Vrei un prânz ieftin? Năutul este prietenul tău

În majoritatea părților lumii, este un aliment de zi cu zi, deoarece este un ingredient de bucătărie sănătos, ieftin, hrănitor și minunat de adaptat: are tot ce aveți nevoie pentru a fi un favorit în cealaltă jumătate a lumii.

ONU atrage atenția asupra rolului important al leguminoaselor într-o acțiune specială din acest an. Interesant este însă că acestea sunt acum evidențiate nu numai pentru proprietățile lor sănătoase, ci și pentru rolul lor important în sustenabilitate.

Se oprește cât mai mult timp posibil Sursa: Ács Bori

2016 este anul fasolei și mazărei: ONU îndeamnă lumea să consume mai des din toate soiurile mai des pentru că

cultivarea lor este bună pentru pământ, deoarece sechestrează azot și necesită mai puțină apă decât multe alte plante,
materii prime nutritive care pot fi produse mult mai ieftin decât carnea și produsele lactate,
o soluție mult mai bună din punct de vedere al siguranței alimentelor,
conțin de două până la trei ori mai multe proteine decât boabele.

Aceste argumente sunt atât de convingătoare încât lansăm o serie în care încercăm să arătăm cât de interesante pot fi aceste ingrediente și cum ar trebui să le planificați mai des pentru meniul săptămânal.

Mâncarea de bază din Est

Deși este încă considerat exotic în țara noastră, nautul este unul dintre cele mai importante elemente de bază din Orientul Mijlociu și India, dar sunt consumate și în cantități semnificative în țările mediteraneene, Mexic și America de Sud.

Pentru smântână, înmuiați Sursa: Carpenter Bori

Din aceasta se fac supă, tocană, smântână, chiftele, plăcinte, dulci și sărate, picante, totul se potrivește. Nu are o aromă foarte puternică, asemănătoare miezului, dar absoarbe bine condimentele cu care este făcut, absoarbe aromele și îl adaptează la propria sa aromă de alune, ceea ce îl face atât de super.

Conservat sau uscat?

Există două forme ușor accesibile: conservate și uscate. Mulți sunt precauți față de acestea din urmă, deși nu merită: mult mai gustoase decât conservele, care, oricât de bună este calitatea, are întotdeauna un gust foarte redus, în timp ce aroma proprie a mazărei este mult mai blândă decât cea a versiunilor uscate, gătite. Da, este un fapt că este nevoie de mult timp pentru a evoca mâncare comestibilă din năut uscat, deci merită să preparați cantități mari simultan și să le congelați în porții mici de 300-400 de grame timp de până la jumătate de an timp.

Așa gătesc eu

Am înmuiat nautul cu o noapte înainte. Are nevoie de multă apă, cel puțin de trei ori cantitatea. Nu strica să adaugi un cuțit de bicarbonat de sodiu și o lingură de sare, se înmoaie mai repede. Îl acoper cu un prosop de bucătărie și îl las în pace. Cu acest timp de gătit puteți economisi foarte mult: a doua zi îl filtrez, îl pun într-o tigaie și îl fierb de patru ori cantitatea de apă.

Hip-hop timp de două ore și gătește Sursa: Carpenter Bori

Saram apa si apoi gatim la foc mic cca. timp de o oră și jumătate. Dacă mazărea este foarte veche, timpul de gătit poate fi chiar mai mare, până la trei ore. Între timp, uneori merită să te uiți la el, astfel încât să nu rămâi fără apă pe el. De asemenea, este demn de remarcat faptul că este mai moale pentru humus, dar pentru tocănițe, salate - și, de asemenea, pentru îngheț - o textură puțin mai dură este ideală.

Înainte de îngheț, strecor năutul gătit, le scurg, apoi le pun în porții mici de 300 de grame într-o pungă și formez un strat din acesta. Așadar, l-am pus la congelator.

Favoritele

Falafelul și humusul sunt deja cunoscute de toată lumea, primul este mai ușor, în timp ce cel din urmă este aproape imposibil de stricat acasă. În acest articol, am prezentat istoria falafelului în detaliu și am oferit, de asemenea, cea mai sigură rețetă. Deși există o mulțime de distilerii arabe în Budapesta, puteți găsi versiuni cu adevărat delicioase în câteva locuri. Din fericire, poate fi preparat acasă în 10 minute, cea mai bună mâncare rapidă hrănitoare care există, plus că rămâne în cutia din frigider zile întregi.

Hummus

Materii prime:

400 de grame de naut fiert
150 de grame de tahini (pastă de susan)
o jumătate de suc de lămâie
2 catei de usturoi
sare

Hummusz Sursa: Bori Ács

Am pus nautul într-un robot, adaug puțină zeamă de gătit și apoi pun lingura în el. Zdrobesc usturoiul cu sarea într-un mortar, amestec zeama de lămâie, apoi adaug totul în cicoare. Măcin la o pastă, dacă este necesar, mai adaug din sucul de gătit. Îl netezesc într-un castron și presărăm blatul cu ulei de măsline.

Năut prăjit picant

Năutul se coace crocant în multe locuri și se mestecă de parcă am fi alune sărate. Rețeta este simplă și poate fi fulgerată în fața oaspeților care deja se plictisesc cu penseta.

În loc de alune, roșim acest lucru. Sursa: Ács Bori

Materii prime:

400 de grame de naut fiert
ulei de măsline, sare, piper
condimente (curcuma, curry, ardei rosu, orice)

Șterg năutul uscat într-un prosop de bucătărie și apoi îi stropesc pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Îl stropesc cu puțin ulei de măsline, îl sare, îl răsucesc pentru a-l acoperi peste tot. În cuptorul preîncălzit la 200 de grade, aprox. O coc timp de jumătate de oră crocantă și apoi o condimentez după gust.

Baza variabilă de salată

O porție de naut fiert este cea mai bună bază de salată, plus este atât de revigorantă încât este perfectă pentru un prânz complet.

Salată de sfeclă roșie și naut Sursa: Ács Bori

Se potrivește multor lucruri, este ușor de transportat și stă la baza unui prânz de lucru. Unele legume prăjite sau crude, brânză, semințe, dressing vor fi pe ea, sunteți gata.

Puteți face combinații grozave în următoarele combinații:

Sfeclă, brânză albastră, semințe de susan, naut
Cuscus, roșii cherry, naut
Patrunjel proaspat, suc de lamaie, chimen
Spanac, nuci, feta

Super făină

Năutul este, de asemenea, transformat în făină, care are cel puțin la fel de multe proprietăți bune ca mazărea în sine. Este fără gluten, plin de substanțe nutritive și face mâncăruri teribil de interesante în bucătăria indiană și italiană, printre altele, cum ar fi plăcinte, clătite, biscuiți. Aici veți găsi rețete interesante de făină de năut.

Tocanță de naut picant cu dovleac

Această rețetă a început inițial cu aromele uneia dintre cele mai renumite supe marocane, harira. Este puțin cunoscut în Ungaria, deși există o mulțime de variații în funcție de ceea ce conține: roșii, naut, ghimbir și scorțișoară se găsesc de obicei în ea.

Tocăniță picantă, dulce Sursa: Tâmplarul Bori

Deoarece este o mâncare atât de bogată și bogată, a devenit acum o adevărată tocană de iarnă. S-ar putea chiar numi legumă, dar este deja prea complexă pentru asta. Puteți mânca orez sau cuscus, dar gurmanzii își pot rezista singuri.

Materii prime:

o lingură de ulei
un cap de ceapă
1 cățel de usturoi
o lingurita de curcuma
o jumătate de linguriță de scorțișoară
un deget de ghimbir proaspăt
sare
400 de grame de naut fiert
400 de grame de dovleac
400 de grame de roșii decojite
2 dl apă/suc de bază
un ochi este portocaliu
data de servire

Tocam marunt ceapa si apoi o aburim intr-o tigaie adanca peste ulei. Adaug si usturoiul tocat si ghimbirul ras.

Trebuie să mănânci cu curmale Sursa: Carpenter Bori

Stropesc condimentele, le prăjesc toate împreună un minut, apoi amestec roșiile și le stoarce și le sare oricum. Lăsați-l să fiarbă câteva minute și apoi adăugați și nautul. Îmi curăț dovleacul și îl tai cubulețe, îl amestec cu ragoul. Turn apa. Fierbem dovleacul până se înmoaie sub un capac. Când servesc, strâng o portocală pe ea și îi adaug o dată.

În cea de-a doua parte a seriei, veți putea citi rețete de boabe de nebunie interesante, dincolo de legumele de fasole, desigur.