Ficat de pui prajit cu salvie cu legume și paste de casă

Rețeta lui Sándor Kerekes.

50 dkg de făină fină
3 ouă întregi
5 gălbenușuri
sare

10 dkg de slănină mangalică
40 dkg ficat de pui
½ ardei gras roșu
½ ardei gras galben
5-6 fire de sparanghel
2 fire de ceapă de primăvară
½ dovlecei
5-6 frunze de salvie
1 ramură de cimbru
sare piper

Pentru aluat, frământați ouăle cu făina și sarea. Antrenează-te bine și apoi lasă-l să se odihnească într-un sac. Când aluatul s-a odihnit, îl întindem subțire și îl tăiem într-un tăiței larg. Într-o oală mai mare, fierbeți apă, sare și apoi gătiți aluatul proaspăt în aceasta timp de 2-3 minute. Începem să gătim doar atunci când am pregătit deja restul mâncării. Cel mai bine va fi dacă totul se face deodată.

Între timp, tocați slănina de mangalica și prăjiți-i grăsimea într-o tigaie. Tăiați ficatul în mușcături și aruncați-l peste slănină. Se prăjește bine. Tăiați ardeii în fâșii subțiri și tăiați ceapa de primăvară și dovleceii. Curățați sparanghelul și tăiați-l în bucăți. Mai întâi adăugăm acest lucru în ficat și după puțin timp punem și celelalte legume în tigaie. Condimentați cu puțin cimbru proaspăt și multă salvie. Continuăm să rotim mâncarea, astfel încât să nu se prăjească. Odată ce ficatul este gata, sare și piperează totul. Odată ce aluatul nostru este gătit, îl scoatem imediat din apă în tigaie și îl întoarcem, astfel încât și aluatul să devină puțin roșu. Se serveste proaspat, cald, presarat cu patrunjel proaspat.