1 INTRODUCERE REZULTATE METODE NUTRITIE-MEDIU DE SĂNĂTATE MENZA. 12

Mulțumiri Mulțumiri către oficiul medicului național, birourile județene și capitale ale guvernului Personalului instituțiilor, șefilor de școli, șefilor de școli și părinților.

CUPRINS 1 INTRODUCERE. 2 2 EVIDENȚE. 4 3 METODE. 5 4 MEDIU NUTRITIV-SĂNĂTATE. 7 5 MENZA. 12 5.1 CARACTERISTICI CARACTERISTICI. 12 5.2 CARACTERISTICI DE PLANIFICARE ALIMENTARĂ, PREGĂTIREA ALIMENTELOR. 13 5.3 CONDIȚIILE PERSONALE ȘI SUBIECTUL MĂNĂRII. 19 5.4 ALIMENTE DIETICE. 21 5.5 CONSUMUL PRINCIPALELOR ALIMENTE. 22 5.6 TESTE DE LABORATOR. 24 5.7 CANTITATEA ALIMENTELOR CONSUMATE. 28 6 OPINIILE PĂRINȚILOR. 29 7 Distribuitoare automate de alimente și băuturi. 30 8 BUFETE. 32 9 REZUMAT. 35 10 SUGESTII. 38

Figura 4: Proporția școlilor care furnizează apă în afara toaletei, 2013 10 9 8 7 6 5 4 2 1 Media națională 9 PROGRAMUL DE FRUCTE ȘI LAPTE ȘCOLAR ȘCOLAR. La nivel național, 78% dintre școlile primare au participat la sistemul de fructe în școli finanțat de Uniunea Europeană în anul școlar 2012/13. Cea mai mare rată de participare a fost în Marea Câmpie de Nord (93%) și cea mai mică în Marea Câmpie de Sud (53%) (Figura 5). Ca parte a acestui fapt, copiii au primit fructe crude peste tot, suc de fructe în 85% din școlile participante și legume crude în 21%. Figura 5: Proporția școlilor care participă la programele Fructe școlare (IGYP) și Lapte școlar (ITP), 2013 10 9 8 7 6 5 4 2 1 IGYP ITP IGYP Media națională ITP Media națională

34% dintre școli s-au alăturat schemei pentru grădiniță și lapte școlar, care este și o inițiativă a UE, în creștere de la 15%. În timp ce în Ungaria de Nord, Marea Câmpie de Nord și regiunea Transdanubiei de Sud mai mult de jumătate din școli, în Ungaria Centrală și Transdanubia de Vest un sfert, în Transdanubia Centrală 1 dintre școli au participat la program. Procedând astfel, copiilor li s-a dat lapte peste tot, lapte aromatizat în jumătate din școli, iaurt în 24%, brânză în 24% și brânză de vaci în 22%. 10 Distribuitoare automate de alimente și băuturi. 34% dintre școli aveau distribuitoare automate de alimente sau băuturi, similar cu rezultatele din 2008. Unul a funcționat în 6, două în 4 sau mai multe. În Ungaria Centrală și Transdanubia de Vest, aproape jumătate din școli și într-un sfert din Ungaria de Nord dispuneau de un distribuitor automat accesibil copiilor (Figura 6). Figura 6: Proporția școlilor cu distribuitoare automate de alimente și băuturi, 2013 6 Media națională 5 4 2 1 BUFFES. La nivel național, jumătate din școli operează bufete. În Marea Câmpie de Sud și regiunea Ungariei Centrale 6, în Transdanubia de Vest frecvența lor (Figura 7).

5 MENZA 5.1 CARACTERISTICI CARACTERISTICI 12 GĂTITURI ȘI GATITURI ȘCOLARE. 49% dintre școlile de alimentație publică au o bucătărie de servire și 32% au o bucătărie de gătit la fața locului. 19% nu au deloc bucătărie. Acesta din urmă era tipic doar pentru școlile secundare: aici asigurarea organizată a meselor are loc în afara școlii. În Marea Câmpie de Nord, Transdanubia de Vest și Transdanubia de Sud, aproape fiecare a doua școală gătește local, în timp ce în regiunea Ungariei Centrale doar 19% din școli (Figura 8). Figura 8: Proporția bucătăriilor gătite la nivel local în școli, 2013 5 Media națională 45% 4 35% 25% 2 15% 1 5% OPERATORI DE GĂCĂTORI. La nivel național, aproape 4 dintre bucătăriile care deservesc elevii sunt conduse de municipalități și 56% de companii. În două regiuni, în sudul Marii Câmpii și în sudul Transdanubiei, majoritatea sunt bucătării de întreținere. Bucătăriile întreținute de biserici sunt în proporții mai mari în regiunile nordice ale Marii Câmpii și Transdanubia de Vest. Pe de altă parte, în regiunile centrale ale țării, majoritatea companiilor operează bucătării (Figura 9).

considerat ca un ghid (Figura 10). Cu toate acestea, 36% din bucătării sunt încă abrogate, 67/2007. respectă orientările Regulamentului 6. Figura 10: Proporția bucătăriilor de gătit luând în considerare recomandarea de alimentație publică din 2011, 2013 14 10 9 8 7 6 5 4 2 1 Media națională ACHIZIȚIA DE MATERII PRIME. Decretul 52/2010 (IV. 30.) al Ministerului Agriculturii oferă o oportunitate de a procura produse locale la scară mică în alimentația publică. Acest lucru ar putea fi utilizat de 5 dintre bucătăriile de gătit. 81% din bucătăriile din Marea Câmpie de Sud, în timp ce mai puțin de o cincime din transdanubienii din sud o pot folosi (Figura 11). Figura 11: Proporția de bucătării care achiziționează materii prime cu implicarea micilor producători locali, 2013 10 9 8 7 6 5 4 2 1 Media națională 6 67/2007. (VII.10.) Decret comun GKM-EüM-FVM-SZMM privind condițiile de producție a produselor de catering.

Figura 15: Proporția de bucătării care introduc noi alimente în ultimele șase luni, 2013 18 10 9 8 7 6 5 4 2 1 Media națională Majoritatea școlilor au primit mâncare nouă favorabil: 71% au gustat-o și doar 9% nu au gustat-o pentru copii. Recepția de alimente noi a fost, de asemenea, favorabilă în rândul educatorilor: în 85% dintre școli, le-a plăcut și pe baza răspunsurilor la chestionarul școlar. INSTRUCȚIUNI DE DOZARE, PLASAREA MENIULUI. Mărimea dozelor recomandate pentru această grupă de vârstă este indicată în ghidul de dozare, care a fost afișat în 67% dintre școli (anterior 38%), în aproape 8 școli din regiunea de Sud a Marii Câmpii (Figura 16). În 96% dintre școli, meniurile sunt plasate într-un loc pe care părinții îl pot vedea. Figura 16: Proporția școlilor cu instrucțiuni de dozare, 2013 10 9 8 7 6 5 4 2 1 Media națională

Figura 18: Media și domeniul de aplicare al standardului zilnic net de materii prime, 2013 20 Standard zilnic net de materii prime HUF 1.200 HUF 1.100 HUF 1.000 HUF 900 HUF 800 HUF 700 HUF 600 HUF 500 HUF 400 HUF 300 HUF 200 HUF 100 HUF Media națională: HUF 392 Ha standardul mediu al materiei prime este calculat la 350.450 HUF, se poate vedea (Figura 19) că majoritatea bucătăriilor din Transdanubia Centrală și Marea Câmpie de Sud funcționează din această cantitate, iar majoritatea bucătăriilor din cealaltă regiuni. În Transdanubia de Vest și de Sud, acest raport a fost mai mare de 6. Proporția bucătăriilor de gătit care operează dintr-o cantitate mai mare (> 450 HUF) a fost cea mai mare din regiunea sudică a Marii Câmpii (31%). Figura 19: Distribuirea normelor zilnice nete de materii prime pentru bucătăriile de gătit pe categorii, 2013 10 9 8 7 6 5 4> 450 HUF 350-450 HUF