5 + 1 obicei tradițional maghiar în mâncare

Nu întâmplător bucătăria maghiară este renumită în întreaga lume - nu numai aromele sale caracteristice, ci și ritualurile consumului de alimente o fac memorabilă. Am adunat câteva tradiții alimentare, care pot fi numite și condimentul secret al bucătăriei maghiare.

1. Tradițiile pascale

Mesele festive din majoritatea caselor până astăzi sunt umplute cu delicatese tradiționale.
Nu există Paști fără șuncă - împreună cu ouă fierte, hrean și prăjitură de răchită pe bune! În mediul rural, se obișnuiește chiar sacrificarea porcilor, după care șunca se păstrează în formă afumată până la Paști. A devenit atât de mult o parte a tradiției încât este sfințită preoților în multe locuri după Liturghia festivă. Nu numai că oul de Paște servește drept garnitură pe masă, dar este unul dintre simbolurile definitorii ale sărbătorii creștine - credincioșii de multă vreme celebrau înălțarea lui Iisus Hristos dându-și reciproc ouăle care simbolizează învierea.

2. Seminte norocoase de mac

Dacă este o sărbătoare și o tradiție, să nu uităm de clasica varză umplută, care este un lucru obligatoriu în meniul de Crăciun. Predecesorul său a fost carnea de varză, versiunea cunoscută astăzi răspândită în Ungaria în secolul al XVIII-lea. Înainte de popularitatea boiașului măcinat, acesta era condimentat cu șofran, dar astăzi i se dă gustul caracteristic peste tot cu boiaua cultivată intern.
Unul dintre cele mai caracteristice dulciuri maghiare, tortul cu mac, tortul cu bob sau bobajka, nu ar trebui să lipsească de pe masa de Crăciun. Tradiția spune că au copt în convingerea că macii vor aduce mulți bani și noroc în Anul Nou.

3. Programele gastronomice ale zilei lui Martin

Marea sărbătoare nu se termină aici. De Ziua Sfântului Martin, gâștele și vinurile noi joacă rolul principal. Nu întâmplător, atunci când vinurile proaspete obținute din recoltă pot fi degustate pentru prima dată, iar gâștele sunt îngrășate în noiembrie pentru a fi gata pentru sacrificare. În această perioadă, puteți găsi mâncărurile zilnice ale lui Martin și vinul proaspăt în mai multe restaurante.

Legenda Sf. Martin

Povestea sărbătorii, care începe în mod firesc cu Márton, care sa născut în Savaria, Szombathely de astăzi, nu poate fi lăsată nici aici. Băiatul a slujit în armata romană. Povestea lui a început într-o noapte rece, când a întâlnit un cerșetor care tremura, căruia îi era atât de rău încât și-a tăiat mantia în jumătate cu sabia, ca să o poată împărtăși cu el. Dumnezeu a apărut atunci în visul său, care l-a întărit luând calea credinței în locul armatei. Datorită faptelor sale bune, a vrut să fie hirotonit episcop, dar s-a ascuns de mesager într-o colibă de gâscă. Cu toate acestea, gâștele și-au dezvăluit existența acolo, așa că Martin a fost forțat să accepte invitația onorabilă. El și-a dedicat restul vieții sprijinirii săracilor.

4. Rachiu apetisant

Când, ce, de ce triplul este lângă ceea ce este important, deoarece este și o întrebare. Nici rachiile și vinurile maghiare nu trebuie să lipsească din meniul sărbătorilor tradiționale maghiare. Pálinka este denumit și „aperitiv”, motiv pentru care este consumat ca aperitiv înainte de masă. A apărut pentru prima dată în secolul al XVII-lea, apoi încă ca o simplă băutură spirtoasă, apoi din secolul al XX-lea s-a răspândit o versiune din fructe, tescovină și vin. Cu toate acestea, pálinka istorică maghiară era încă fabricată din secară, grâu, porumb, cartofi, mazăre și chiar făcută din distilate obținute din sfeclă. De asemenea, este important să îl serviți astfel încât mirosul și aroma din el să poată fi resimțite corespunzător. Rachiul nu trebuie să fie răcit, este ideal să îl consumi la 16-18 grade Celsius. Pe lângă temperatură, este importantă și alegerea sticlei. Paharul original de coniac are o bază și o formă de lalea - este proiectat astfel încât partea de golf să direcționeze aromele în sus, așa similar cu degustarea vinului, examinăm mai întâi aroma și puritatea acestuia, apoi îl consumăm încet pe înghițitură pentru a arăta valorile.

5. Tradiția prăjirii

Nu numai mâncarea, ci și anotimpurile și sărbătorile, determină ce culoare are vinul pe masă. Roșul este mai dominant iarna și rozul primăvara, iar cercetările arată că albul este preferat pe tot parcursul anului, indiferent de ocazie. Dar orice băutură ajunge pe masă, ceva ce nu-ți poate lipsi niciodată este prăjirea. Potrivit legendei, s-a răspândit în epoca regilor maghiari ca simbol al încrederii. Puterile din alte provincii erau mereu turnate în paharul său suficient pentru a vărsa băutura din paharul unui rege în celălalt rege când toasta, testând astfel că niciunul dintre ei nu a ajuns la întâlnirea regală cu intenție toxică. Potrivit unei alte legende, prăjirea ne ajută să ne răsfățăm toate simțurile. Începem degustarea tradițională cu ochii, când examinăm culoarea și puritatea vinului, urmată de testarea mirosului cu nasul, iar gustul este precedat de prăjire, incluzând astfel auzul în procesul de degustare.

6. Pe foc deschis

Ce nu poate fi lăsat în afara programelor de vară? - gătit în aer liber, desigur. Unul dintre preparatele noastre naționale preferate, gulașul, preparat la ceaun este o experiență gourmet și comună. În majoritatea locurilor, astăzi se folosesc căldări din fier emailat, dar adevărata ceramică maghiară începe să reapară și ea. Iar acest program de vară necesită doar două lucruri, ingrediente maghiare perfecte și companie bună.