Vinul este fără gluten?

Glutenul este o proteină care se găsește în cereale, așa că s-ar crede că vinul nu ar trebui să îl conțină, deoarece este făcut din struguri. Majoritatea vinurilor conțin mai puțin de 20 de miligrame de gluten pe litru, ceea ce este opțional pe etichetă. Cu toate acestea, dacă concentrația de gluten este mai mare decât aceasta, consumatorul ar trebui să fie avertizat cu privire la conținutul de alergeni, ca în cazul sulfitului.

Cu toate acestea, vinul poate intra în contact cu glutenul în timpul procesului de maturare și clarificare, dar numai în cantități mici, care nu reprezintă o problemă pentru majoritatea persoanelor sensibile la gluten. Cu toate acestea, la persoanele cu așa-numita sensibilitate la gluten refractară, niveluri mai scăzute de gluten pot provoca o reacție alergică, spune Michael Apstein, profesor asistent la Harvard Medical School.

Vinul poate fi contaminat cu gluten dacă butoaiele sunt sigilate cu un adeziv pe bază de cereale. Cu toate acestea, acest lucru este foarte rar astăzi, deoarece rășina de parafină este utilizată în primul rând în acest scop.

fără

Glutenul poate intra și în băutură în timpul clarificării vinului. Cele mai frecvente strălucitoare sunt gelatina și adezivul de pește, dar aceasta este o problemă pentru cei care preferă dieta vegană din ce în ce mai populară, atrage atenția asupra somelierului David Lapsley. Pentru ca vinul să respecte principiile vegane, se folosesc substanțe de strălucire pe bază de cereale care, după clarificare, pot fi precipitate din vin și astfel pot reduce conținutul de gluten sub niveluri nocive. Cu toate acestea, acest lucru face vinul mult mai scump.

Tony Milanowski, profesor asistent de vin la Colegiul Plumpton din sudul Angliei, a declarat că experimentează recent cu clarificatoare extrase din mazăre și cartofi care ar putea oferi o alternativă viabilă atât pentru persoanele vegane, cât și pentru persoanele sensibile la gluten. .

Vinul se află chiar la capătul listei de alimente de evitat pentru persoanele sensibile la gluten, dar nu este în niciun caz considerat sută la sută fără gluten, atrage atenția asupra lui Michael Apstein.