Niciun fruct nu ajunge în magazin înfășurat în gât, ca o banană

Nimeni nu este dispus să cumpere o banană cu buline. Când primele pete maro deschis apar pe fructe, magazinele încep de obicei să înnebunească în acțiune, deoarece de atunci, orele produsului sunt numerotate. Dacă nu îl puteți vinde imediat la un preț deprimat, magazinul, conform jargonului comerciant, se va întoarce, adică se dovedește că ați comandat prea mult.

Bananele sunt, de asemenea, o marfă interesantă din punct de vedere al afacerii și al logisticii, deoarece sunt foarte populare, adică au nevoie de multe dintre ele și, deoarece nu le mai mâncăm doar iarna, ci și vara, ele trebuie să fie în magazine tot timpul. Dar, chiar dacă călătoriți mai mult de o lună, banana ar trebui să ajungă la magazin doar când este coaptă, deoarece numai atunci magazinul va avea până la 3-4 zile să o vândă.

Adăugați la aceasta câte mâini treceți și cât trebuie să călătoriți și că maturarea poate fi finalizată doar într-o casă specială de maturare lângă magazin, este clar că toate uneltele din acest lanț de aprovizionare trebuie să se rotească suplimentar.

Marea majoritate a bananelor disponibile în Ungaria provine dintr-o țară producătoare de banane din America Latină, Ecuadorul, Columbia și Costa Rica fiind principalele surse de aprovizionare ale Uniunii Europene, potrivit Eurostat.

fruct

Principalii furnizori de banane din America Latină din UE, 2014-2018. Date în tone. Sursa: Eurostat.

Totuși, acest lucru nu înseamnă că importăm banane în magazinele maghiare direct de acolo. Pentru a face acest lucru, merită să ne uităm la modul în care aderarea noastră la UE în 2004 a adus o schimbare a importurilor de banane.

Figura de mai jos arată, de asemenea, originile și proporțiile importurilor din 2003:

Importuri de banane în Ungaria după țara de origine, 2003. Sursa: https://atlas.media.mit.edu

Următorul este un an mai târziu, în 2004:

Importuri de banane în Ungaria după țara de origine, 2004. Sursa: https://atlas.media.mit.edu

Aceste date arată situația din 2016:

Importuri de banane în Ungaria după țara de origine, 2016. Sursa: https://atlas.media.mit.edu

Ca urmare a intrării noastre pe piața unică, importurile directe au dispărut aproape și aproape 85% din banane provin acum din Slovacia, Belgia, Austria și Franța. Evident, acest lucru nu ar trebui înțeles ca fiind în creștere acolo, ci pe măsură ce angrosistii de acolo s-au înșelat inteligent în lanțurile de aprovizionare care deservesc magazinele maghiare.

Angrosistii maghiari nu tranzacționează de obicei cu asociațiile producătorilor ecuadorieni, nu pot, deoarece nu pot comanda bunuri suficient de mari de la ei. Importurile europene de banane se desfășoară împreună în mâinile a câteva zeci de angrosiști, care distribuie mărfurile către călători cu volum mai mic, care apoi împărțesc stocurile și mai mult, și acest lucru continuă atât timp cât există altcineva care merită.

De exemplu, când ne-am dus la un maturator de banane intern, tocmai am văzut o tonă de banane ecuadoriene într-o cutie cu eticheta Anton Dürbeck, ceea ce înseamnă doar că această expediere a fost comandată de la cel mai mare importator german din America Latină, dar nu știm cât de mulți mâinile au trecut prin el, până când a ajuns în Ungaria.

Uneori, comercianții maghiari pur și simplu circulă prin ei înșiși, exportă mai mult de 10% din bananele care vin la noi, de obicei în România sau, în mod ciudat, în Slovacia.

Unul dintre cele mai importante elemente ale lanțului este casa de maturare, deoarece angrosiștii livrează mărfurile aici și apoi, după maturare, sunt exportate de aici către piețele angro, unde cumpără comercianții mai mici. Așadar, banana trebuie să părăsească casa de coacere doar pentru a fi frumoasă în dimineața următoare și să poată fi vândută.

Bananele intră în verde în casa de maturare și sunt depozitate în mod ideal la 14 grade timp de 4-5 săptămâni după recoltare. Dacă totul merge bine, bananele necoapte vor călători pe o navă de containere timp de aproximativ 4 săptămâni și atunci când vor face escală într-unul din porturile europene importante, vor fi descărcate rapid conform comenzilor.

Un camion poate transporta 1080 cutii de banane la un moment dat, astfel încât să iasă încărcătura maximă de 20 de tone, care continuă să călătorească la o temperatură constantă de 14 grade în 1-2 zile, de exemplu de la Rotterdam la o casă de coacere maghiară.

Mărfurile primite sunt uneori ca o pisică de pluș, este dezvăluit doar în ce etapă a etapei de coacere a bananelor atunci când deschidem pachetele și examinăm produsul.

Un maestru maturizat ne-a explicat.

Cu toate acestea, acest lucru are un efect decisiv asupra soartei ulterioare a mărfurilor. Comandantul de maturare trebuie să alcătuiască un program pentru fiecare transport, care va aduce fructele la maturitate până la termenul cerut.

În prima zi de coacere, bananele sunt încălzite de la 14 grade la 19 grade, apoi tratate cu etilenă gaz și apoi răcite treptat la 14 grade. Procesul durează de obicei patru zile, iar comandantul de maturare are destul de multă libertate, el poate scurta timpul cu până la o zi dacă, de exemplu, mărfurile au ajuns deja într-o stare mai avansată. Și, de asemenea, nu îl poți prelungi cu adevărat, deoarece indiferent de modul în care o faci, după tratamentul cu etilenă, fructele se vor coace inexorabil într-o perioadă închisă. Pentru a atinge momentul necesită o experiență serioasă.

Nu e de mirare că se întâmplă ca ceva să oprească acest lanț delicat și să ajungi undeva dincolo de banană.

Dacă vreun membru al lanțului de aprovizionare observă cel mai mic semn că fructul nu mai este disponibil pentru o perioadă suficientă de timp sau că magazinul s-a supra-comandat, toată lumea încearcă imediat să transfere responsabilitatea către celălalt.

O reacție tipică în acest caz este o obiecție de calitate, care este destul de discutabilă în cazul bananelor, deoarece starea fructelor se schimbă de la o oră la alta când sunt coapte. Cu toate acestea, jocul rămâne întotdeauna fără o soluție de compromis, astfel încât, în practică, niciodată un singur membru al lanțului de aprovizionare nu trebuie să ia ghinionul, ci mai degrabă să răspândească abandonul, astfel încât să rănească puțin pe toată lumea.

Dacă tratamentul cu gaz de etilenă vi se pare rău, nici nu îl puteți ocoli, bananele disponibile în magazine sunt „făcute” fără excepție. Procesul imită procesele naturale: în timpul maturării naturale, fructul produce în sine etilenă, care favorizează maturarea. Se spune că bananele coapte non-artificiale au un gust puțin diferit oricum, dar pentru a testa acest lucru trebuie să călătoriți în America de Sud, deoarece în Europa, fiecare banană se coace la o lună după recoltare, în condiții artificiale.

Există, de asemenea, cinci case de maturare pe piața angro din Budapesta, dar există și astfel de plante în apropierea piețelor rurale. Amplasarea lor se datorează faptului că este avantajos din punct de vedere logistic să puteți livra bunurile pe piața angro rapid după maturizare.

Desigur, nu este o problemă pentru o casă de coacere slovacă sau austriacă să pună mărfurile coapte pe un camion frigorific sau pe o camionetă și să le aducă rapid pe piața maghiară, la fel cum o casă de coacere maghiară poate livra în România, rezultă acest sistem într-un comerț transfrontalier, oarecum încurcat cu banane.

O casă de maturare este o instalație complet automatizată, cu gazeificare etilenă computerizată și control al temperaturii. Nu numai că nu aveți nevoie de o persoană pe care să o controlați, dar puteți chiar să lăsați întreaga clădire în pace, deoarece monitorizarea automată poate alerta maestrul de maturare, care poate chiar să intervină de pe computerul de acasă, dacă este necesar. Activitatea casei de maturare este, prin urmare, în principal manipularea materialelor: descărcarea și încărcarea bananelor din camion și încărcarea și descărcarea acestora în camerele de maturare.

Pe piața angro din Budapesta, prețul net al bananelor este în prezent cuprins între 250-300 HUF pe kilogram, ceea ce este foarte aproape de prețul cu amănuntul din magazine. De asemenea, arată că

banana nu are prea multe profituri, dar cumpărătorul maghiar consideră că este un fruct atât de simplu încât trebuie să-l pună pe raft.

Pe de altă parte, în magazinele alimentare mai mari, bananele sunt adesea un produs atrăgător care poate fi vândut la vânzare chiar și fără profit. Cumpărătorii care vin pentru banane ieftine vor cumpăra apoi alte produse și vor obține profit din aceasta. Aceasta este cererea cumpărătorilor și comercianților, care menține importurile în mișcare constantă iarna și vara.

În acest sens, bananele au fost în ultimii ani destul de diferite de alte fructe din sud comercializate în cantități mai mari, care au rămas un supliment de iarnă. Importurile de portocale prezintă încă o mulțime de fluctuații sezoniere, ceea ce este, de asemenea, ajutat de logistica mai ușoară: când sunt aproape pe deplin coapte, sunt ridicate în țările mediteraneene și împinse într-un camion frigider pot fi în magazinele maghiare în două zile.