Draguta

La câteva luni de la începutul schimbării stilului meu de viață, a fost suficient cu 1-2 ore mai puțin somn și m-am trezit proaspăt dimineața - printre altele, acest avantaj a fost menționat de Nóra Andrási, de ce merită să urmezi o dietă care necesită o demisie completă. Creativitatea autorului blogului All-Free a fost dezlănțuită de constrângeri și mâncarea sa îi inspiră pe mulți. A doua carte de bucate a fost publicată la începutul toamnei, iar cel de-al doilea bebeluș se va naște în curând. În interviul nostru, el a vorbit despre modul în care gătește pentru familia omnivoră, despre modul în care rezolvă aprovizionarea cu ingrediente de reformă, despre modul de preparare a unei cărți de bucate în timpul primei perioade de trimestru de rău și despre faptul că face și varză secuiasă cu smântână și carne vegană în acest Crăciun .

András Wahorn a spus odată că, în calitate de pictor, se poate profita din plin de el însuși întâlnind obstacole. Dacă nu există obstacole, îl puteți crea artificial, de exemplu, prin a nu cumpăra suficientă vopsea. Acest lucru îmi vine adesea în minte când citești Blogul gratuit. Faptul că o dietă strictă poate întări și hedonismul, faptul că demisiile pot fi trăite în mod liber într-un mod hippie și faptul că există o postare care începe cu inventarea acestui aliment dintr-o glumă sunt toate motivele preferate. îi urmăresc de ani de zile. Și îmi place și a doua carte de bucate a lui Nóri, publicată toamna, pentru că găsim și rețete pentru ingrediente speciale precum pâine sandwich fără gluten sau cremă de gătit din legume și, deși suntem din carne, puteți obține idei de la ea pentru sărbători.

Când am citit despre tine, în 2011 ți-ai schimbat stilul de viață în mai mulți pași. Potrivit acestui fapt, am început cam în același timp și am auzit de la alții că observația că voi rata cea mai plăcută mâncare de acum înainte. Totul a devenit mai dificil, aprovizionarea, gătitul, mesele spontane și oaspeții, dar conștientizarea, o mai bună cunoaștere a ingredientelor, experimentarea m-au determinat să devin mai exigent și hedonist în domeniul alimentelor. Cum ți-ai dezvoltat relația cu mâncarea?

Am experiențe similare: în mod paradoxal, o dietă mai strictă m-a determinat să devin mai solicitant în ceea ce privește farfuria mea și să mă bucur mai bine de noile arome. Înainte de a-mi trăi stilul de viață, am trăit o viață foarte agitată, de multe ori tocmai am intrat în ceva în mișcare fără să fiu deloc conștient de gustul sau de orice experiență asociată cu acesta. Mi-a plăcut să gătesc înainte, dar mai ales pentru bucuria de a crea. Cu noua mea dietă, gătitul în sine a devenit o aventură, o provocare, iar triumful a fost mai mare față de alimentele bine gestionate. A fost o experiență complet diferită să îmi consum mâncarea, conștientizând că „acum este bine pentru mine”. Da, acest lucru mi-a făcut viața mai dificilă și de aceea am avut și o „perioadă de doliu” inițială, dar până în prezent cred că schimbarea a fost unul dintre cele mai bune lucruri care mi s-au întâmplat.

Rămânând la început, acum câțiva ani, putine materii prime gratuite puteau fi obținute și erau, de asemenea, foarte scumpe. Amestecurile de făină fără gluten erau pline de amidon și aditivi, care sunt inerent problematici pentru IR. dar ce crezi, acum că există multe alte produse de substituție și mai multe cărți, bloguri, ateliere despre nutriție gratuită/conștientă, ai fi la fel de entuziasmat de experimentele tale alimentare?

Dacă aș începe astăzi în acest gen, cred că probabil aș încerca câteva produse (semi) finite, amestecuri mai ales în perioada inițială, dar pe termen lung aș dori să cunosc diferitele ingrediente și să-mi obțin propriile rețete în posedă mâinile la fel de mult ca acum. Experimentarea, planificarea mă opresc, este un lucru structural - cu siguranță nu aș fi fără ea. Nici nu este un aspect neglijabil faptul că prăjirea și gătitul fără amestecuri sunt evident mai economice. Desigur, este bine că acum am ocazia, de exemplu, să cumpăr o pâine fără gluten din grâu integral în magazin dacă o aduce la viață și nu trebuie să aleg între coacere cu orice preț și o dietă greşeală.

Înlocuirea făinii de grâu în unele paste și înlocuirea ouălor este probabil cea mai dificilă. După cum am văzut, lucrezi cu propriile tale amestecuri de făină și folosești suc bătut de năut conservat, de exemplu, pentru a înlocui albușurile. Care sunt cele mai dificile materii prime pe care le puteți înlocui?

Nu mai există o materie primă care ar fi deosebit de dificil de înlocuit, ci mai degrabă au unele proprietăți greu de înțeles fără ingredientul original. Așa a fost de ex. spuma biciuită a albușului său până am dat peste cicoare într-un grup de Facebook format din zeci de mii de membri care căutau cu toții o soluție. Respirabilitatea pâinii a fost o problemă atât de agitată pentru o lungă perioadă de timp, până când am reușit în cele din urmă să pun împreună o rețetă de pâine sandwich pentru al doilea volum gratuit. Aproape la fel de flexibil ca originalul: poate fi apăsat cu degetul și sări înapoi! Cealaltă dificultate este atunci când o rețetă joacă în mod specific la aceste „puncte slabe”, cum ar fi desertul meu preferat, tiramisu. Această rețetă redă deja experiența destul de bine, dar altfel mi-am dezvoltat în continuare versiunea de acasă și apoi o voi scrie o dată.

Am citit într-un interviu că în urmă cu ani medicul dumneavoastră vă spunea că nu veți putea rămâne însărcinată în mod natural. În comparație cu asta, vă așteptați al doilea copil, care a fost și el conceput spontan, iar acest lucru se datorează și stilului dvs. de viață, felicitări din nou! Care au fost forțele motivante care v-au ajutat să urmați un astfel de stil de viață plin de renunțare și logistică?

Poate că acum unii așteaptă cu nerăbdare o poveste emoționantă în care am muncit din greu ani de zile pentru a ține copilul pe care mi-l doream în mâini, dar chestia este că am vrut pur și simplu să fiu „doar” sănătos: să îmi realizez potențialul. Fertilitatea este o parte integrantă a sănătății femeilor, așa că, desigur, mi-a plutit și în fața ochilor că, dacă aș putea fi atât de bun încât să am un copil, aș vrea să.

În același timp, sunt mult mai motivat de calitatea vieții, care este, într-un caz bun, cu câteva decenii înainte: cât de activ o voi cheltui? Voi avea puterea să-mi îndeplinesc planurile, să mă ridic în picioare atunci când contează, să fiu acolo cu cei dragi? La câteva luni după începerea schimbării stilului meu de viață, de exemplu, a fost suficient cu 1-2 ore mai puțin de somn și m-am trezit proaspăt dimineața - acest extra pentru restul zilei și m-a însoțit în toate domeniile vieții mele: schimbarea a adus o cu totul altă calitate a vieții în viața mea de zi cu zi.

S-a spus cu adevărat că, fără ajutor medical, „este păcat să ne pierdem timpul” așteptând un copil. De atunci, am văzut și această problemă într-un mod mult mai nuanțat: nu cred, de exemplu, că acest tip de comunicare medic-pacient ar fi de un real ajutor. Mai târziu, pentru a-mi susține sarcinile, am încercat să mă înconjur de ajutoare care să poată avea încredere în procesele naturale din corpul meu.

Sarcina este o afecțiune care nu respectă neapărat ce alimente ar trebui să consumi. Vrei o pungă cu brânză de vaci, o buclă sângeroasă sau alte bunătăți de evitat? Ce creații s-au născut din curiozitatea cu privire la momentul primei sau celei de-a doua sarcini?

Manuscrisele din volume au fost scrise în perioada dintre cele două sarcini ale mele, deci nu au o astfel de relevanță. Ceea ce poate fi urmărit în primul volum este nevoia mea crescută de proteine din cauza alăptării: majoritatea felurilor principale au fost făcute vara și, deși am încercat foarte mult să le extrag din năut și vinete, am simțit retrospectiv că ar putea fii puțin suprareprezentat. În al doilea volum, am încercat să organizez un fel principal mai variat și cred că a funcționat.

Al doilea volum avea încă atât de multă legătură cu al doilea copil, încât am reușit să programăm fotografii cu mâncare doar pentru primele săptămâni de sarcină, chiar și vestea a fost proaspătă pentru mine. Fetița mea nu a avut simptome clasice de sarcină în acel an, dar acum am avut dificultăți cu gândul la cea mai mare parte a mâncării - mi-a făcut destul de greu să gătesc, așa că aș dori să mulțumesc din nou lui Ors Csorba pentru făcând cea mai mare parte a mâncării pentru fotografie! Am luat mâncare mai puțin parfumată și am răspuns la întrebări în afara „intervalului”.

Ți-ai început blogul în 2012 cu nu numai rețete, ci și curiozități despre ingrediente, informații practice pentru ghișeele cu carbohidrați și ceea ce îmi place în continuare este că nu pretinzi că ești sursa vieții veșnice pentru toată lumea. Cum mănâncă familia ta? Soțul tău, fetița ta vor fi alături de tine în ajutor, sau vei găti pentru ei separat?

Nu cred că există o dietă și un stil de viață perfect pentru toată lumea - suntem diferiți, în diferite situații de viață. Desigur, există câteva lucruri de care trebuie să ții cont mai general. De exemplu, este puțin probabil ca un consum ridicat de carbohidrați rafinați sau un stil de viață sedentar să beneficieze pe nimeni.

Această atitudine permisivă se aplică și la masa familiei: nu fac mâncare pe care nu o pot mânca, dar soțul meu este mult mai atotputernic decât mine, așa că pe masă există în mod regulat mâncare pe care nu o mănânc, iar fetița noastră ar putea alege dintre ambele farfurii noastre, acum și el deja se întreabă. Singurul lucru pe care nu-mi place să-l văd în urme acasă este glutenul. Micuța mea familie consumă lucruri care conțin gluten aproape exclusiv în afara casei.

Și dacă ai venit împreună cu bunicii și alte rude?

Uneori există, de obicei, unele mâncăruri strict clasice pe care le pregătește bunica și fac ceva simplu, nu prea sălbatic, pe care poate generațiilor mai vechi le place să guste, de ex. pentru grădină de vară coacerea unui castron de tablete de mei, tzatziki cu smântână vegetală. Bunicile noastre au, de asemenea, exact o rețetă de cookie-uri „Nori-sure” - așa că așa rezolvăm prânzurile comune: toată lumea face un pas către celălalt.

Cum îți crești fetița în nutriție? Și cum se dezvoltă gustul și pofta de mâncare?

Cred că și copiii umani știu ce este bine pentru ei și de ce au nevoie dacă le putem oferi alegerea corectă. Așa că l-am lăsat pur și simplu să guste aproape ceea ce și-a dorit de la prima mușcătură: așa cum am aflat, aceasta se numește hrănire la cerere. Puteți alege întotdeauna dintre tot ce era pe masă - desigur, cred că prezentarea noastră este destul de sănătoasă și variată.

A fost interesant să urmărești dezvoltarea gustului său: Până la vârsta de aproximativ un an și jumătate, a mâncat aproape doar legume. Mari preferate erau sfecla, broccoli, spanac, ceapă de primăvară, roșii. În jurul vârstei de 2 ani, cei care erau doar pe farfuria tatălui său au devenit interesați de produsele lactate și produsele din carne. Cele mai mari preferate ale sale chiar acum sunt terciurile și pastele de sfeclă cu usturoi, sos tamari și ulei de susan. Nu a fost niciodată cu adevărat dulce, primul său tort de naștere a fost și sărat: plăcinte cu dovlecei în strat de guacamol.

La vârsta de doi ani, a obținut în mod neașteptat o siluetă de Moș Crăciun cu zahăr lăptos, a gustat-o și apoi a pus-o deoparte - mi se pare că știe ce este bine pentru el. Dacă mă întreabă de ce nu mănânc asta sau aia, îi voi spune și îl voi sprijini în deciziile sale.

Cât de interesat este de ceea ce se întâmplă în bucătărie?

La vârsta de un an, favoritul său era locul de joacă, care avea și trei bucătării de joacă. Vreau întotdeauna să ajut când gătesc ceva și creez în continuare în propria mea bucătărie.

Zaharul este o mare dilemă pentru copii. Este dificil să se elimine tendințele dietetice în continuă schimbare, care sunt îndulcitori sănătoși. Dacă îți coaceți fetița pentru că o îndulciți?

Până acum, o dată, pentru a doua zi de naștere, am copt special pentru el, deoarece nu este deloc dulce. Dacă îmi vine în minte ce anume aș recomanda în mod special copiilor, primul lucru care îmi vine în minte este să eviți aromele deosebit de dulci în primele luni de hrănire, de exemplu, nu începând cu niște fructe, ci mai degrabă cu sfeclă, broccoli . Îndulciți cu piure de mere sau banane într-o rețetă specială pentru bebelușii cu vârsta sub doi ani.

La noi, aproape toți biscuiții și prăjiturile sunt făcute cu pudră de stevie, rareori cu zahăr de mesteacăn. Siguranța steviei nu a fost încă studiată în mod specific la copii, dar este utilizată de mulți și nu am găsit nicio problemă în literatura de specialitate. Există o serie de studii bine documentate despre zahărul de mesteacăn: în acestea, copiilor (vârstă preșcolară și școlară) li s-a administrat în mod regulat zahăr de mesteacăn pentru a preveni cariile dentare sau otita medie - în doze mult mai mari decât în unele biscuiți sau o felie de toate- tort gratuit, așa că consider zahărul de mesteacăn o opțiune fiabilă.

Tiramisu cu disc de orez și cremă de cocos

Unele dintre materiile prime pe care le utilizați - făină, cereale alternative - sunt mai ușor de obținut în mediul rural decât erau acum câțiva ani, dar au încă nevoie de logistică. Cum îl obții?

La noi, cumpărăturile sunt un proces optimizat pentru o utilizare cât mai bună a timpului. O dată pe lună, comand un pachet mare și bun de la un magazin organic care a fost dovedit de ani de zile, pe care îl ridicăm la cel mai apropiat punct de preluare, deci nu trebuie să ne adaptăm nici la curier. Am o listă cu toate ingredientele pe care le folosesc pe site-ul meu web - De asemenea, răsfoiesc acest lucru atunci când pun împreună pachetul următor.

Avem un meniu all-inclusive dovedit de Crăciun, pe care toată lumea îl adoră?

În restul anului, greu gătesc aceeași mâncare de două sau de trei ori - acest lucru este valabil mai ales atunci când fac o carte. Poate de aceea vacanța îmi este familiară și familiară din faptul că aceleași arome ies an de an. Era în mod tradițional în familia mea cremă de vinete cu maioneză, supă de vită, umplută sau varză secuiască și bejgli. Acum aș dori să obțin versiunea completă a acestui meniu: cremă de vinete cu maioneză fără ouă, o supă bogată de legume bogată, varză vegană secuiască cu smântână de legume, bejgli complet gratuit. Anul trecut, am gătit și varză vegană și tradițională umplută.

Planificați sau inovați altele similare din nou în acest an?

Ce se va întâmpla anul acesta este marele semn de întrebare: fie gătesc și îngheț în avans, fie comandăm de undeva, pentru că sosirea bebelușului nostru este foarte așteptată pentru sărbători. Anno și fetița mea, am răspuns încă la câteva scrisori de la cititorii mei până când mi-am dat seama că lucrez cu seriozitate, dar nu mai angajez un meniu de Crăciun pentru această perioadă.

În cea de-a doua carte de bucate, pe lângă propriile rețete de pâine, există și o rețetă de cremă de gătit, cu care ați început și mai mult în direcția ingredientelor de casă, ceea ce este un mesaj minunat, dar ca mamă cu un copil mic poate fii mai dificil. Cel puțin mai ieftin așa?

Întotdeauna pregătesc eu singur pâinea, cumpărăm numai pâine fără gluten în magazine pentru călătorii. Trebuie să mă coac de vreo trei ori în două săptămâni, cred că poți trăi cu asta, dar știu și cât de calculate sunt minutele unei mame. Gătitul cu lapte cu un distribuitor automat este foarte ușor și rapid și, evident, mult mai economic în acest fel.

S-ar putea să vă întrebați de ce vă folosiți doctoratul ca autor de gastronomie?

Așa îmi folosesc numele în calitatea mea „mai oficială”, așa că nu mi-a trecut prin minte să fiu diferit de blogul meu. Interesant este faptul că, chiar înainte de apariția primei mele cărți, mă întrebam dacă așa va fi bine? În zilele noastre, aproape toată lumea are părerea despre cum este o dietă sănătoasă: nimeni nu știe asta mai bine decât cineva care urmează un fel de dietă strictă. Am primit mai multe feedback-uri pe care diploma de farmacie și doctoratul meu le adaugă credibilității, facilitându-mi încrederea în opinia mea. Deși nu cred că abilitatea de a-mi forma opinii critice și necesitatea unei orientări temeinice ar putea fi legate de orice educație, dacă aceste două litere din fața numelui meu ajută să-mi aduc slujba către mai mulți oameni, mi-a devenit deja utilă să scriu acolo.

Întrebarea este teribil de obișnuită, dar mă întreb: dacă ai putea lua cinci ingrediente cu tine pe o insulă nelocuită, care ar fi acestea? Ciocolata neagră și nautul ar fi printre ele?

Uau, acesta este un lucru dificil de făcut, doar pentru că favoritele mele preferate se schimbă constant. Ciocolata neagră ar fi printre ei, da, și chiar caju, mei, vinete, linte - cel puțin deocamdată mă gândesc la acestea. Având în vedere că sunt doar făină. sunt zece tipuri acasă, aceste cinci sunt cadre foarte stricte pentru mine.