5 alimente irezistibile din carne de porc

Uciderea porcilor cu bunicii a fost o experiență uriașă în timpul iernii. Dormisem acolo cu o noapte înainte și de la început am vrut să facem parte din toate acestea, dar adulții au regretat că ne-au trezit, așa că, de obicei, am găsit în frigul picant și înghețat al dimineții că bărbații ars porcul afară și femeile spală intestinele. sau se fac prăjiturile.

Pe măsură ce am pus-o împreună din bucățile de memorie, erau deja câteva pahare aliniate acolo pe o tavă de metal devreme dimineața, așa că bărbații au băut cu siguranță o binecuvântare înainte de a începe munca. Cu o varietate bună de coniac de prune de casă. Lucrarea a început în negru și a continuat până la întuneric, cu puțină odihnă. De obicei, bucătăria mirosea mai întâi la sânge de ceapă, apoi la firimituri proaspete, supă de suspensie și varză încolțită - iar mirosul acestei mari varietăți de alimente a fost absorbit masiv în părul și hainele noastre.

Toată lumea din familie avea mâncarea preferată de porc. Am prefera să nu jignim pe nimeni cu sângele de ceapă, așa că am ales alte cinci feluri de mâncare pentru lista noastră subiectivă. Cinci care sunt atât populare, cât și o captură obligatorie.

Umplutură de cârnați (Sursa: Wikipedia)

Este ora opt, vin oaspeții. Toți se uită la rând cât de gros era slănina de porc. Se uită la numeroasele grăsimi fierbinți curate, apoi intră în cameră și așteaptă cina de la duș. Cina este de obicei începută cu supă de vin sau supă de varză cu carne, cârnați. După supă vine varza sau capul de porc cu boia, găluște bătute prăjite. Gogoase sau găluște cu oi, aluatul cel mai des întâlnit în acest caz, apoi un castron mare de cârnați proaspeți prăjiți, apoi un alt castron de plămân și cârnați sângeroși proaspăt coapte. Pe lângă toate acestea, varza roșie, de boia de ardei, în oțet este foarte bună. În cele din urmă, sunt servite crocante și jeleuri.

Delicatete umplute în intestin și consumate prin prăjire. Poate fi sângeroasă, livrată sau pulmonară. Poate că ficatul este cea mai populară și, pentru mulți, cea mai acceptabilă versiune - vezi aversiunea față de sânge. Există nenumărate versiuni ale buclei de ficat și toată lumea jură pe versiunea familiei lor. Tot ce ai nevoie este un ficat: sare, sare și maghiran.

Se poate face cu orez (acest lucru este mai frecvent) și chifle (acest lucru este mai rar). Pe lângă ficat, poate conține slănină sau burta, coaste sau alte părți cărnoase din carne de porc. În unele locuri este boia, în altele este considerat un sacrilegiu. Unii oameni își pun plămânii, iar în Transilvania folosesc chiar inimile și rinichii de porc. Alții umple numai ficat, carne și slănină cu orez gătit și condimente în intestinul de porc. Nici tehnologia preparatului nu este gravată în piatră, întrucât într-o versiune este utilizată crudă, dar într-o altă versiune ficatul trebuie gătit pentru scurt timp în sucul folosit pentru a diminua sau găti carnea/slănina când porcul este sacrificat.

"Una dintre cele mai importante, mai gustoase și mai valoroase părți ale cărnii de porc este ficatul. Este, de asemenea, un ingredient esențial în bucla de ficat. Cele mai importante condimente sunt piperul și maghiranul. Pot include și ceapă, usturoi, ardei, ienibahar, piper cayenne, cuișoare, lapte și chiar stafide ", scrie el. Kaja.jaszbere.hu.

2. Cârnați proaspeți

Ne place în orice fel: cu piure de cartofi, cartofi de ceapă, cartofii coapte sub el pe o foaie de copt, pâine crocantă crocantă cu interior gros, varză sau varză acră. Oricum, doar cârnați proaspeți de porc. Când participanții își înțeleg lucrurile, agită ușor umplutura; la doar o gură de aer.

Am pumnat cârnații și cârnații în mai multe locuri cu un cuțit ascuțit pentru a-l împiedica să apară și l-am copt într-o foaie de copt căptușită cu hârtie de pergament pentru a face spălarea mai ușoară. Tot ce am schimbat în ceea ce privește fabricarea cartofilor acum a fost că am pătat foaia de copt căptușită cu hârtie de pergament cu grăsimea ultimului cârnat prăjit de tăiței înainte de a pune cartofii tăiați în inel și chiar am presărat cartofii condimentați cu puțină grăsime de cârnați topită2

A fost unul dintre micul dejun preferat din copilărie, ora zece, gustări și cine. Bunica s-a asigurat întotdeauna să aibă un castron mare de jeleu simplu, carne și multe altele pe care să le putem mânca doar cu pâine. Gustul este încă aici în gura noastră, o incapacitate de a uita, Din păcate, de atunci nu am mâncat o jeleu atât de bună.

Deși sunt cei care sunt avers de jeleu, încă nu și-a pierdut popularitatea. Ce este jeleul? Diverse porci vibrează în suc înghețat. Parcă bulionul se înghețase. Ce poate intra în jeleu? Unghii de porc, urechi, nas, carne. Ingredientele curățate bine plasate în apă rece sunt de obicei fierte cu boabe de piper, usturoi, ceapă și puțină sare. Utilizarea frunzelor de dafin este opțională. Odată ce „supa” a fiert, continuați să gătiți la o temperatură scăzută până când carnea este fragedă. La terminare, este filtrat printr-o sită densă și pânză, astfel încât jeleul să fie frumos, curat și complet transparent. Sunt odihniți într-un loc răcoros și lăsați să „înghețe”.

VIDEO: Gătitul tradițional din jeleu în Püspökladány

4. Varză - agitată sau amestecată

Mâncare grasă bună, ceea ce nu este de mirare, deoarece cu carne slabă nu este adevărat; În județul Békés sunt făcute cu coaste și omoplați, alții jură în lateral. Varza este principalul fel de mâncare în momentul uciderii porcului. Cea mai bună varză de casă, dar orice varză de bună calitate este divină.

Pot exista diferențe semnificative în ceea ce privește tehnologia, întrucât o familie așează varza, cubulete, carnea prăjită și ceapa în straturi și nu se amestecă, agitându-le doar ocazional bine în tigaie. În cealaltă familie, ingredientele aromate individual sunt amestecate împreună pentru a găti mâncarea. Apoi, desigur, poate fi introdus în cuptor, astfel încât să finalizați gătitul, dar asta nu contează ca o procedură autentică, ar putea fi doar o răutate gentleman. Noi gândim.

5. Tort în coajă

A fost nevoie de o jumătate de kilogram de carne de porc proaspătă pentru a obține o doză regulată din el. Femeile au înmuiat mai întâi pielea în apă rece ca gheața, apoi au îndepărtat filmul, apoi filmul a trebuit să fie îndepărtat. Cu puțină făină, coaja a fost prelucrată rapid împreună, apoi s-a întins aluatul din ingrediente frământate, iar coaja a fost pătată în mijloc. Au întins în mod repetat, s-au pliat și au odihnit aluatul într-un loc rece. Apoi l-au tocat, au îngrămădit mac și umplutură de nuc pe pătrate, l-au împăturit, l-au prăjit. Și am mâncat-o cu toții.

Aluatul de gem de prune este pătrat sau în formă de pernă (triunghi echilateral, dreptunghiular), ușor convex la mijloc datorită umplerii gemului de prune, aprox. Tort de 2-2,5 cm înălțime. Suprafața produsului este maro auriu, care în multe locuri este presărat cu zahăr pudră atunci când este servit. Textura tortului este cu frunze. Paste cu un miros și gust plăcut, gras, umplute cu gem de prune, sfărâmicioase moi.

Cei mai în vârstă au sugerat un raport 1: 1 de făină cu coajă, rețetele de astăzi conțin de obicei un raport de 2: 1. Exemple de preparare a aluatului:

-500 g coajă, 5 g sare, 500 g făină, 200 cm; vin, 2 gălbenușuri, cca. 200 g gem de prune;

-500 g coajă, 1 lingură oțet, 1000 g făină, 1 ou, 5 g sare, apă după cum este necesar, aprox. 200 g gem de prune.

VIDEO: Așa se cheltuiește „crabul slab” pe o piață de porci șvabi din Ungaria.

Dacă vă plac mâncărurile de porc, apăsați pe plac!