Este ca un dușman? Zahar de trestie sau zahar brun? Grăsime vs. glucide?

Există încă multe concepții greșite despre nutriția conștientă

Deși tot mai mulți oameni se străduiesc pentru o dietă echilibrată și fac alegeri conștiente pe rafturile magazinelor alimentare, cel mai recent sondaj realizat de Nestlé cu privire la obiceiurile alimentare domestice și cunoștințele nutriționale de bază arată că intențiile nobile pot ajunge cu ușurință într-un punct oarb, fără cunoștințe suficiente.

Cercetarea * publicată cu ocazia Zilei Internaționale a Copilului arată o imagine îngrijorătoare a obiceiurilor alimentare ale gospodăriilor maghiare. Deși tot mai mulți oameni încearcă să obțină alimente de calitate pe masa de luat masa, datorită persistenței anumitor obiceiuri proaste și lipsei unor cunoștințe mai profunde despre alimentația sănătoasă, în multe cazuri suntem încă departe de dieta ideală stabilită în recomandările internaționale. .

„S-a vorbit mult despre alimentația sănătoasă de ani de zile, astfel încât marea majoritate a respondenților sunt capabili să identifice faptul că alimentația excesivă și unilaterală poate fi în mare parte responsabilă pentru obezitate și dezvoltarea bolilor cronice”, a spus chestionarul de cercetare. Szarvas Veronika, este dietetician la Nestlé.

El a adăugat: „Respondenții știau că trebuie să acorde atenție consumului lor de sare, zahăr și grăsimi, că este esențial să se consume cantitatea potrivită de fibre, totuși nu mai au cunoștințe mai profunde despre acestea. În plus, au fost identificate o serie de concepții greșite, de exemplu, cu privire la temutele numere E. ”.

Sărăm și apoi re-sărăm

Potrivit experților, consumul excesiv de sare poate fi, de asemenea, responsabil pentru dezvoltarea anumitor boli cardiovasculare și a hipertensiunii, iar Ungaria se află în fruntea acestor boli. Cu toate acestea, una din trei persoane ajunge automat la sare pentru a „aroma” un fel de mâncare deja pregătit.

Doar jumătate dintre cei chestionați știu că aportul zilnic de sare sănătos ar putea fi de maximum 5 grame, ceea ce este aproximativ echivalent cu o linguriță.

Fibrele sunt mai cunoscute?

La prima vedere, cercetarea poate părea că știe mai multe despre fibre, cel puțin o proporție foarte mare de respondenți, 90%, știau de ce merită să aleagă produse din cereale integrale în loc de versiunile tradiționale de făină albă, în timp ce doar trei din zece persoane au găsit cantitatea ideală de fibre pentru corp. Nu este de mirare, deci, că consumul zilnic mediu de fibre al maghiarului nu ajunge la 25-35 grame ideale. Printre altele, am putea obține fibre din produse de patiserie din cereale integrale, paste și alte garnituri din cereale integrale, legume, fructe, dar cu dieta lor scăzută în fibre, ungurii pot obține minerale importante (fier, zinc, magneziu sau seleniu) și vitamine ( mai multe tipuri de vitamine E și B) .de asemenea se lipsesc.

Nu ne este nici pe departe la fel de frică de grăsimi ca și de carbohidrați

Este tipic faptul că, referindu-ne la tradițiile naționale, putem închide cu ușurință ochii la nivelurile discutabile ale aportului de grăsimi, în timp ce luăm un aport serios ridicat de carbohidrați. În comparație, potrivit OMS, consumăm mai mult de 2,5 ori aportul zilnic recomandat de grăsimi, iar cea mai mare parte a acestora sub formă de acizi grași saturați (care se găsesc în cantități mai mari în grăsimi de nucă de cocos, porc, rață și gâscă, unt, printre altele), după cum se recomandă, ar trebui preferate grăsimile care conțin acizi grași nesaturați (rapiță, floarea soarelui, nucă, susan, uleiuri de măsline) pentru a preveni bolile cardiovasculare.

Știm foarte puțin despre zaharuri

Poate cel mai surprinzător rezultat al cercetării este că cunoștințele despre îndulcitori și zaharuri sunt încă extrem de superficiale în rândul populației maghiare. Mulți nu știu câte calorii conține zahărul, alții își pot imagina doar înlocuirea zahărului tradițional cu îndulcitori și doar trei din zece erau conștienți de conceptul de zahăr adăugat în rândul celor chestionați.

Există o concepție greșită gravă în rândul populației că zahărul brun sau zahărul din trestie sunt mai sănătoși decât sfecla sau zahărul granulat. Zaharul din trestie este fabricat din trestie de zahăr și zahăr cristal din sfeclă de zahăr. Deși nu au gust și au exact același conținut mineral, cele două zaharuri sunt identice din punct de vedere chimic, astfel încât zahărul din trestie nu este mai sănătos sau mai dietetic decât zahărul granulat. Iar zahărul brun nu este altceva decât zahăr rafinat colorat cu melasă. Melasa este în mare parte alcătuită din zaharuri și conține, de asemenea, un procent foarte mic de minerale și vitamine. Cu toate acestea, deoarece melasa reprezintă doar o mică parte a zahărului brun (3-6%), zahărul nu conține mai puțin conținut caloric și nu va fi absorbit mai lent.

Într-adevăr un dușman al E?

Deși majoritatea respondenților citesc pe etichetele produselor ce aditivi sunt prezenți în alimentele selectate, nu acordă prea multă importanță acestui lucru. Desigur, este important să fim conștienți de ce aditivi sunt prezenți într-un anumit produs, dar este bine să știm că există reguli stricte pentru utilizarea lor, deci nu trebuie să ne facem griji cu privire la aditivii care sunt dăunători sănătății. alimente. Și foarte puțini oameni știu că există mulți aditivi naturali, dar, de exemplu, E300 adăugat este acidul ascorbic, care nu este altceva decât vitamina C, în timp ce E306 este vitamina E, E100 este curcuma, iar E500 este bicarbonat de sodiu. Un interes deosebit este popularitatea ridicată a îndulcitorilor.

Nestlé a organizat un gastro-atelier spectaculos bazat pe concepțiile greșite identificate în sondajele sale la Bucătăria Slafplaza din Piața Klauzál în Ziua Internațională a Copilului. Pe lângă prezentarea pentru presă Szarvas Veronika, cu ajutorul unui dietetician Nestlé, cele mai importante informații despre cantitatea și utilizarea corectă a alimentelor de bază au fost prezentate în practică, iar gastrobloggerul și stilistul alimentar Marton Adrienn au arătat cum să facă alimentele atractive pentru copii cu suplimente simple.

„În calitate de companie alimentară de vârf, obiectivul nostru la Nestle este să contribuim la o viață mai sănătoasă și mai fericită pentru indivizi și familii. Credem că alimentele ar trebui să fie gustoase și hrănitoare în același timp, iar o dietă sănătoasă se bazează pe varietate și moderație, care este o condiție pentru clienții noștri de a face alegeri în cunoștință de cauză atunci când fac cumpărături ”, a subliniat el. Peter Noszek, Director general al Nestlé Hungária Kft. El a subliniat: „Prin urmare, atunci când dezvoltă produse Nestlé, are grijă să reducă continuu conținutul de zahăr și sare și conținutul de acizi grași din produsele sale, în timp ce crește conținutul de fibre vegetale, minerale și vitamine atât în produsele pentru copii, cât și în cele destinate adulților.”.