Draguta

Familia noastră iubește carnea, peștele, organele, dar sunt inspirate de inițiative precum ianuarie vegan, adică „vegan”. Am avut câteva zile vegane în fiecare săptămână de ani de zile și sunt întotdeauna mari aventuri și provocări pentru creativitate. Îmi place versatilitatea legumelor, cerealelor și jocului cu condimente. Am reunit 5 idei despre ce, cum să încerc în zilele fără carne, ce condimente de bază pot face felurile de mâncare din legume mai gustoase și vă voi oferi o rețetă simplă și hrănitoare de chiftele pe care copiii mei adoră să o spargă.

Veganuary este o mișcare internațională lansată în Marea Britanie în ianuarie 2014. Ne încurajează să descoperim și să încercăm mâncarea pe bază de plante, reducând amprenta noastră ecologică asupra consumului de produse de origine animală, carne, produse din carne, ouă și produse lactate. În plus, folosind ingrediente de sezon, să facem câțiva pași pentru a ne proteja planeta. Mișcarea Meatless Monday a fost lansată cu un scop similar.

În ultimii ani, Veganuary a ajuns la 178 de țări din întreaga lume, la care se alătură și restaurante, baruri alimentare și magazine alimentare. Milioane de rețete vegane interesante circulă pe net, există ceva de atins atunci când planificați zile fără carne. Deși îmi place foarte mult carnea, o găsesc ideală în felul în care generația bunicilor noștri le-a abordat.

În vremuri mai bune, primeau carne de câteva ori pe săptămână: fie erau sacrificați din propria fermă, fie veneau dintr-un alt loc la scară mică. La acea vreme, nu mâncau doar carne, nu existau scurgeri de piept de pui, ci foloseau tot ce era comestibil care era produs în timpul sacrificării unui animal: măruntaie, oase, țesuturi bogate în colagen. Au trebuit să se mulțumească cu restul săptămânii fără carne, dintr-o ofertă mult mai slabă decât o fac acum, așa că nu s-au considerat sezonieri în funcție de sezonalitate, ci pentru că nu au avut de ales.

Datorită globalizării, avem la dispoziție o mulțime de materii prime. Dacă vrem să rezolvăm zilele fără carne, nu alegând înlocuitori pentru industria alimentară plină de amelioratori de soia și aromă, putem totuși obține o mulțime de textură și aromă dintr-un vas de legume. Dar o dietă variată, pe bază de plante, are, de asemenea, o mulțime de urme organice, deseori date veganilor, cum ar fi atunci când ne uităm la wakame, lapte de cocos produs în Asia sau quionoa peruviană, avocado mexican. Acestea sunt de obicei articole delicate, care nu sunt folosite în fiecare zi și, cel mai bine, pot fi clasificate mult timp.

Iată câteva idei în general despre cum să arunci mâncăruri cu legume.

1. Roșiile uscate sau ardeii afumați sunt minunători potențiatori de aromă

Am auzit de la mulți că carnea nici măcar nu are un gust bun pe cont propriu, condimentele îi conferă caracterul său. Nu cred că ar fi cazul, într-adevăr au în ele umamiul care, de la prima înghițitură de lapte matern, face ca mâncarea să fie plăcută și familiară atât subconștient, cât și mai sus. Căutăm și această aromă în feluri de mâncare cu legume sau cereale și paste. Dacă cercetăm toate acestea pe bază de vegan, ingrediente precum roșii uscate, sare afumată sau ardei afumați sau fulgi de drojdie inactivată sau drojdie de bere care sporesc gustul brânzei sunt ingrediente foarte utile în cameră.

Printre condimentele exotice, de exemplu, este tradițional tamari (sos de soia fără gluten, are un gust puțin diferit de făina de grâu). Sosul dulce, acru făcut din fructul t amarindus este o invenție similară și se găsește în antioxidanți și minerale precum magneziu și potasiu. Metoda sa merită folosită, mai ales la copii, deoarece are un efect laxativ ușor. Încă îmi place să folosesc semințe de susan prăjite pentru a spori gustul preparatelor vegetale și al algelor uscate (am scris despre tipurile și efectele algelor aici).

2. Jocul cu uleiuri

Uleiurile presate la rece sunt, de asemenea, arome excelente pentru preparatele din legume. De asemenea, conțin vitamine și minerale, dar trebuie, de asemenea, să se asigure că conținutul lor de acizi grași Omega 6 este, de asemenea, semnificativ și nu trebuie supraevaluat. Cele mai versatile uleiuri includ ulei dens, verde închis din semințe de dovleac. Cu aceasta putem cel puțin sprijini producătorii interni, de exemplu Őrség este o zonă mare de producere și prelucrare a semințelor de dovleac. Puteți încorona supe cremă, garnituri de legume, dovleac, cartof dulce, preparate din legume cu rădăcini.

Uleiul de nucă iubește pastele, uleiul de mac iubește fructele, citricele, terciul de mic dejun. Gustul de marțipan al uleiului de semințe de cireșe este bun pentru dulciurile de vanilie sau ciocolată, uleiul din semințe de in și cânepă poate fi folosit ca ulei de salată. Raporturile de acizi grași ale acestora din urmă sunt, de asemenea, optime, doar aroma amară de cânepă este divizorie. Printre cele mai disponibile produse exotice, uleiul de migdale dulci (sau nuci de tigru) este excelent, ceea ce subliniază și meritele salatelor, dulciurilor, cremelor de sticlă, budincilor. Uleiul de susan prăjit (bogat în acizi grași Omega 6, precum și uleiul de semințe de struguri și uleiul de migdale) este un element indispensabil al bucătăriei asiatice, pentru supe, mâncăruri prăjite, variații de orez prăjite și scufundări și pentru tăiței de paste.

Nu încălziți uleiurile presate la rece, precum și uleiul de măsline extravirgin, datorită formării acizilor grași trans și a altor subproduse nocive. Familiarizarea familiilor cu uleiurile poate începe în timpul hrănirii. În această postare, am adunat care sunt uleiurile care le sunt utile și utile.

3. Ciupercile îmbogățesc, sezonul de ciuperci uscate

Ciupercile sunt hrănitoare și au o mulțime de feluri de mâncare înlocuitoare ale cărnii: supe, tocănițe, chiftele, caserole, ingrediente pentru plăcinte. Și shiitake-ul uscat sau chiar ciupercile de ureche din lemn pot adăuga un plus de aromă preparatelor din legume. Ca să nu mai vorbim de trufe sau ulei obținut din extractul său, dacă luxul este dat uneori (poate că l-am încercat acum câțiva ani, iată-l). Ciupercile sunt un ingredient special în dietele copiilor: aici am scris despre ce ar trebui să știți despre ele înainte de a le introduce.

4. Descoperiți bucătăriile națiunilor!

Bucătăria indiană poate prezenta cea mai largă varietate de feluri de mâncare cu legume. În parte, deoarece dieta lor tradițională nu se bazează pe carne, ei folosesc doar lapte din produse de origine animală pentru a face iaurt, brânză, ghee și, în parte, datorită diversității uimitoare a condimentelor lor.

Curry sunt cele mai simple feluri de mâncare, potrivite pentru a lega multe legume, în care perechi surprinzătoare, precum sfecla de vinete, funcționează bine împreună. De când gătesc pentru copiii mei, apreciez și mai mult curry-ul, deoarece pot găzdui legume mai puțin populare, cum ar fi spanacul, conopida, kale.

Națiunile în care nevoia este forțată să stimuleze creativitatea pot oferi cea mai bună inspirație vegană. De exemplu, etiopianul et etom beyaynetu este un vas mixt în lactație, cu mai mulți dinți vegetali mai mici, numit odată bolul celor flămânzi. Conține legumele asortate, linte, fasole, varză, roșii picante disponibile în prezent, preparate ca mai multe raguouri. Mănâncă cu murături, pâine plată, precum celebrul injector de făină teff.

Bolurile din Buddha asiatice sunt feluri de mâncare pline de glumă pentru zilele vegane. Cu un castron de muesli cu delicatețe colorată cu proteine, carbohidrați, grăsimi, fibre și minerale, l-am lăudat mai detaliat aici, oferind, de asemenea, o idee pentru un castron de abundență pentru copii. Versiunea vegană are nevoie de câteva ingrediente diferite: cereale precum orezul, unele legume la îndemână, aburite, prăjite, combinate cu salată sau muguri, sau chiar fructe. Apoi un sos bun și semințe prăjite. Bolul Buddha nu este același lucru cu un singur fel de mâncare. Ingredientele sale nu sunt făcute împreună, ci sunt așezate una lângă alta în vas, lăsând loc pentru asociații mai curajoase.

Cuba este, de asemenea, una dintre țările care în mod tradițional a rămas fără penurie. Pentru noi, un fel de mâncare de fasole neagră-mango sau linte-banană poate fi o aventură exotică pentru zilele fără carne.

5. Lintea, vinetele, sfecla sunt printre cele mai bune legume variabile

Există clasice de legume care pot adăuga cel mai bun ingredient variabil la preparatele fără carne. Lintea poate fi folosită foarte bine pentru chiftele, tocănițe, scufundări, dahlos, sos vegan bolognez sau chiar versiunea vegetală de varză umplută. Năut prăjit și prăjit (rețetă aici), funcționează și picant, iar din făină se pot face omlete vegane (rețetă aici). Vinetele, de exemplu, adoră porumbul și fasolea în chili con carne pe bază de legume (iată rețeta lui). Este excelent în feluri de mâncare din orez, cu sosuri de roșii, în salate (de exemplu, salată de vinete prăjite - rețetă aici), umplute, încărcate, cu ragout de linte ca mustă de legume. Deși bucătăria din Orientul Mijlociu o folosește cel mai mult, se simte și foarte bine în tocanele maghiare. Dovlecelul este o legumă foarte variată pentru mâncărurile copiilor, de la ragu până la plăcinte (aici am adunat 10 rețete pentru copii).

Legumele de rădăcină sunt, de asemenea, foarte clasice ca garnitură prăjită, dar și în feluri de mâncare și tocană. Într-un singur castron de legume care înlocuiește carnea de orez prezentată, de exemplu, cartofii dulci, împreună cu ciupercile și lintea maro, adaugă o aromă nouă. Morcovii și țelina sunt aproape întotdeauna disponibile și pot fi preparate la fel de bine. Sfecla a fost menționată în mod specific ca noua friptură primăvara trecută la o masă rotundă la Piqnic Budapesta, unde a fost discutat subiectul veganismului în legătură cu restaurantele maghiare. Când sunteți coapte, fierte și aburite din sfeclă, puteți obține multe din ea, de la scufundări de legume până la pâine prăjită. Unul dintre preferatele mele este risotto de mei de sfeclă roșie uscată.

Și copilul primește suficientă proteină?

În ceea ce privește zilele fără carne, se crește la părinți dacă copilul primește suficiente proteine? Potrivit școlii clasice, din momentul hrănirii, este bine ca bebelușul să primească puțină carne ușoară în fiecare zi sau să pescuiască de câteva ori pe săptămână mai târziu, puțin ficat o dată pe săptămână, în principal pentru că, chiar și după alăptare, fierul magazinele sunt golite în jurul celei de-a 6-a luni. Dar mai târziu, câteva zile vegetale nu vor provoca o penurie cu o dietă variată. Zilele vegane sunt de obicei mai bogate în semințe, fasole și linte, iar aceste surse de proteine vegetale combinate cu cereale pot realiza complementarea proteinelor (ce este complementarea? Voi scrie mai multe despre aceasta aici).

Următoarea chiftelă este, de asemenea, o delicatesă completă datorită jocului în echipă de linte roșie, hrișcă și alune. De obicei, completez acest lucru cu legume prăjite, cum ar fi sfeclă prăjită, dovleci (aici acum dovlecei de naut), conopidă înroșită și le stropesc cu cremă de susan de casă (Iată rețeta ei), sau ulei de mere de lămâie pentru bebeluși (iată rețeta ei) sau oțetă de portocale (proaspăt plantată). suc de portocale + oțet de mere + ulei de măsline).

Chiftele din hrișcă cu linte roșie și alune

10 dkg linte roșii înmuiate timp de o jumătate de zi

10 kg de hrișcă naturală înmuiată timp de o jumătate de zi

8 dkg alune

2 catei de usturoi

3-5 boabe de roșii uscate

2-3 linguri fulgi de hrișcă sau făină de hrișcă (și alte făină sunt perfecte)

1-2 lingurițe de ulei de măsline sau ulei de cocos

Condimente: sare, 1 linguriță garam masala, 1 lingură de piper afumat, 1 linguriță de busuioc uscat, ¼ buchet de pătrunjel

Scurg linte roșii, le spăl și le gătesc într-o oală mică până se înmoaie. Apoi, punându-l într-un filtru, îl picur câteva minute pentru a elibera cât mai mult apa de gătit. În altul, gătesc și hrișca scursă cu puțină sare. Prăjesc alunele într-o tigaie fără grăsime. Îl învelesc într-un prosop de bucătărie și îl frec pentru a îndepărta excesul înroșit de coajă, apoi îl mărunțesc.

Ceapa și usturoiul le toacă cât mai fin posibil, iar într-un bol de amestecare întorc hrișca bine drenată, lintea roșie, alunele măcinate, roșiile uscate tocate mărunt. Sare și condimentez. Reglez textura adăugând fulgi de hrișcă sau făină. De asemenea, am tăiat pătrunjelul cât mai fin posibil, folosind tulpina o amestec în masă.

Formând găluște de dimensiuni de nucă pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de pergament la 190 de grade, în funcție de conținutul de umiditate, coac aproximativ 20 de minute.