Vino cu noi în Georgia! Curiozități despre bucătăria georgiană

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Georgia (sau, așa cum sa menționat recent, Georgia), o țară cu o atmosferă specială încastrată între Munții Caucaz, Marea Neagră, Marea Caspică, Rusia și Turcia. Odată ajunși aici, permiteți-ne să avem suficient timp pentru a explora gastronomia și specialitățile locale.

Țara găzduiește doar 3,7 milioane de oameni, dar munții uriași, câmpurile acoperite de flori sălbatice, satele și orașele fabuloase sunt o experiență pe tot parcursul vieții pentru toți vizitatorii, mai ales atunci când pot participa la o cină clasică georgiană. Să vedem ce feluri de mâncare sunt pe masă pentru o supra care se potrivește cu o astfel de sărbătoare și ce tradiții interesante sunt asociate cu felurile de mâncare servite.

Mâncare, băutură, maestru de ceremonii

Trei lucruri fac un astfel de eveniment special. Una este, desigur, mâncarea delicioasă în sine, celelalte două sunt merikipe și tamada. Un merikipe este o persoană a cărei sarcină este să umple o băutură pentru oaspeți. Dar nu doriți să vă „înmuiați” invitații, ci scopul dvs. este să simțiți atmosfera serii. Știi cine a băut suficient și cine mai are nevoie de un pahar sau două pentru a se relaxa. Cea mai obișnuită băutură scurtă a acestora este măgarul, care este de fapt coniac. Și tamada este gazda, un fel de maestru de ceremonii care ține salutări, discursuri mai scurte. Nu vă gândiți la cine rapide! În aceste seri sunt servite cel puțin 6-8 feluri de mâncare diferite.

Cuvântul cheie este prospețimea

Datorită climatului său, Georgia se caracterizează prin culturi abundente din primăvară până în toamnă. De aceea, oamenii care mănâncă aici mănâncă o mulțime de legume și fructe proaspete în timpul meselor, iar mâncărurile lor sunt aromate cu ierburi proaspete - mentă, pătrunjel, coriandru. Ingredientele lor obișnuite sunt vinete, roșii, ardei, rodii, smochine sau chiar struguri, dar feiile noastre aproape necunoscute - mirtul, „kiwi georgian” - cresc și ele în țară.

O mulțime de sosuri și sosuri sunt făcute din legume, condimente și fructe, sunt o parte esențială a meselor. Și să nu uităm de bazha, care este unul dintre cele mai populare sosuri pe bază de nucă. Din aceste feluri de mâncare formează un castron numit gobi: totul, de la sfeclă gătită la dovlecei prăjiți, până la vinete feliate subțiri, unse cu cremă de nuci. Desigur, sosurile și gustările sunt servite și cu carne prăjită și cârnați, iar Georgia este, de asemenea, foarte renumită pentru brânzeturile sale.

Hacsapuri, tipul național de pâine

Nu este o exagerare să spunem că georgienii sunt stăpâni la coacerea pâinii. O parte integrantă a meselor este pâinea, care poate fi obținută nu numai în magazine, ci și de la vânzătorii ambulanți. Khachapuri (khachapurit) probabil nu trebuie prezentat nimănui, aluatul plat, în formă de disc, făcut cu iaurt sau maconi (produs din lapte acru) este umplut cu brânză delicioasă. O altă versiune, poate chiar mai cunoscută, a hacsapuri este adjari hacsapuri, un aluat în formă de romb (sau s-ar putea chiar să-l numim o barcă) în mijlocul aluatului la sfârșitul coacerii.

Găluște nu sunt niciodată suficiente

Hinkali (khinkali) este un fel de mâncare ieftin, pe bază de făină, care este umplut cu ragu de carne și adesea servit cu scufundări.

Chunky, ciudat la început, dar merită încercat

„Cârnații de muștar” pot fi găsiți în toată țara: întinși pe o frânghie atârnată pe stradă, în piețe acestea sunt cu adevărat dulciuri asemănătoare cârnaților. Se pot baza pe nuci sau alune, prune uscate și stafide. După turnare, se înmoaie în suc de struguri concentrat cu făină și apoi se lasă să se usuce la aer.

Georgienii sunt probabil cel mai vechi grup etnic vinicol, fiind implicați în această activitate de 8.000 de ani. În vremurile sovietice, strugurii erau aproape distruși, dar astăzi crama a început să înflorească din nou. Interesant este faptul că vinurile nu se maturează în mod tradițional în butoaie, ci în faianță mare săpată sub pământ.