la cuptor, 250 g ciuperci, 150 g slănină afumată, suc de lămâie, dafin, ulei de gătit, ardei roșii dulci și nobili, piper, sare; pentru untul de ciuperci: ciot de ciuperci, 1 ceapa cap, 100 g unt, suc de lamaie, piper, sare; pentru ardeii umpluti: 2 ardei gras, 1 ceapa cap, 400 g vita tocata, 1 ou, 3 linguri pesmet, piper, sare.
Tragem cârnații tocați corespunzător, ciupercile și slănina pe o frigăruie alternativ, punem și niște frunze de dafin între ele. Cu un amestec de ulei de gătit, suc de lămâie amestecat cu boia, piper și sare, ungem frigarui împreună cu substanțele de pe ele; prăjiți pe un cărbune/grătar sau pe un maro frumos. Se toacă ceapa și ciuperca, se evaporă în unt, sare, piper și se lasă să se răcească bine. Umplem masa piperată, sărată, formată din carne, ceapă tocată, ouă și pesmet în ardeii înjumătățiți, care au fost deschiși de semințe, și sunt, de asemenea, la grătar într-o folie de aluminiu și la grătar. Oferim unt de ciuperci pentru frigarui fierbinte si ardei umpluti.

Ingrediente: 500 g ciuperci de stridii, 3 ciorchini de pătrunjel verde, 1 ciorchină mică de busuioc, 5 linguri de ulei de gătit, 2 lingurițe de oțet slab, 4 roșii mici, aprox. 170-180 g slănină afumată din carne, piper, sare.
Ciupercile în ulei de gătit, piperate, sărate, aprox. Marinati timp de 30 de minute, tocand patrunjel si busuioc. Ciupercile, slănina feliată și roșiile feliate se pun pe folie de aluminiu și se pun la grătar/aprox. Se lasă la grătar timp de 10 minute, apoi se servește unul lângă altul, garnisit cu frunze de busuioc.

Ingrediente: 4 păstrăvi, 1 suc de lămâie, turmeric, tarhon, piper măcinat, sare; pentru umplutura: 250 g ciuperci, 1 ceapa cu cap mediu, 2 linguri ulei, ardei dulci si dulci, sare.
Păstrăvul este piperat, sărat, apoi, după odihnă timp de 15 minute, condimentele verzi tocate se întind în interiorul peștelui, iar peștele se odihnește încă 15 minute.
Pregătiți umplutura de ciuperci. Ciupercile și ceapa se toacă și se aburesc în ulei. Sezon. Umplutura se pune în pește. Se amestecă peștele. Peștele umplut este așezat separat pe folie de aluminiu uns, înfășurat și așezat pe ambele părți pentru aprox. Se lasă la grătar timp de 15 minute. Adăugați cartofi tăiați și salată de castraveți.

Ingrediente: 250 g de ciuperci porcini sau altele /, 250 g de carne de porc tocată, 1 cap de ceapă, 1 cățel de usturoi, 1 ou, un amestec de ardei dulci și non-ardei și ardei iute, turmeric, ulei, sare.
Carnea se combină cu ciupercile tocate, ceapa și usturoiul tocat, curcuma tocată, ardeii, ouăle, sarea. Din aceasta facem felii groase cu degetele. Înveliți toate părțile cu ulei. Se lasă la grătar aproximativ 8 minute, relubricându-se cu ulei.
Adăugați pâine prăjită, roșii roșii, ardei verzi.

Ciuperci prăjite în folie

Aceleași capace de ciuperci, dacă alegem din mai multe tipuri de ciuperci, chiar mai bine, sărăm, piperăm, presărăm pătrunjel verde tocat mărunt. Îl înfășurăm în folie de aluminiu uns și îl coacem pe grătar, peste jar sau pe grătar.

Cârnați umpluți cu ciuperci

Ingrediente: 4 perechi de cârnați, 200 g ciuperci, 100 g brânză afumată, 50 g slănină afumată, 1 dl smântână, piper măcinat, sare.
Tăiați cârnații pe lungime, având grijă să le păstrați împreună. Aburim ciupercile feliate cu slănina tocată mărunt, în timp ce le condimentăm, le amestecăm și cu smântână. Această masă este încărcată în cârnați, bastoane de brânză sunt așezate în deschiderea cârnaților. Se prăjește peste jar sau pe un grătar. Se servește cu salată.

8 capace de ciuperci unse subțire, sare, piper, apoi prăjiți peste jar sau pe grătar. Capacele de ciuperci sunt oferite cu farfuriile orientate în sus atunci când se servesc, adăugând o felie de unt de condimente răcit. Pregătiți untul de condimente din unt cu condimente verzi și înghețați-l într-o formă cilindrică. Servit cu salată de roșii.

Ingrediente: 400 g ciuperci (numai pălărie), 20 g unt topit, puțină suc de lămâie, piper, sare; pentru sos: 30 g unt, 30 g făină, 80 g capere, 2,5 dl bulion, 1 cub de zahăr, 1 dl smântână, suc de lămâie, sare.
Ciupercile sunt sărate, piperate, presărate cu unt topit, apoi cca. Lăsați să se odihnească timp de 1 oră. Se amestecă ușor sacadat cu făină, se topește cu bulion, se amestecă caperele tocate, se condimentează cu zahăr, suc de lămâie, sare și se fierbe. Capacele de ciuperci sunt prăjite pe o grilă pe ambele părți, peste jar. Se presară cu suc de lămâie și se adaugă sosul amestecat cu smântână. Adăugați cartofi prăjiți.

Ingrediente: 8 ciuperci porcini mai mici, 400 g pulpe de porc, 100 g slănină afumată cu carne, 2 capete de ceapă, 4 roșii, 2 ardei verzi, ulei, piper, sare.
Carnea este de aprox. Tăiați în felii groase de ½ cm și bateți ușor. Slănina este tăiată la o dimensiune similară. Tăiați ardeii și roșiile în patru. Tăiați ceapa în inele. Dacă capacele de ciuperci sunt mai mari decât aveți nevoie, le tăiem și noi în bucăți. Presară carnea și ciupercile cu ulei și odihnește-te. Carnea, slănina, ciupercile și restul sunt fixate alternativ pe frigarui și prăjite peste jar. Îl condimentăm doar când este copt.

Ingrediente: 400 g ciuperci amare/doar pălărie /, 100 g slănină afumată, 100 g brânză de oaie sau brânză de oaie, ulei, pătrunjel verde, sare.
Așezați capacele de ciuperci pe o foaie de copt unsă cu farfuriile în sus. Le punem bucăți mici de slănină. Când sunt pe jumătate coapte, se presară cu puțin pătrunjel verde tocat, se aranjează brânza de vaci sau brânza și se prăjește. Excelent ca aperitiv, dar poate fi adăugat și cu clătite de orez.
Poate fi realizat în mai multe versiuni. Pătrunjelul verde poate fi ignorat. În loc de slănină, putem pune puțină grăsime sau ulei pe pălării. În loc de brânză de vaci sau brânză, putem adăuga smântână.
Se face în mod similar din ciuperci de pâine, punem bucăți de slănină pe pălăriile de ciuperci, adăugăm puțină sare, punem deasupra roșiilor și le prăjim repede peste jar.

Stil curte ciuperci porumbei

Capacele de ciuperci se ung și se prăjesc peste jar pe ambele părți. Servit cu unt curtenesc. Unt curierat: din unt, pătrunjel tocat, suc de lămâie, muștar, piper zdrobit, congelat după amestecare sub formă de bare sau pelete.

Risc de jar
Capacele de ciuperci se prăjesc în puțin ulei, sunt zahărite, în timp ce picură cu suc de lămâie. Gata în aproximativ 10 minute. Poate fi adăugat ca aperitiv sau ca garnitură la un preparat din carne.

/ Dr. Tibor Dravecz: Ciuperci comestibile Brosura 34 2005 /