Vegetarieni peste tot?

Violența începe cu furculița - Mahatma Gandhi

Pentru acest moment, încetez să mai lopătesc mâncarea maiestuoasă care se află în fața mea. Am pus furculița pe unul dintre șervețele și ridic privirea din spatele farfuriei. Restaurantul este plin la capacitate. Vizavi de mine se află ultimul spațiu gol. Dacă cineva ar decide să se piardă și să vrea să mănânce aici, în ciuda mulțimii, m-aș ridica cu plăcere și aș scoate eu scaunul pentru el. Ei bine, nu numai pentru că sunt un cap atât de bun și politicos, ci pentru că faptul că în 2016 oamenii vor putea umple un loc vegetarian în Budapesta mă umple de un sentiment fantastic.

Îmi amintesc că acum câțiva ani a trebuit să vânez practic locuri în care exista o selecție vegetariană normală (adică orice altceva decât salată și brânză prăjită). Dintr-un loc specific fără carne, pot conta pe o mână câte bucăți au dorit mâncare vegană (carne, lactate, ouă și miere), fie au rămas acasă și și-au scos știința de gătit, fie au stat în Sunny.

În schimb, există acum peste douăzeci de restaurante sau bistrouri vegetariene și aproape zece vegane în frumoasa noastră capitală. Nu știu dacă numărul tot mai mare de turiști străini a afectat reproducerea sau invers, dar în același timp nu schimbă esența. Budapesta începe să ajungă din urmă cu orașele mai mari din țările occidentale într-un ritm îngrozitor.

Nici nu știu exact ce m-a determinat să încerc acum trei ani să gust un mic colț din bucătăria vegetariană. Yoga era încă în fază incipientă la acea vreme, totuși, am întâlnit mai devreme câțiva instructori și practicanți. Ca de obicei, alimentația și dieta au apărut destul de repede, dar nu pentru a arăta cu degetul spre mine ca să vi le aduc, tipul acesta mănâncă carne aici! Astăzi, știu cu certitudine că acest subiect este atât de popular, deoarece practicienii obișnuiți acordă atenție nu numai sănătății lor mentale și spirituale, ci și sănătății lor fizice. Aceasta este o prioritate pentru ei. Nu am avut asta. Așa cum am văzut yoga ca un fel de exercițiu la acea vreme, tot așa mesele mele nu au fost altceva decât o ieșire plăcută din foame. M-am ținut la doi pași de veganii însetați de sânge, dar unul dintre practicantii mei dragi m-a invitat la cină într-o zi. Nu spun că am fost întâmpinat de un meniu complet de degustare care a intrat în bucătărie, dar au existat două sau trei tipuri de mâncare pe care am putut să le gust. Nu am fost niciodată atât de interesat de ceea ce văd pe farfurie înainte de noaptea aceea.

Deși nu-mi amintesc exact ce am consumat, atmosfera plăcută și faptul că am rămas puțin flămând au rămas cu siguranță. Având în vedere că am primit câteva sfaturi despre unde să comand mâncare vegetariană, am decis să fac o săptămână de probă, doar din curiozitate. A fost o mare mângâiere că există o imagine pentru toate, deoarece marea majoritate a ingredientelor nu mi-au spus nimic atunci. Bulgur, mei, Sejta, tofu, cuscus, naut, hrișcă, okra - he?! Oh, mulțumesc cerului, în cele din urmă câteva lucruri pe care le înțeleg: roșii, fasole verde, kale și orez brun.

„Dacă abatoarele ar avea pereți de sticlă, toată lumea ar fi vegetariană”. (Sir Paul McCartney)

În primele zile am fost nevoit să cobor după niște dulciuri sau gustări la scurt timp după masa de prânz, pentru că simțeam că îmi rămâne foame. De fapt, era neobișnuit că nu aveam acel sentiment clasic de sațietate, nu voiam să mă așez să mă odihnesc și așa mai departe. Mâncarea, pe de altă parte, a fost surprinzător de delicioasă, așa că am continuat experimentul. Până la sfârșitul celei de-a doua săptămâni, situația s-a schimbat atât de mult încât am lăsat deoparte lucrurile suplimentare (nu nasii așa cum se știe). Am simțit că corpul meu devine mai ușor, chiar dacă solzii nu arătau nicio diferență drastică. Deși am mâncat încă niște mezeluri la micul dejun și la cină, am decis că prânzul va rămâne fără carne pe termen nelimitat de acum înainte. După aproximativ un an, am eliminat complet carnea din dieta mea.

Deși dietele vegetariene par să aibă un efect pozitiv asupra sănătății pentru mine, tot nu îl văd ca pe o dietă. Pentru mine, vegetarianismul este mai mult despre nonviolență, un fel de schimbare a mentalității. Mulți spun, de fapt, unii se laudă în mod explicit că suntem coroana creației, omul este conducătorul Pământului, așa că are dreptul să decidă ce și pe cine să pună pe farfurie. După părerea mea, tocmai natura noastră umană avem posibilitatea de a lua acea decizie; că în această privință nu am fi supuși nici legilor oceanului, nici ale sălbăticiei. Prin hotărârea de a considera viața unui animal reală înaintea confortului și a lenei mele, am spus de fapt da nonviolenței.

Ceea ce este deosebit de interesant este că, din moment ce consider că animalele sunt pe picior de egalitate, m-am simțit mult mai aproape de ele. Asta nu înseamnă că mi-am inundat apartamentul cu purcei și găini, ci că, atunci când mă uit la un câine și un vițel, etichetele obișnuite nu mai apar: una este o drăguță cu patru picioare, iar cealaltă este o materie primă. De fapt, când mă gândesc la câte animale a trebuit să sufere și să moară pentru ca eu să trăiesc bine în ultimele decenii, voi fi deprimat și foarte trist. Dar, la fel ca orice altceva, este și un proces, fie că este vorba de autocunoaștere sau de dobândirea de cunoștințe într-o anumită zonă. Nu vine la toată lumea peste noapte.

În același timp, non-violența nu poate și nu trebuie realizată prin violență. Dacă o persoană care urmează un stil de viață sau dietă vegetariană sau vegană se simte superioară oricărui dintre tovarășii lor carnivori, aceasta arată exact tipul de ierarhism pe care doriți să îl luptați ridicând vocea. În opinia mea, putem face tot posibilul pentru noi înșine și pentru mediul nostru, dând un exemplu și inspirându-i pe alții, nu lăudându-ne. Cumva tindem să uităm de unde am venit și ce schimbări a fost nevoie pentru a ajunge unde suntem astăzi. Mai degrabă, fii recunoscător că ai ocazia să iei o decizie și să faci diferența.