Zahăr adăugat în alimentele noastre

„Binecuvântată este ciocolata care, după ce a străbătut lumea prin zâmbetele femeilor, i se topește în gură și își găsește moartea într-un sărut plăcut”. Se crede că citatul vine de la avocatul și omul politic Brillat-Savarin, care și-a câștigat reputația de gastronom.

Dragostea pentru ciocolată, diverse dulciuri și produse îndulcite nu este caracteristică doar în zilele noastre, deși, fără îndoială, acum câteva secole gama de dulciuri și deserturi nu era atât de largă. Este dificil de rezistat, printre altele, deoarece cineva consumă aceste produse din plăcere și din plăcere. Aceasta în sine nu ar fi o problemă, problema începe cel mai adesea atunci când cineva se cufundă necuviincios în „micile plăceri ale vieții”, ignorând faptul că mulți sunt mici, cu siguranță merg pentru mulți. De asemenea, este regretabil să folosești dulciurile ca mijloc de răsplată, mai ales în copilărie.

Dar mă întreb de ce este atât de greu să renunți la aromele dulci?

Rolul carbohidraților în nutriție

Conform recomandărilor unei alimentații sănătoase, ar fi indicat să consumați dulciuri și prăjituri doar o dată pe săptămână, ca masă finală. Dacă este posibil, nu condimentați alimentele cu puțin sau deloc zahăr.

50-55% din aportul total zilnic de energie ar trebui să provină din carbohidrați, care conțin deja zahăr adăugat, care se recomandă să reprezinte până la 10% din aportul total zilnic de energie în intervalul 50-55%. Ce înseamnă asta în practică?

Bazat pe o necesitate medie zilnică de energie de 2.000 kilocalorii, cca. jumătate provine din carbohidrați, adică 1.000 kilocalorii, iar din cele 1.000 kilocalorii, 200 kilocalorii de zahăr adăugat ar putea furniza. Exprimată în grame, cantitatea de zahăr adăugată poate fi de aproximativ 50 de grame pe zi. Această sumă este de aprox. Corespunde la 10 cuburi de zahăr. Majoritatea alimentelor, în special sub formă brută neprelucrată, au un conținut natural de zahăr. Exemple sunt fructoza din fructe și lactoza din lapte. Mai mult de 80% din miere este un amestec de zaharuri diferite. Când mănânci o portocală, pe lângă zahărul pe care îl conține, intră în organism și alți nutrienți valoroși. Cu toate acestea, atunci când zahărul este adăugat la materia primă în timpul preparării alimentelor sau când se adaugă zahăr la produs în timpul procesării alimentelor, vorbim deja despre adăugarea de zahăr. De exemplu, dacă căpșunile sunt bine zahărite înainte de consum sau cafeaua de dimineață este aromată cu câteva linguri de zahăr mocha.

Cele mai frecvente surse de zaharuri adaugate sunt:

dulciuri, bomboane
produse de cofetărie, produse de patiserie
bauturi racoritoare zaharate, siropuri, bauturi energizante

Poate că mai puțini oameni cred că pulberile de supă, sosurile de salată, ketchup-urile, dar chiar și conservele de legume pot conține o cantitate relativ mare de zahăr adăugat.

Ce arată eticheta alimentelor?

Unii carbohidrați aparent familiari care formează alimente

Glucoza se găsește în natură în principal în fructe (în principal struguri), sucuri de legume și miere. Este produs în industrie din amidon, care este și un carbohidrat, care poate fi derivat, de exemplu, din porumb sau cartofi. Glucoza formată prin hidroliza acidă a ultimului amidon este zahărul din cartofi. În industria alimentară se folosește în principal pentru producerea de siropuri de fructe, conserve și produse de cofetărie, semnificația sa se află mai ales în promovarea proceselor de fermentare, deci de ex. în producția de murături.

Prin zaharuri comestibile - zaharoză chimică - înțelegem de fapt zahăr de sfeclă, zahăr din trestie, zahăr de arțar. Zaharul din sfeclă se face din sfeclă de zahăr, zahărul din trestie este din trestie de zahăr, în timp ce zahărul din arțar se obține din seva arțarului. Zaharoza este un compus 1: 1 de glucoză și fructoză. Se folosește la fabricarea zahărului inversat, care este preferat în industria cofetăriei datorită proprietăților sale anti-cristalizare.

Amidonul este un nutrient de rezervă pentru plante, iar moleculele de glucoză sunt implicate în structura sa. Cereale (de exemplu porumb, orez), cartofi și cartofi dulci sunt bogate în amidon. Se folosește pentru a face sirop de amidon, care este folosit ca agent de îngroșare la prepararea soluțiilor dense, asemănătoare mierii, în special înghețate și înghețate.

Fructoză

Zaharul din fructe este cel mai dulce zahar din fructe, legume si miere. Este un ingredient din multe zaharuri complexe (zahăr comestibil, sirop de porumb, sirop de agave, sirop de arțar, melasă). În industrie, se obține în principal prin descompunerea zaharozei, dar inulina este, de asemenea, o materie primă importantă pentru producerea fructozei, a cărei sursă bună este anghinarea de Ierusalim. Se folosește la fabricarea siropului de fructoză, care este utilizat în industria de cofetărie.

Fructoza este cu 30% mai dulce decât zaharoza, deci o cantitate mai mică este suficientă pentru a obține același gust dulce. Ca urmare, chiar și aportul de energie poate fi redus. Crește nivelul zahărului din sânge doar încet și ușor (indice glicemic scăzut), deci poate fi bine încorporat în dieta diabeticilor pentru a înlocui zahărul.

Fructoza, ca și glucoza din organism, este absorbită din intestinul subțire și apoi intră în ficat, unde este fie descompusă, fie transformată în glucoză pentru a ajuta la refacerea rezervelor de glicogen din ficat. Când depozitele sunt pline, trigliceridele, adică grăsimile neutre, se formează din fructoza rămasă în timpul proceselor biochimice suplimentare. Prin urmare, nu este recomandat diabeticilor să consume mai mult de 50 g de fructoză pe zi. Astfel, nu numai o dietă bogată în grăsimi, ci și o dietă bogată în carbohidrați, printre altele, poate contribui la dezvoltarea nivelurilor ridicate de grăsimi din sânge. Prea mult trigliceride crește riscul de ateroscleroză pe termen lung și, în consecință, crește șansele de atac de cord și accident vascular cerebral.

Siropul de porumb contestat

În general, variabilitatea nutrițională rămâne cheia pentru a se asigura că organismul primește toți nutrienții în cantitățile și proporțiile potrivite. Avem nevoie de carbohidrați, deoarece aceștia sunt cea mai ușoară sursă de energie de care poate folosi organismul. Glucoza este principala sursă de energie pentru celule și mai ales pentru creier, în timp ce glucogenul, care este alcătuit din unități de glucoză, este un nutrient de rezervă pentru corpul uman și animal. Carbohidrații joacă, de asemenea, un rol în inhibarea coagulării sângelui și formarea substanțelor imune. În plus față de aportul de nutrienți, consumul este, de asemenea, o sursă importantă de plăcere, o parte din care carbohidrații cresc valoarea de plăcere a alimentelor. În acest sens, ele nu pot fi alungate din dietă, accentul fiind pus pe consumul moderat.

Sursele primare de carbohidrați sunt cerealele integrale, orezul brun, meiul, hrișca, bulgurul (grâu spart), leguminoasele și legumele și fructele, al căror consum regulat poate acoperi și aportul adecvat de fibre. Dar dacă uneori suntem seduși de o mușcătură mai dulce, atunci alegem deserturi și dulciuri pe bază de lapte sau fructe. Putem stinge pofta de dulciuri cu fructe, le putem transforma într-o salată de fructe fără adăugarea de zahăr sau cu puțin zahăr adăugat. Limonada de casă, ceaiul din fructe, milkshake-urile pe bază de fructe și băuturile îndulcitoare fără energie sunt, de asemenea, alternative bune.

Stiai asta…

… Cuvântul glucoză provine din cuvântul grecesc glucoză (.), Care înseamnă dulce?
… Zaharul din trestie a fost folosit și ca medicament în Evul Mediu?
… Brazilia, India, Uniunea Europeană și China produc cel mai mult zahăr din lume?
… Există mai multe modalități alternative de utilizare a zahărului? Sony, de exemplu, lucrează la dezvoltarea unei energii bioelectrice care utilizează energie, inclusiv glucoză, apă și diverse enzime.?
… Utilizarea glucozei cerebrale reprezintă 25% din necesarul total de glucoză corporală?
... Intoleranța ereditară la fructoză este cauzată de lipsa unei enzime hepatice?

Sursa: Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari