Whippy-san - Parada bucătăriei

Versiunea în limba engleză a rețetei Whippy-san se află sub postul maghiar.

Sunt un colecționar destul de mare de cărți de rețete, pe de o parte, pentru că ador viziunea cărților din sufragerie și, pe de altă parte, trag întotdeauna idei bune din ele. Cartea Nanban a lui Tim Anderson stă pândită acolo pe raft de mult timp. Mi se pare foarte bine, deși vă spun sincer că nu sunt un mare adept al rețetelor. Cu toate acestea, această rețetă whippy-san a fost făcută în urma lui cu atât de multă diferență, încât a devenit vegană, iar aroma este propria mea idee ... (Zic că nu sunt un bun adept al rețetelor).

Spre deosebire de mine, Tim Anderson nu îngheță înghețata. În rețeta sa, el se străduiește să obțină versiunea moale care poate fi în cele din urmă extrasă cu ușurință dintr-o pungă de spumă. Am încercat două arome care au ajuns să fie atât de bune până la urmă încât am crezut că merită o postare. Ambele înghețate sunt vegane și fără gluten și sunt făcute fără un aparat de înghețată. Folosesc propriul meu lapte de soia, care este cu adevărat esențial pentru rețetă! Crede-mă, cerul și pământul sunt diferența dintre laptele de soia de casă și cel din magazin.

kitchen/wp-content/uploads/2018/08/IMG_2969_20180822105600533.jpg "/> kitchen/wp-content/uploads/2018/08/IMG_6514.jpg" /> kitchen/wp-content/uploads/2018/08/IMG_6531. "/> kitchen/wp-content/uploads/2018/08/IMG_6533.jpg" /> kitchen/wp-content/uploads/2018/08/IMG_6556-2.jpg "/> kitchen/wp-content/uploads/2018/08/IMG_6571-1.jpg "/> bucătărie/wp-content/uploads/2018/08/IMG_6562.jpg" /> Whippy-san

Rețeta constă din două părți, mai întâi fac baza și apoi condimentul. Puteți folosi baza pentru mai multe arome.

Rețeta de bază:

500 ml lapte de soia de casă (nu l-am încercat cu un magazin)
300ml crema de cocos
130g zahăr din trestie
3-4 grămezi de amidon de porumb

Unt de alune:

300g bucăți de unt de arahide
4-5 ek gin Roku/alt fel va face

Semințele negre de susan:

60g semințe de susan negru prăjite
2 linguri unt de cocos
4-5 ek gin Roku/alt fel va face

Cântăresc ingredientele de bază într-o tigaie cu fund gros, cu excepția amidonului de porumb și a 50 ml de lapte de soia. Încep să încălzesc până începe să fiarbă încet.
Amidon amidon bine cu laptele de soia pus deoparte, apoi îl adaug încet în conținutul cratiței, amestecând. Se mai fierbe 3-4 minute, dar numai încet! Între timp, amestecați. Așteptați până se îngroașă și turnați într-un castron, se răcește complet. Nu încălziți mai mult de 6-8 grade C în amestec atunci când adăugați condimentul!
Între timp, într-un mortar, rup semințele de susan prăjite în pastă cu untul de nucă de cocos, deoparte până la utilizare.
Apoi, când baza s-a răcit, scot jumătate și o pun în blender cu 3/4 din untul de arahide. Amestec până se uniformizează, dar în ea apar și bucăți mai mari de alune. Îl turn într-un recipient care va rezista la îngheț și adaug și restul de unt de arahide.
Fac la fel cu cealaltă jumătate a fondului. Într-un blender, amestecați ușor cu pulpa de susan. Am pus-o într-un castron, le acoper pe amândouă și am pus-o în congelator. După o oră, l-am agitat, dar a fost cu adevărat inutil.

Va rămâne fără înghețuri ca orice alt tip de înghețată, dar nu se va cristaliza! În schimb, acest lucru este tipic pentru înghețatele făcute fără o mașină de înghețată.

Se recomandă scoaterea acestuia din congelator cu 5-10 minute înainte de consum.

kitchen/wp-content/uploads/2018/08/IMG_6633.jpg "/> kitchen/wp-content/uploads/2018/08/IMG_6648.jpg" /> kitchen/wp-content/uploads/2018/08/IMG_6660. jpg "/> Whippy-san

Această rețetă este inspirată din cartea Nanban a lui Tim Anderson. Trebuie să recunosc că nu am un urmăritor de rețete bun, așa că mi-am făcut propria versiune din rețeta lui. Întotdeauna am vrut să mă provoc fără înghețată vegetariană (nu, nu pentru că Pleasem devine vegan!)

Mi-am folosit propriul lapte de soia de casă pe care l-am făcut în aceeași zi. Da! Diferența este mare între magazinul cumpărat și cel făcut în casă, folosirea celui făcut în casă este un fel de necesar în această rețetă!

Am făcut două arome diferite. Îmi place, îmi place susanul negru prăjit, în ultima vreme îl folosesc foarte mult și pun și rețete dulci sau sărate. Este o combinație perfectă de aromă cu soia. Cealaltă aromă este untul de arahide care tocmai face înghețata și mai cremoasă din cauza conținutului ridicat de grăsimi. Deci delici!

Pentru a face rețeta, va trebui să faceți o bază și aromele.

Baza Whippy-san:

500 ml lapte de soia de casă
300ml crema de cocos
130g zahăr de trestie crud
3-4 linguri amidon de porumb

Unt de arahide:

300g unt grosolan de arahide
4-5 linguri gin Roku/sau orice alt gin

Susan negru prăjit:

60g susan negru prăjit
2 linguri unt de cocos
4-5 linguri gin Roku/sau orice alt gin

Mai întâi faceți baza. Măsurați toate ingredientele într-o tigaie grea de fund, în afară de amidonul de porumb și 50 ml de lapte de soia. Începeți să încălziți amestecul până începe să fiarbă.
Amestecați amidonul de porumb și un lapte de soia de 50 ml împreună pentru a forma o pastă groasă. Adăugați-l în amestecul fierbinte și amestecați-l constant cu un tel. Continuați să gătiți timp de 3-4 minute sau până când baza nu mai are gust de făină pe gust. Se transferă în castron și se răcește la 6-8C.
Între timp, puneți susanul cu untul de nucă de cocos în mortar și mărunțiți-l până la o pastă.
Când baza de înghețată s-a răcit, împărțiți-o la două și puneți una din jumătățile din pasta de susan în blender. Amestecați-l până se omogenizează sau după bunul plac. Transferați-l într-un recipient congelabil.
Puneți 3/4 din untul de arahide și cealaltă jumătate a bazei de înghețată în blender și amestecați-l neted. Transferați-l într-un alt recipient congelabil și adăugați restul de unt de arahide.
Puneți-le în congelator.

După 1-2 ore bucurați-vă! Nu este nevoie să amestecați în timp ce vă răciți, deoarece whippy-san nu cristalizează. Cu toate acestea, se vor îngreuna, așa că scoateți din congelator cu 5-10 minute înainte să doriți să le mâncați.