Zile semnificative - oul; s vil; gnapja

Ouă - Erevan, Armenia (Foto: Legeza Dénes István)

În 1999, Federația Internațională pentru Ouă a declarat ZIUA MONDIALĂ A OUAȚILOR a doua vineri din octombrie a fiecărui an, cu o serie de evenimente în mai mult de 30 de țări membre pentru a sensibiliza conștientul despre nevoia de ouă.

Casa Neumann - Redacție literară

Revista Farmacie, 10 aprilie 2004.

Agronapló, 2002. Nr. 3

Asociația Națională pentru Protecția Consumatorilor

Pharmacy Mirror, 4 octombrie 2004.

Ouă prăjite (Foto: Ágnes Vimola)

Biblioteca Centrală a Colegiului de Comerț, Ospitalitate și Turism BGF are plăcerea de a îmbogăți cunoștințele pline de culoare ale Documentului educațional în zilele marcate. Personalul Bibliotecii Centrale consideră că este important să atragă atenția asupra valorilor culturii gastronomice maghiare publicând obiceiuri alimentare și rețete legate de sărbători, selectate din bogata lor colecție.

Biblioteca Centrală a Colegiului de Comerț, Ospitalitate și Turism BGF

Din toamna anului 1999, în a doua vineri din octombrie, ținem Ziua Mondială a Ouălor. Ouăle sunt cea mai importantă hrană a noastră de mii de ani. Hrana cultă, simbolul fertilității.

Această mâncare mică și ieftină a jucat întotdeauna un rol important în obiceiurile alimentare și cultura umanității. În mitul mai multor popoare (egipteni, finlandezi, estonieni) este un element cheie al creației mondiale, un simbol al fertilității, un simbol al perfecțiunii, al învierii. De când au fost reabilitate, au subliniat nu numai efectele dăunătoare ale colesterolului ridicat, ci și semnificația sa nutrițional-fiziologică. Pentru a-și recâștiga popularitatea, Ziua Mondială a Ouălor a fost introdusă ca un nou punct culminant din 1999, când diversitatea sa poate fi prezentată nu numai din punct de vedere gastronomic, ci și artistic, ca parte a unui eveniment de mai multe zile. Caracteristica sa mai puțin cunoscută este că are proteine de cea mai bună calitate, depășită doar în laptele matern prin calitatea și plenitudinea vitaminelor. O sursă importantă de vitamina D, mineralele sale, seleniul, sunt de o mare importanță pentru buna funcționare a organismului. Proteina din ou conține cantități mai mari de vitamina B2, iar gălbenușul conține lecitină.

Este util și ca supliment alimentar pentru dietă, întrucât un ou conține doar 76 de calorii. Mărturisesc că sunt și un mare admirator al tău. Direcțiile de dietă și bucătărie au venit și au plecat în viața mea, dar ouăle au rămas. (Poate nu doar un simbol al reînnoirii, ci și un simbol al permanenței?) Fie că este consumat ca sursă abundentă de energie ca un mic dejun englezesc, cu ouă prăjite bătute cu șuncă, fasole de roșii, cârnați, pâine prăjită cu unt sau preparate pentru seară masă cu omletă cu ceapă și cârnați. Ca să nu mai vorbim de deserturile mele preferate din copilărie, gălbenușul de ou amestecat cu zahăr pentru a face corzile vocale mătăsoase sau pur și simplu laptele de pasăre adorat pentru gustul său de neuitat sau lichiorul de ou făcut de Crăciun. Un ingredient și câtă aromă! Și, deși există încă mii de moduri de utilizare a ouălor, trebuie să fii strict cu privire la un singur lucru: prospețimea acestuia.

Este important să folosiți întotdeauna ouă de o calitate impecabilă, deoarece dacă nu suntem atenți, putem ușor - împotriva voinței noastre - să fim victime ale salmonelei. Merită să spunem trucurile gospodinelor mai experimentate atunci când vine vorba de utilizarea ouălor și, din moment ce sunt o învățătoare eternă, primesc întotdeauna cu sufletul la gură sfaturile oferite de prietenele mele materne și de colegii de pe piață la cumpărături. Pentru că nu numai în epoca romană piața era principalul forum pentru schimbul de informații.

- După cumpărare, se recomandă spălarea temeinică a floraseptelor (dar cel puțin în multă apă curentă)

- Puneți-l într-un recipient care conține apă rece: oul proaspăt este scufundat, cel mai vechi pluteste.

- A se păstra la frigider. Nu-l păstrați în aer liber mai mult de o oră sau două, deoarece calitatea acestuia se va deteriora.

- Faceți o oglindă, ou moale sau pocat numai din ouă proaspete, gătiți-l tare după câteva zile de stând în picioare sau faceți ouă amestecate din el.

- Ouăle crăpate sau sparte sunt depozitate într-un pahar acoperit și sparte și utilizate în termen de 1-2 zile.

- Oul răsfățat, învechit, este de obicei recunoscut din exterior, se agită când este agitat și miroase foarte neplăcut când este rupt.

- Simțiți-vă liber să descoperiți inovațiile: ouăle super-tratate fără salmonella, care au avut deja un mare succes în ospitalitate, au fost recent comercializate. Cu toate acestea, nu căutăm acest lucru în mătușa de ouă de pe piață, ci în magazinele alimentare mai mari.

Este o experiență interesantă și, în același timp, deranjantă, că mătușile care vând ouă de fermă proaspete nu știu adesea de unde provin bunurile lor și chiar și o conversație mai lungă arată că le primesc de la o fabrică mare. Este recomandabil să cumpărați ouă cu indicație de origine (ștampilă). (Din 2002, ouăle de găină trebuie să fie prevăzute cu un cod de identificare care să indice originea, calitatea și dimensiunea oului.)

Mâncarea noastră practică se datorează modului valoros și nenumărat de a face ouă. Să-l creăm pentru plăcerea dispoziției, imaginației și sănătății noastre.

[Sursa: Bucătăria maghiară, ed. 28 Nr. 10, 2004 p. 26.]

Ingrediente: 4 ouă, 1 dl smântână, 1 ceapă de cap, 2 linguri de ulei, oțet, 1 lingură de făină, ardei roșu, 1 foi de dafin, piper măcinat, zahăr, sare

Mod de preparare: Faceți o smucitură de culoare cu făină și ulei. Se toarnă 1 litru de apă și se aduce la fierbere. Între timp, condimentați cu sare, piper, zahăr, oțet, piper roșu și adăugați frunza de dafin. Odată fierte, bateți ouăle pe rând într-o lingură mai adâncă și puneți-le în supă, astfel încât să rămână împreună cât mai mult posibil. Când ouăle se solidifică, amestecați supa numai după aceea. Câteva minute mai târziu, i se adaugă smântână, amestecând continuu. Aducem totul la fierbere și îl putem servi deja.

[Sursa: Ildikó Horváth - Sándorné Szabó: Vase cu ouă. Budapesta, Aquila, 2006]

Ingrediente: 2 ouă, 10 dkg brânză de marmură rasă, 1 dl smântână, 8 dkg unt, 1 cățel de usturoi, 1 lingură ceapă rasă, 1 lingură mocha de ardei roșu și piper alb, sare de muștar

Mod de preparare: fierbeți ouăle tari și reci. Se amestecă gălbenușurile cu untul moale, brânza, smântâna, usturoiul zdrobit, ceapa rasă, condimentele și se lucrează bine împreună. Deasupra se rad albusurile. Servit sub formă de cremă sandwich, chelner sau întins pe pâine proaspătă sau ușor prăjită pentru o cină rece.

[Sursa: Ildikó Horváth - Sándorné Szabó: Vase cu ouă. Budapesta, Aquila, 2006]

Ingrediente: 8 ouă. 2 pachete de ceai de filtru, 16 felii de castravete, 1 buchet de ridichi, ½ cutie de porumb dulce conservat, 2 linguri de maioneză, ½ lămâie, ½ buchet de mărar, 4 frunze de salată

Mod de preparare: Gatiti ouale timp de 4 minute, apoi cracati usor coaja intr-o rotunda, groasa. Apoi fierbem ouăle în ceai negru încă 15 minute și le lăsăm să se răcească. Curățați cu grijă ouăle marmorate. Între timp, tocați castravetele și ridichea, amestecați-l cu porumbul conservat scurs, maioneza și condimentați cu sare și suc de lămâie. La servire, așezați ouăle pe o frunză de salată, garnisiți cu trandafiri de ridiche și mărar.

[Sursa: Egg Dishes Bp. Viancó Studio, 1986]

Ingrediente: 8 gălbenușuri, 4 portocale, 4 dl lapte, 4 lingurițe zahăr, scorțișoară măcinată

Mod de preparare: Amestecați sucul de portocale răsucit, filtrat, laptele și gălbenușurile de zahăr cu zahărul într-un blender, până la spumă. Se toarnă în pahare și se presară vârful băuturii spumoase cu scorțișoară măcinată, se servește cu paie.

[Sursa: Egg Dishes Bp. Viancó Studio, 1986]

Ingrediente: 200 g vitel

20 g pesmet

Sare, piper alb, patrunjel, oțet

Mod de preparare: Tocăm mărunt vițelul, adăugăm un ou și chifle stoarse înmuiate în lapte. Condimentați bine cu sare, piper alb și pătrunjel, care a fost rulat pe unt fierbinte. Împărțiți-le în opt părți egale, formați torturi adânci din ele, transformați-le în pesmet, prăjiți-le în unt până când sunt crocante în roșu, păstrați-le calde până la servire.

Ciupercile tăiate felii sunt prăjite, condimentate cu sare și piper alb, presărate cu făină și prăjite, apoi topite cu friscă și fierte bine. Bateți cele opt ouă în apă sărată, ocazională, gătiți un ou moale, bătut, timp de până la 3 minute, clătiți și tăiați marginile zdrențuite. Într-un castron preîncălzit, serviți un ou pe fiecare plăcintă cu carne, acoperiți cu un sos cremos de ciuperci și presărați cu pătrunjel verde tocat.

[Sursa: Lajos Kádas: Oameni celebri - feluri de mâncare celebre. Budapesta, Unicum, 1990]

Ingrediente: 6 ouă, 2 linguri de brânză rasă, sare, piper, puțin unt

Jucăriile pentru copii sunt pregătite și nu pot fi răsfățate. Ar trebui consumat imediat

Mod de preparare: Se rup 6 ouă, se separă proteina de gălbenușul său, se toarnă proteinele într-un castron mare, lăsând gălbenușurile în coji. Încercați să germinați ouăle, dar de preferință nu le zdrobiți gălbenușurile. Sareți albușurile și bateți până la o spumă tare. Ar trebui să fie suficient de greu pentru a ține o lingură mică.

Ungeți o foaie de copt și stivați proteina deasupra acesteia într-o grămadă. Neteziți suprafața cu o lingură de lemn. Faceți 6 cavități în el la o distanță considerabilă unul de celălalt și glisați gălbenușurile de ou în el. Piper. Se presară 2 linguri de brânză rasă și bucăți mici de unt.

Așezați foaia de copt într-un cuptor care nu este prea fierbinte. Aveți grijă să nu ne atingeți ouăle calde de sus. Așezați foaia de copt pe fundul cuptorului. Dacă am ales temperatura potrivită, o jumătate de oră de coacere va fi suficientă. Oul se întărește. Îl oferim imediat.

[Sursa: Claire Joyes - Joël Robuchon - Jean Bernard Naudin: Monet - cu 180 de rețete speciale. Budapesta, Korona K., 2003]

Ingrediente: 130 g unt, 50 g făină, 150 g șuncă, 150 g brânză parmezan, 6 ouă, 2,5 dl lapte, nucșoară, oțet

Mod de preparare: Topiți 100 g de unt, adăugați făină și prăjiți ușor. Se toarnă laptele, amestecând continuu, iar când s-a îngroșat, se iau de pe foc două gălbenușuri și se condimentează în cele din urmă cu puțină nucșoară. Se amestecă șunca și jumătate din parmezan până se toacă mărunt. Între timp, patru ouă sunt transformate în ouă fierte pocate în apă slabă de oțet. Turnați sosul într-un castron Jena, așezați ouăle astfel încât sosul să fie acoperit. Presărați parmezan ras și bucăți de unt, apoi coaceți la cuptor timp de aproximativ 5 minute.

[Sursa: Lajos Kádas: Oameni celebri - feluri de mâncare celebre. Budapesta, Unicum, 1990]

8 oua, 2 dl smantana, 2 chifle, patrunjel, sare, maghiran, ulei de prajit, apa

Fierbeți 6 ouă, tăiați-le în jumătate, scoateți gălbenușurile. Proteinele sunt plasate într-o foaie de copt cu ulei. Facem umplutura: stoarcem chiflele înmuiate, batem două ouă în ea, le condimentăm. Se adauga smantana. Rupem și gălbenușurile de ou. Umplutura este umplută cu proteinele care sunt lăsate afară, o punem lângă ea. Se coace într-un cuptor uns cu ulei până la galben auriu.

[Sursa: Balázs Katalin: Biblia despre o alimentație adecvată. 300 de rețete, Budapesta, Comunitatea școlii biblice, 1991]

24 ouă proaspete sănătoase de rață sau de găină

30 de linguri de cenușă de pin

6 linguri de var

Cum să obții cenușă de pin este enigmatic, dar cred că și alte cenușe sunt potrivite, ideea este să fii „curat”.

Se dizolvă sarea în apă, se adaugă treptat cenușa și varul. Amestecați bine acest „noroi” dens, spălați ouăle în apă călduță și apoi acoperiți „noroiul” într-un strat de jumătate de centimetru (deoarece femeile primesc de obicei o înveliș la cosmeticiană). Punem ouăle într-o oală sau oală de lut (bolul roman de pe piața noastră este, de asemenea, bun), având grijă să nu ne atingem doar acolo unde este absolut necesar. În unele locuri este absolut necesar, așa cum îl punem într-o piramidă. Acoperiți vasul de lut.

După trei zile, rupem ouăle care erau deasupra, acum deasupra și invers. În următoarele cincisprezece zile, această procedură se repetă de încă cinci ori, după care acoperim din nou bine vasul și îl lăsăm intact timp de o lună.

În cincizeci de zile, ouăle trebuie să fie gata. Aceasta înseamnă că, atunci când le scoatem din cenușă, ele arată într-adevăr ca o descoperire veche de mii de ani. După rupere, vedem că proteina întărită pe jeleu are culoarea chihlimbar și gălbenușul este verde furios. Ar fi cam de mărimea unui ou dacă l-am păstra o mie de ani - cenușa și varul au făcut tot ceea ce a scurtat mii de ani la cincizeci de zile, cu „gătit lent”.

Curățați un dovlecei, radeți-l și tăiați-l în jumătate cu puțină soia și verdeață.

[Sursa: Cele mai cunoscute feluri de mâncare din lume. Ed. István Verhóczki; Gyöngyös, Pallas, 2004]