Zaharuri și îndulcitori! Totuși, ce mâncăm de fapt? Partea 3

În prima parte a seriei de articole ne-am făcut cunoștință cu zaharuri, cu substanțe nutritive care înlocuiesc zahărul și substanțe care furnizează energie, în timp ce în a doua parte a îndulcitori artificiali am discutat. Urmați a alcooli de zahăr.

Alcooli de zahăr - sorbitol, manitol, maltitol, eritritol și hidrolizat de amidon hidrogenat - din amidon de porumb sunt făcute. Xilitolul, de asemenea alcoolul din zahăr, se obține din surse precum știulete de porumb, trestie de zahăr extrudată (tulpina rămasă din extracția zahărului) sau deșeuri de mesteacăn. Izomaltul și lactita devin din ce în ce mai populare, extrase din zaharoză și zer. Sunt proporționale cu zahărul în ceea ce privește mărimea și dulceața.

Pentru alcoolii de zahăr des ca polioli dar este un termen general care se referă nu la un singur ingredient, ci la un grup de produse.

Alcooli de zahăr reprezintă o valoare calorică, care ar trebui să fie incluse în caloriile din dietă, dar, deși sunt menționate printre carbohidrați, nu ar trebui să fie luate în considerare în cantitățile obișnuite de 4 kcal, ci în conținutul caloric corespunzător al fiecărui alcool din zahăr, care poate fi găsit în Descriere. Dacă nu știți sau nu doriți să vă amintiți acestea, ar trebui să luați în considerare întotdeauna conținutul de calorii la 100 g indicat pe produs și nu cantitatea de carbohidrați!

1. Sorbitol

Deși cantități mici de sorbitol sunt în forma lor naturală găsit în fructe de asemenea, sorbitolul disponibil comercial este fabricat din zaharoză din amidon de porumb. Se formează prin adăugarea de hidrogen.

Dulceața sorbitolului este despre dulceața zaharozei. 60%, 2,6 calorii pe gram conține. Consumul în cantități mari are un efect laxativ, fapt care trebuie indicat pe produs dacă acesta conține 50 grame sau mai mult de sorbitol.

Sorbitolul este utilizat în principal în cofetărie moale și tare, gemuri aromate, jeleuri, produse de patiserie, mestecate, bomboane de tuse. În America, cantitatea de sorbitol care poate fi adăugată este reglementată oficial.

Nu consumați vârsta sub 1 an, deoarece organizarea celor mici nu o poate prelucra încă.

2. Mannit

Manitolul în multe locuri apare în natură, în fructe, frunze și alte părți ale diferitelor plante. Căpșunile, ceapa, dovleceii și ciupercile sunt, de asemenea, surse foarte bune de manitol.

Manitol disponibil comercial fructoză sunt produse. Astăzi, sursa fructozei este amidonul de porumb. Înainte de răspândirea procesului de hidroliză a amidonului, zahărul inversat a fost extras din conținutul de fructoză.

Dulceața zaharozei este de aprox. Puteți da 60% din manitol și grame la 1,6 calorii conține. Utilizat practic în farmacie. Peste o cantitate adăugată de 20g, produsele trebuie etichetate ca având un efect laxativ.

Se folosește în bomboane moi și tari, gemuri, produse congelate, bomboane de tuse, mestecături.

3. Maltit

Maltoza hidrogenată este maltitolul. Maltita este folosită în alimentele din întreaga lume. 2,1 calorii pe gram conține. Dulceața zahărului este de aprox. Acesta ajunge la 90%, ceea ce îi permite să fie folosit aproape 1: 1 pentru a înlocui zahărul.

4. Hidrolizat de amidon hidrogenat

Un grup de substanțe obținut prin hidroliza parțială a amidonului. Denumirea este utilizată mai ales în cazurile în care produsul conține mai multă dextrină hidrogenată decât sorbitol sau maltitol. De obicei conține 50% sau mai mult sorbitol și este etichetat ca „sirop de sorbitol” sau „sirop de maltiz”.

Dulceața zahărului este de aprox. Poate reveni cu 20-50%, gustul exact depinde de compoziția sa. Cel care conține mai mult maltitol este mai dulce decât cel care conține mai mult sorbitol.

5. Eritritus

Cel mai recent alcool din zahăr care a fost făcut din amidon de porumb. Spre deosebire de înainte, asta prin fermentare sunt produse.

Poate imita dulceața zaharozei în 70%, 0,2 calorii pe gram conține și provoacă o ușoară senzație de răcire în gură atunci când este consumată. Se utilizează în gumele de mestecat, băuturile răcoritoare, produsele de cofetărie.

6. Xylit

În zilele noastre, devine din ce în ce mai la modă și o putem întâlni în tot mai multe locuri. Are aceeași dulceață ca zahărul și are cel mai bun efect de răcire dintre toți alcoolii din zahăr. În multe cazuri, este folosit ca aromă în mentă. Astfel, este cel mai frecvent îndulcitor la masticările fără zahăr și este utilizat și la bomboane și tablete masticabile.

7. Izomalt

Din zahăr sunt produse. Legătura originală glucoză-fructoză este păstrată. Conținutul de fructoză din zahăr este transformat în cantități egale de sorbitol și manitol. Glucoza este neschimbată. Adică, un amestec de două dizaharide este izomaltă, glucoză sorbitol și glucoză manitol.

Dulceața zahărului este de aprox. poate oferi jumătate, fără efect de răcire în gură. Conține 2 calorii pe gram.

Deoarece legătura originală glucoză-fructoză este păstrată, izomaltul poate fi expus la căldură cu un gust dulce și consistența texturii. Produsele care conțin izomalt sunt de obicei mai clare și nu se bronzează atunci când sunt expuse la căldură.

A fost folosit în Europa de la începutul anilor 1980 și se găsește acum în produse din 70 de țări din întreaga lume.

Se găsește în bomboane, ciocolată, înghețate, gemuri, umpluturi, mestecături etc.

8. Lactita

Din zer care este un produs secundar bogat în lactoză (zahăr din lapte) la fabricarea brânzeturilor și a produselor lactate. Poate furniza mai puțin de jumătate din dulceața zahărului și conține două calorii pe gram.

Studiile de laborator au arătat că lactitolul a crescut bacterii intestinale utile număr. Adică are o proprietate prebiotică, care este adesea evidențiată mai mult pe produse decât efectul său de îndulcire.

În următoarea parte a seriei ultimii îndulcitori putem să o cunoaștem.

Puteți citi secțiunea anterioară făcând clic aici!