8 motive pentru care o bucătărie și un restaurant sunt sângeroase

S-ar putea enumera nenumărate lucruri care vor face un restaurant sau chiar propria noastră bucătărie cu adevărat profesională și unică. Am menționat doar opt în lista noastră subiectivă.

Aceasta este prima, indiferent dacă mâncarea este pregătită acasă sau în bucătăria unei cantine sau a unui restaurant. Astăzi, restaurantele au deja reglementări stricte cu privire la modul și locul în care sunt depozitate alimentele - legumele și fructele, de exemplu, au nevoie de un frigider separat - și o placă de tăiere separată este utilizată pentru a procesa carnea roșie, peștele și legumele și fructele. Regulamentele dictează, de asemenea, modul de curățare a vaselor. Nu întâmplător. Neatenția și neglijența pot duce în cele din urmă la infecții grave. Acasă, merită să organizați diferite plăci pentru diferite materii prime. Nu este deloc igienic să tăiați fructele crude la fel cum ați tăia în mod normal carnea și ficatul.

Păstrați ordine în frigider, legume în partea de jos, ouă într-un compartiment separat, fructe deasupra legumelor, carne crudă chiar mai sus, carne procesată deasupra, un rând de produse lactate în partea de sus. Păstrați alimentele pregătite deja acoperite. Curățați frigiderul în mod regulat. Păstrați întotdeauna biroul/masa unde lucrați curat și frecați ocazional chiuveta cu un burete de oțet.

Etichete, rafturi separate și spații de depozitare - aceasta este o cerință de bază pentru restaurante. Păstrați-l ordonat pe raftul picant sau în dulapul de bucătărie, nu săpați în el în timp ce gătiți cu mâinile lipite de aluatul crud. Dacă pregătiți în prealabil ingredientele necesare în cantitatea potrivită, ați făcut deja un pas uriaș către prepararea celor mai delicioase feluri de mâncare cu o muncă eficientă.

3. Stil individual, idei proprii

Indiferent dacă vă conduceți propria gospodărie sau deschideți un restaurant, nu este rău să inovați pe lângă rețetele tradiționale dovedite, folosind din când în când propriile idei. Desigur, gătitul dintr-o carte de bucate este un lucru grozav, ei devin din ce în ce mai buni și acasă. Nu va face pe cineva un gastroblogger excelent sau un bucătar excelent, pentru că nimic altceva nu face decât să copieze rețetele încercate ale altora într-un mod sclav. Din punct de vedere gastronomic, aceasta nu reprezintă nicio valoare adăugată. A douăzecea intrare „Am făcut rețeta Nigella/Gordon din pagina 478” este deja deosebit de obositoare.

Poate fi și șocant atunci când descoperim un fel de mâncare într-un restaurant pe care l-am citit într-o carte de bucate săptămâna precedentă și chiar și numele felului de mâncare este același. Sufletul bucătăriei și restaurantului nostru este o experimentare constantă. S-ar putea să avem un tort care reușește foarte urât la început, dar cel puțin este al nostru.

4. Evitați în mod consecvent capturile de neimaginat

Dacă nu este vorba doar de un fel de dietă strictă, atunci carnea aburită, fără gust și nesărată, cu legume mirelite fierte în apă, nu stă în calea mâncărurilor casnice sau de la restaurant. Din păcate, există încă restaurante în care pieptul natural de pui și legumele mixte din meniu înseamnă asta. Există momente în care devine clar ce înseamnă doar o rundă mixtă de legume când vedem o movilă plutind în apă pe farfuria noastră lângă carne sau brânză prăjită. În schimb, de exemplu, legumele aburite în bucătărie, aburite/prăjite în bucătărie, oferă o priveliște răcoritoare.

5. Urmați exact rețeta

În restaurante și patiserii, mesele sunt de obicei preparate pe baza unui „script” scris exact în gram. Bucătarii nu pot să-și urmărească propriile capete în timp ce prepară mâncărurile încercate în timpul rotirii zilnice că „ceva mai mult din asta, puțin mai puțin din asta, ei bine, acum voi vedea ce se întâmplă dacă voi turna niște muștar în jurul gâtului meu ”. Ei trebuie să producă produse destinate consumului în același mod și în aceeași calitate în fiecare zi.

Dacă pregătim o dietă pentru o ocazie festivă/de weekend/specială acasă pe baza, să zicem, rețetele altora, este în interesul nostru să respectăm cantitățile/proporțiile prescrise. În caz contrar, este posibil ca mâncarea să nu funcționeze deloc - am făcut-o deja! Desigur, dacă experimentați (a se vedea punctul 3) sau rețeta de bază în sine este inutilă (este mai rară), este un aluat complet diferit.

6. Utilizarea materiilor prime de calitate

Într-o unitate de catering self-catering, indiferent dacă este o fabrică de bere de familie sau un restaurant top fusion, nici măcar nu citesc o rețetă care începe cu „ia o jumătate de tub de aur roșu, o cutie de porumb și o linte”. Nu folosesc vegetarieni și delicatețe, cuburi de supă, usturoi tubular etc. ca totul să aibă exact același gust.

Încearcă să procure materii prime de calitate în locuri solicitante. Din păcate, acasă acest lucru este destul de dificil. Uneori, un furnizor devine nesigur și, după un timp, nu poate transporta cartofi de aceeași calitate de două ori, sau un producător primar decent glumește cu clientul și acceptă furnizorul fructului de glazură X legat anterior spunând scuze, dar l-a vândut cuiva altfel cu o zi înainte. toți. (A apărut un caz.)

7. Clasificarea alimentelor perisabile, expirate sau rămase ca deșeuri organice în loc de „reciclare creativă”

O serie de legende urbane spun că nu trebuie să comandați niciodată clătite, vânat sau sos brun de la Hortobágy în restaurantele maghiare, pentru că știți că toate rămășițele din zilele precedente sunt acolo. Ei bine, fii atent cu aceste afirmații. Există abuzuri - acest lucru este raportat și de Nébih uneori - dar, în general, nu este adevărat că toate restaurantele înșală. Vă rugăm să citiți numai secțiunile relevante ale legislației relevante:

(4) Este interzisă amestecarea produsului de catering care a rămas din servire și servire, sau restul acestuia, într-un produs proaspăt sau să îl serviți din nou, pentru a-l servi.

(5) Este interzisă utilizarea alimentelor sau a materiilor prime suspectate de deteriorare sau a fi supus unui tratament, în special condimentarea, colorarea, înmuierea, care ascunde semnele de deteriorare.

8. Redescoperirea mâncării adevărate

Șunca mașină nu este șuncă. Și toppingul de pizza pe bază de legume nu este brânză. Când comandați, întrebați întotdeauna despre felurile de mâncare marcate cu șuncă/prosciutto, nu o pizzerie a încercat să ne hrănească cu faptul că șunca automată este șuncă. Posibilitatea de a mânca într-un restaurant. Nu plătim atât de mult pentru mâncare pentru a ne distra cu mezeluri în rulouri uzsis.

Ce ai pune pe listă?

Dacă compilarea a fost interesantă, faceți clic pe un like!