Proaspăt

Grătarul are, de asemenea, propria sa știință, are propriile trucuri care nu sunt deloc luate de la sine înțeles și, de multe ori, răspândesc doar „din gură în gură” ca poveștile populare. Există unele dintre ele care sunt complet logice în gândire și există unele pe care altfel le-am observa doar atunci când este prea târziu. Iată câteva sfaturi și trucuri care, dacă acordați atenție, vor face cu siguranță o coacere grozavă perfectă!

Pregătiți tot ce veți avea nevoie în timpul coacerii, deoarece odată ce începem, nu mai putem suna doar din cuptor. De regulă, nu putem lăsa singur focul și mâncarea. Pregătiți mâncare la grătar, condimente, toate bolurile necesare, ustensile. Ai totul la îndemână!

Furca nu este bună pentru prepararea cărnii la grătar, deoarece dacă înjunghiem carnea, turnăm sucul valoros.

Când coaceți, nu păstrați niciun alt material inflamabil, inflamabil lângă noi. Siguranța este importantă, deoarece este ușor să provocați un accident în timp ce o persoană arde cu carne și legume. Mai degrabă, nu ar trebui să existe nicio șansă de probleme.

Este strict interzis să turnați ulei sau marinată pe grătarul care arde, deoarece stropirea poate provoca arsuri. În plus, uleiul și condimentele proaspăt turnate pe mâncare ard imediat, astfel stricând gustul cărnii și al legumelor. Și nu turnați apă pe grătar dacă este pe foc, deoarece este deosebit de periculoasă. Apa turnată pe jăratic, apa turnată „aruncă” cenușă în toate direcțiile, distrugând astfel imediat alimentele, iar părțile metalice ale grătarului se pot crapa din cauza răcirii bruște. Flacăra este cauzată de o temperatură prea ridicată și de uleiul/grăsimile acumulate, caz în care fie scoateți alimentele de pe grătar rapid, fie pur și simplu mutați-le într-un loc unde nu există flăcări și așteptați până când focul este mai mic.

La marinare, nu puneți carnea într-un recipient din plastic, deoarece se va „lipi”. Folosiți în schimb recipiente metalice și nu le sigilați etanș. Nu adăugați sare în măduva cărnii, deoarece vor îndepărta umezeala, ci sărați carnea chiar înainte de grătar!

Ștergeți carnea marinată fină uscată și îndepărtați orice reziduuri mai mari de condimente. Umezeala excesivă a cărnii doar încetinește, previne prăjirea, în timp ce marinada poate arde în timpul prăjirii, stricând astfel gustul mesei noastre.

Tăiem tendoanele și grăsimile mai mari ici și colo, reducând astfel șansa ca carnea să se onduleze prea mult în timpul prăjirii.

2-6 ore pentru carne, 1 oră pentru pește și jumătate de oră pentru legume.

Trebuie să petreceți mai mult timp gândindu-vă nu numai la un gust în timp ce coaceți, dar merită din cauza rezultatului final. De cele mai multe ori marinăm cu mirodenii și ierburi amestecate în ulei, asociindu-le cu ceva substanță mai acidă: suc de lămâie, vin, oțet balsamic. Substanțele acide - în special în cazul cărnii roșii - slăbesc structura cărnii, făcând-o mai sfărâmicioasă. Puteți încerca, de asemenea, murături fără ulei sau murături uscate!

Dacă este posibil, înveliți carnea mai uscată, cum ar fi porc sau piept de pui, în slănină, înainte de a le face la grătar.

Cu dovlecei, ciuperci, ardei, vinete, cartofi dulci, roșii, cu siguranță nu eșuăm la coacere și pot fi variați după cum doriți. Ceapa, usturoiul arată, de asemenea, bine pe frigarui și sunt divin delicioase!

Dacă există femei însărcinate în audiența cinei, asigurați-vă că nu consumă în niciun fel carne crudă sau prea puțin gătită, deoarece acest lucru ar putea reprezenta un pericol pentru corpul ei subîncărcat.

Dacă oaspeții noștri vin, este indicat să începem să coacem cu trei sferturi până la o oră înainte ca aceștia să fie așteptați, astfel încât să nu fie nevoiți să așteptăm cu ochi bătători când am terminat coacerea.

Dacă o parte din carnea care urmează să fie servită este gata, dar cealaltă jumătate nu este, nu scoateți în niciun caz carnea finită pe o farfurie rece pentru a se răci în timp ce așteptăm restul. Dacă grătarul este suficient de mare, împingeți-l până la margine doar pentru a menține căldura caldă.

Deși stând lângă cuptor cu o frunte cu margele, bucătarul-bucătar ar putea întâmpina câteva reci de vară cu recunoștință, este foarte important să grătiți într-un loc rezistent la vânt: mișcarea aerului poate sufla cenușa pe mâncare, care este nesănătoasă și strică gustul mancarea.

Să încercăm să menținem tăciunii uniform distribuiți, astfel încât distribuția căldurii să fie uniformă, și să nu existe o situație neplăcută, carnea din mijloc este gata mult timp, când cea de pe margine nici măcar nu a început să gătească prea mult. .

Sfatul lui Zsolt Vas, expertul în carne al SPAR

Marinada servește pentru a înmuia carnea și, desigur, poate oferi un bun gust de bază. Murăturile trebuie împărțite în două părți. Facem distincția între marinatele uscate și umede, pentru care condimentul ideal și timpul de marinare sunt diferite separat și în funcție de tipul de carne, care poate varia de la 1 oră sau chiar câteva zile.