Vitamine vitale

Vitaminele și mineralele sunt vitale pentru buna funcționare a corpului nostru. În articolul nostru puteți citi despre tipurile și funcțiile vitaminelor, precum și despre alimentele care conțin cele mai importante vitamine și minerale.

Vitaminele sunt substanțe de care avem nevoie pentru a rămâne bolnavi.
(Albert Szent-Györgyi)

A zlegume, fructe vitamine și minerale esențiale pentru organism
acestea oferă o gamă largă de materiale. Vă întrebați ce se întâmplă ca urmare a înghețului sau a conservării?
Cât de bine își păstrează delicatese conținutul de vitamine?

Dr. Andrea Sipos scrie următoarele despre vitamine în cartea sa: Greutate moleculară mică, fără calorii (!) Compuși organici esențiali pentru organism.

Se pot distinge vitaminele solubile în grăsimi și în apă.

Vitamine liposolubile (A, D, E, K) organizația noastră este capabilă să o stocheze și să o folosească atunci când este necesar.

Trebuie să luăm în fiecare zi vitamine solubile în apă, deoarece corpul nostru nu poate să le stocheze. Excesul se elimină prin urină sau transpirație, în timp ce aportul excesiv de vitamine liposolubile poate duce la reclamații neplăcute.

Următorul este un rezumat al celor mai importante funcții ale vitaminelor și mineralelor:

Vitamina A: participă la mecanismul de apărare al organismului, creșterea osoasă, creșterea, vederea, integritatea corneei, diferențierea epitelială

Vitamina D: încorporarea calciului în oase, reglarea metabolismului fosforului

Vitamina E.: component al sistemului de protecție împotriva radicalilor liberi care conțin oxigen

Vitamina K: coagularea sângelui

Vitamina C: os, dinte, cartilaj, țesut conjunctiv, sinteză de proteine de colagen, absorbție de fier, sinteză hormonală, întărire a sistemului imunitar

Vitamine B: metabolismul glucidelor (B1, B6), transportul electronilor (B2), sinteza acizilor grași (B3, B5), sinteza aminoacizilor (B6), sinteza globulelor roșii (B12)

Acid folic: sinteza globulelor roșii

Calciu: sinteza hormonală, funcția inimii, funcția musculară, funcția nervului, coagularea sângelui

Magneziu: metabolismul grăsimilor, metabolismul glucidelor, sinteza proteinelor, iritabilitatea neuromusculară

Potasiu: funcția neuromusculară, echilibrul acido-bazic, funcția cardiacă, reglarea metabolismului sodic

Fosfor: rotația energiei musculare, țesutul nervos, proteinele, glucidele, metabolismul grăsimilor

Crom: carbohidrați, metabolismul grăsimilor, controlul greutății, crește încorporarea proteinelor

Organismul poate utiliza compușii esențiali din sursa sa naturală de vitamine și minerale, motiv pentru care este important să avem o mulțime de legume și fructe pe masa noastră în fiecare zi. Toate acestea nu sunt o problemă în lunile de vară, dar sunt în restul anului.

Unele dintre cele mai importante surse naturale de vitamine și minerale, în ordine descrescătoare:

Vitamina B12: ficat de vițel, ficat de vită, ficat de porc, ficat de pui, crab

Vitamina B6: pâine de secară, cerbona, tărâțe de grâu, condimente, somon

Vitamina B1: cerbona, drojdie, supă praf, fistic, porc

Vitamina B2: ficat de oaie, ficat de vită, ficat de vițel, cerbona, ficat de pui

Acid pantotenic: cerbona, ulei de hering, ficat, ouă, drojdie

Acid folic: drojdie, cerbona, germeni de grâu, tărâțe de grâu, ficat de pui

Vitamina C: coriandru, măceșe, sirop de portocale, boia, coacăze negre

Vitamina A: ulei, ficat de pui, ficat de porc, ficat de vițel, ficat de vită

Vitamina D: ulei de ficat de cod, anghilă afumată, somon

Vitamina E: ulei de germeni de grâu, ulei de soia, ulei de floarea soarelui, maioneză, semințe de dovleac

Potasiu: ciuperci uscate, soia, cafea, cacao, curry

Calciu: lapte praf, semințe de mac, brânzeturi, semințe de susan, curry

Magneziu: semințe de dovleac, tărâțe de grâu, pudră de cacao, semințe de mac, semințe de susan

Fier: sânge de vită, curry, galbenele galbene, cafea

Fosfor: tărâțe de grâu, germeni de grâu, brânzeturi, semințe de muștar, semințe de mac

Pierderea de vitamine

Este bine cunoscut faptul că depozitarea și prepararea afectează semnificativ conținutul de vitamine din alimente. Pierderea în timpul gătitului și coacerii pe termen lung este grozavă.

Cantitatea unor vitamine prezintă o scădere semnificativă chiar și după depozitarea pe termen scurt la temperatura camerei. Nivelurile de vitamina C pot fi reduse la jumătate în două zile. Prin congelare, ne putem păstra mâncarea cu pierderi minime de până la câteva luni.