Zahăr sau îndulcitor?

În Ungaria, consumul de zahăr pe cap de locuitor este de aproximativ 14 kg/persoană/an. Deși a existat o oarecare scădere în ultimii ani, folosim în continuare cea mai mare proporție de zahăr pentru a ne îndulci mâncarea și băuturile. Poate că este rezultatul lobby-ului zahărului (vs. „îndulcitori cancerigeni”), dar am putea fi și leneși să aflăm care ar fi beneficiile pentru sănătate ale reducerii consumului de zahăr - eliminarea neadjistenului.

Daunele zahărului

glucide simple ar trebui să fie urâți, în principal, deoarece joacă un rol cheie în obezitate. Cei mai mulți dintre ei (nu fructoza, de exemplu, nu) cresc rapid nivelul zahărului din sânge odată ce intră în sânge și, dacă corpurile noastre nu au nevoie de reabilitare imediată a nutrienților (cum ar fi reabilitarea glicogenului utilizat de mușchii noștri în timpul exercițiului), va fi depozitat ca grăsime.

Este logic să consumi zahăr doar în cazul depozitelor de glicogen epuizate, deci după antrenamentele cu greutăți, de exemplu. Nu după exerciții aerobice, deoarece această formă de exercițiu, dacă este făcută corect, folosește depozitele noastre de grăsime ca energie.

Un argument comun pe lângă zahăr este că „dar creierul meu are nevoie de el!” De fapt, creierul nostru este capabil să-și satisfacă nevoile energetice nu numai din glucoză, ci și din corpurile cetonice. Din nou, ne lovim cu pumnul acolo într-o dietă ketogenică cu greu ne putem găsi mai sănătoși.

Zahărul este, de asemenea, în mare parte responsabil pentru cariile dentare și dezvoltarea bolii Alzheimer.

Deci, pe scurt, consumul de zahăr are aproape un beneficiu, gustul dulce în sine. Dar se găsește și în substanțe care nu provoacă obezitate și alte afecțiuni. Desigur, mierea, care este atât de apreciată, nu este o alternativă bună, deoarece conținutul său de zahăr este, de asemenea, semnificativ, pe lângă faptul că conține orice cantitate de minerale și vitamine. Datorită conținutului lor de fructoză, fructele merită neglijate și atunci când țin dieta. Deși indicele glicemic al fructozei nu este foarte mare, se consideră o calorie goală și, dacă ficatul nostru este saturat cu el (poate stoca aproximativ 50 de grame pe zi), va fi în mod inevitabil depozitat în grăsimi.

Îndulcitori

Îndulcitorii artificiali nu conțin energie, sunt fără calorii și, desigur, fără carbohidrați. Cele mai frecvente sunt zaharina, ciclamatul, aspartamul, acesulfamul și sorbitolul, maltitolul și manitolul.

Deși se zvonește suficient că sunt cancerigene și dăunătoare sănătății, până în prezent nicio cercetare nu a confirmat acest lucru. Aspartamul a primit un număr remarcabil de mare de acuzații, dar în cele din urmă nimeni nu a găsit dovezi că această substanță ar putea fi legată de dezvoltarea oricărei boli.

Consumul de îndulcitori este limitat în unele locuri, de ex. ciclamatul este interzis în unele state membre ale SUA, în timp ce în UE aportul zilnic este de 7 mg/kg greutate corporală, în timp ce pentru aspartam este de 40 mg.

Putem folosi cu încredere îndulcitori pentru a ne aromat alimentele în timpul dietei, dar dacă vrem să fim siguri că nu ne dăunăm cel puțin corpului, nu consumăm mai mult decât aportul zilnic prescris.