Bucătăria curată

Mâncarea kosher, sau ritual pur, este strâns legată de istoria iudaismului, datând din vechiul Israel, cartea lui Moise. (Ceea ce nu este neapărat o ușurare pentru credincioși, deoarece bucătăria evreiască conține majoritatea reglementărilor pentru pregătirea și servirea mâncării.)

Sistemate, principalele legi referitoare la mâncarea evreiască pot fi esențial împărțite în trei grupuri.

Primul este importanța „purității” cărnii. Carnea comestibilă kosher include bovine, păsări de curte (cu excepția struților), miel, capre, oi, căprioare, gazele, căprioare; antilopa și capra. Carnea tuturor animalelor ucise și sfâșiate este necurată, la fel și carnea de porci, iepuri, cămile și cai.
Există un al doilea grup legat de consumul de carne, de asemenea o interdicție: numai carnea sângerată poate fi consumată. Legea religioasă impune ca carnea să fie înmuiată în apă timp de o jumătate de oră, în sare timp de o oră și apoi clătită de trei ori pentru a dizolva orice cheaguri de sânge. Ficatul este sângerat prin prăjire temeinică înainte de gătit, iar vârful inimii trebuie tăiat înainte de preparare. La sacrificarea unui animal, este important ca animalul să poată fi sacrificat doar de un profesionist instruit, un rechin, cu o singură sacrificare pentru a minimiza suferința.
Cel de-al treilea statut este legea separării preparatelor lactate și a cărnii. În legătură cu aceasta, ustensilele și ustensilele de bucătărie folosite în bucătăria evreiască (lenjerie de bucătărie, fețe de masă, agitate de sare) sunt, de asemenea, diferite.

Rețete kosher

Flódni este un tort evreiesc tipic maghiar, cel mai asemănător cu zerbo. Doar în timp ce există trei straturi de paste în serbo, aici lucrăm cu cinci, iar între straturi se află dulceață de mac, nuc, mere și prune.

Norocul începătorilor pare să fi fost cu mine la prăjirea flodniilor. Chiar și mai multe rețete decât barci a avertizat că, dacă nu aș fi o gospodină practicantă, nici nu aș suporta coacerea prăjiturilor, iar aici mai multe rețete sunt interzise categoric să coacă. Cu toate acestea, formula mi se pare foarte simplă:

Frământ ingredientele
Fac umpluturile
apoi întind aluatul în cinci
M-am îmbrăcat cu delicatese și după 1,5 ore de coacere voila, gata să plutească.

Ei bine, a fost puțin mai complicat de atât, dar nu cu mult.

Ingrediente:
Paste:
50 dkg făină
25 dkg margarină
4-6 linguri zahăr pudră
3 galbenusuri de ou
aproximativ 1 dl bor

Umpluturi:
aproximativ 6 dl bor
25 dkg semințe de mac
25 dkg nuci
1 kg de mere
60 dkg zahăr
o jumătate de sticlă de gem de prune
1 pachet de stafide
scorţişoară

+1 ou pentru lubrifiere

Tot ce trebuie să faceți este să frământați ingredientele aluatului împreună și să le puneți la frigider timp de o jumătate de oră. În timp ce aluatul se odihnește, umpluturile pot fi pregătite: fiecare poate conține 20 dkg de zahăr, o mână de stafide și cca. 2 dl vin. Pentru mine, să presupunem că macul nu a absorbit complet vinul turnat, dar nu am disperat, am trecut printr-o sită, astfel încât am obținut o textură mai groasă. (Adevărat, dacă îl lăsăm să stea puțin, se îngroașă singur, așa că nici prea puțin vin nu este o soluție.) În acest caz, am gătit și merele, suficient cât să fac vinul fiert. (Unii oameni gătesc merele cu o umplutură simplă de plăcintă cu mere, dar cred că devine prea pastos și masiv. La flódnin, acesta este obiectivul, cookie-urile noastre vor fi frumoase dacă straturile sunt pe aluat și pot fi îndepărtate cu ușurință).

De ce ai nevoie de acel ou?

Când coaceți barchesz, am citit mai întâi că, dacă doriți o prăjitură cu aspect frumos, cel mai bine este să ungeți blatul cu un ou bătut. Până în prezent, am folosit doar gălbenușul de ou în acest scop, dar nici acest lucru nu este prea des, deoarece nu am văzut un rezultat atât de grozav. Pe de altă parte, tortul s-a înroșit atât de frumos încât oul a devenit imediat ingredientul meu constant de copt. De obicei coac o plăcintă sau două pe săptămână și este cu adevărat o plăcere să mă uit la toate, așa că nu mai era nicio întrebare la flódn când termin cookie-ul înainte să-l împing în cuptor.

Viața de apoi din Flódni

Flódnitul trebuie tăiat numai a doua zi după coacere (se recomandă odihna peste noapte), pentru că atunci îl putem servi frumos. Din fericire, însă, rămâne mult timp, poate fi consumat până la o săptămână. A fost interesant (și bineînțeles bucuros) faptul că cei care au gustat au spus doar lucruri bune despre asta, deși au fost unii cărora le-au plăcut nucile, unii cărora nu le-au plăcut stafidele.

Nu poate fi numit un desert foarte ușor, într-o felie: 4172 kJ/998 kcal.

Conform tradiției evreiești, am făcut un tort de miere pentru Anul Nou. Ne dorim un an nou dulce pentru viitoarea Rosh Hasana, așa că vor fi destule prăjituri pentru vacanță. Este popular în acest caz să scufundăm mărul în miere, astfel încât să putem face chiar mere cu blană, ceea ce este foarte simplu. Facem aluat de clătite din ingrediente kosher, încercuim merele, îl rulăm în aluat și îl prăjim în ulei fierbinte. Scufundat în miere, nu ne putem dori nimic mai bun:). Diverse prăjituri cu miere sunt la fel de populare, cu accent pe dulciuri. Tocmai am făcut Honiglekach, un biscuit cu adevărat turtă dulce, plus că am folosit miere israeliană adevărată. Am completat totul prin coacere sub formă de tort, astfel încât atmosfera a devenit cu adevărat festivă la sfârșit

Ingrediente:
1 cană miere
1/2 cană zahăr
1/2 ceașcă de cafea
o cană și jumătate de făină
3 ouă
3 kg de unt la temperatura camerei
aroma de rom
1/2 sac de praf de copt
1 mana de stafide
2 pumni de nuci tocate grosier
amestec de condimente de turtă dulce
scorţişoară

Mi-am „frământat” propriul Honiglekachom din două rețete. Mai întâi am prăjit nucile tăiate în bucăți mai mari într-o tigaie uscată și apoi am tratat stafidele. Am presărat o mână de stafide într-un pahar și apoi am presărat asta cu puțină aromă de rom. Am pus-o la cuptorul cu microunde pentru un minut, asta este suficient pentru ca stafidele să preia aroma și să se înmoaie puțin cu romul. Apoi am separat cu grijă ouăle, având grijă și de picătura de sânge.Am turnat cafea neagră puternică în gălbenușurile de ou, am adăugat unt, miere, stafide și zahăr. Am cântărit făina într-un alt castron, presărat cu praf de copt și condimente. Este important să adăugați conținutul celor două boluri cu atenție la albușurile bătute, având mare grijă să mențineți consistența spumei aluatului. Am turnat-o într-o matriță untă, unsă și apoi am presărat blatul cu nucile prăjite. Se coace la 180 de grade timp de 50 de minute. Și dacă totul merge bine, rezultatul final va fi:

Poate fi o idee cam ciudată să faci brioșe de rabini, dar în orice sărbătoare (nu atât de tradițională) îți poți pune un zâmbet pe față. Una dintre prietenele mele iubește să decoreze brioșe, mi le-a arătat și acestea.

Este destul de ușor de realizat, deoarece cifrele nu sunt foarte elaborate.

Pași:
1. Acoperiți briosele cu marțipan colorat! Marțipanul este cea mai bună materie primă pentru decorare, dar putem folosi și fondant. Voi descrie acum utilizarea marțipanului, deoarece facilitează mult lucrul cu acesta. Cel mai bine este să alegeți un marțipan care are o textură mai moale, cu o cantitate de trei ori mai mare de zahăr în el, ceea ce face mai ușor întinderea și modelarea. Întindeți ușor vârful brioșelor cu cremă de unt (amestecați unt moale sau margarină cu zahăr pudră) Am încercat diferite mijloace, dar cel mai ușor este cu degetul. Extindeți marțipanul la o foaie de aproximativ 3-5 milimetri grosime. Scoateți foile cu targă din plăcile corespunzătoare dimensiunii brioșei, folosind un tăietor de tort mai mare sau un pahar de mărimea potrivită. Așezați discurile deasupra brioșelor cu unt și neteziți-le pentru a obține o suprafață uniformă.

2. Apoi trebuie pregătite următoarele: scut, ochi și sprâncene, barbă, kipa, gură și cel mai important nas.

Scutul: răsuciți cu degetul un fir subțire de marțipan negru, apoi faceți bucle pentru el. Două dintre acestea ar trebui făcute pe fiecare parte. Înveliți suprafața cu un amestec de unt și zahăr pudră (folosiți o perie subțire) și aplicați pe ambele părți!
Barba: decupați farfuria întinsă de marțipan negru cu o feliată pentru pizza, mai întâi un triunghi și apoi un semicerc din partea de sus! Atașați și barba!
6. Kipa: Decupați cu un tocator mic circular, apoi tăiați-l în jumătate și așezați-l deasupra brioșei!

7. Cu cât nasul este mai important, cu atât este mai mare cu atât mai bine. Avem nevoie de un marțipan de culoare corp pentru nas. Este important ca marțipanul să nu fie prea topit, așa că puneți-l la frigider pentru o vreme înainte de utilizare, dacă este necesar. Frământați o formă cilindrică cu degetul. Aplatizați o jumătate complet pe o suprafață plană și înclinați cealaltă, apoi apăsați puțin degetul pe ambele părți pentru a-l face mai osos.
Apăsați un marțipan negru foarte mic cu o scobitoare în loc de nări!

Iată toamna, kofele vând prune de mare aproape în vrac, așa că era clar din ce găteam ceva. La început m-am gândit la supa cremoasă de prune, dar aceasta a fost repede votată în jos de nepoata mea de doi ani, așa că plăcinta de prune a rămas. Am copt-o în perechi pentru că rețeta este atât de simplă încât chiar și cel mai înflăcărat copil poate fi legat de ea. Așezarea și strângerea prunelor în aluat este deja o aventură în sine, așa că prăjitura finită a devenit favorita absolută a nepoatei mele

Ingrediente:
Pentru paste
30 dkg făină simplă
15 dkg făină de strudel
3 lingurițe praf de copt
25 dkg margarină
20 dkg zahăr granulat
3 ouă

Pentru umplutură
scorţişoară
1 plic de zahăr vanilat
50 dkg prune fără sâmburi tăiate în bucăți mai mari

Pregătire:

În primul rând, am amestecat margarina în spumă cu zahărul. (Prefer margarina să fie mai „curgătoare” moale, mai ușor de lucrat, așa că am pus-o la cuptorul cu microunde timp de o jumătate de minut și abia apoi am adăugat zahărul.) Apoi am amestecat ouăle și făina amestecată cu coacerea. pudra. Am turnat aluatul într-un vas de copt cu unt și apoi, cu ajutorul sârguincios al nepoatei mele, am așezat deasupra aluatului bucățile de prune cu scorțișoară vanilată, scorțișoară. De asemenea, le-am presat pe fiecare în puțin pentru a nu rămâne deasupra tortului. În cuptorul de 180 de grade aprox. Coaceți timp de 40 de minute.

Când am copt tortul de sâmbătă, am început să caut o rețetă și, în cele din urmă, a fost cel mai simpatic:

Aluatul:
500 g de făină
40 g zahăr
1 ou
30 g drojdie
200 ml apă călduță
60 g unt
7 g de sare

+ 1 ou pentru lubrifiere

Bineînțeles, cu câteva zile în urmă, răsfoiam febril informațiile despre ce kosher, ce nu, ce este permis și ce este interzis. În cele din urmă, am ajuns la concluzia că, dacă barhesa mea ar fi doar kosher în felul său, aș încerca să respect regulile de bază. În primul rând, am cernut prin făină, astfel încât gândacul să nu intre în aluat în niciun fel, am rupt oul într-un pahar separat și nu am cumpărat versiunea instantanee a drojdiei, ci cea veche, pentru că doar că kosherul este acasă. (De asemenea, este important ca sarea să nu intre în contact direct cu drojdia, altfel tortul nostru nu va fi „curat”.)

Tortul se umflă, victima crește

Frământarea barcilor este, de asemenea, o problemă separată, conform rețetei originale, ar trebui să fie frământat timp de 20 de minute (chiar și un gastroblogger mai experimentat spune că ar trebui să fie frământat neted), dar am primit un aluat frumos în aproximativ 10 minute, deci nu este nevoie fii speriat, perfect cu lucrări manuale (pe jumătate), se pot obține rezultate. O problemă mai importantă este totuși sacrificiul făcut din aluatul crud. Există două versiuni care circulă pe internet: una spune că trebuie să colectăm zahla (sacrificiul) timp de un an și apoi să o ardem în același timp de sărbătoarea Paștelui, în timp ce cealaltă spune că este mai bine să o depășim și arde-l imediat în cuptor. În cazul tortului meu, nimic nu s-a întâmplat în cele din urmă pentru că nu a respectat regulile sacrificiului.

Ingrediente lichide pentru aluat
Pentru ca binecuvântarea să fie spusă, majoritatea ingredientelor lichide trebuie să fie apă. Dacă există mai puțină apă în lichid decât alte ingrediente lichide (de exemplu, ulei, ouă, miere, suc .), ahla trebuie separată fără binecuvântare.Cantitatea
Pentru a separa chahahul și a spune binecuvântarea pe acesta, pentru aluat trebuie folosite cel puțin 1 2/3 kg de făină.

Învârtirea

Țesutul tortului este un joc de răbdare, dar vă puteți da seama. Am încercat două forme, dar avansarea cu șase învârtiri nu a venit încă.

Ce este o provocare?
O parte din aluatul barchestal trebuie oferită lui Dumnezeu ca ofrandă de aluat. Această parte se numește Challah. Separarea sacrificiului de aluat este una dintre cele 613 porunci din Tora și unul dintre cele trei mituri principale pe care Tora le prescrie în mod special femeilor. În limba engleză, cuvântul Challah este, de asemenea, folosit pentru barci.De ce punctează provocarea?
Când poporul evreu a intrat în Israel și s-a stabilit acolo, Dumnezeu a poruncit ca Kohen (preoția din Altar) să primească daruri. Un astfel de dar prescris a fost provocarea, adică o anumită proporție din aluatul dospit. Challah, pe lângă faptul că funcționează ca un dar, face parte din pâinea lui Dumnezeu. Cel mai bun mod de a-l exprima este să crezi cu adevărat că Dumnezeu ne hrănește.

După o mică cercetare, am găsit rețeta pentru ouă evreiești, sau altfel ouă poloneze, și a trebuit să-mi dau seama că bucătăria kosher face parte din viața mea de zi cu zi. La urma urmei, cea mai simplă cremă de ouă este mâncarea evreiască! A fost o mare plăcere să o fac repede, servită cu pâine prăjită, a devenit o cină foarte delicioasă!

După ce am scufundat-o bine, am început să caut originea rețetei, dar în niciun caz nu am găsit-o, cumva peste tot este evident că ouăle poloneze sunt mâncare evreiască ...
Rețeta este oricum foarte simplă, gătesc 3 ouă, le zdrobesc cu o furculiță, tăi 2 cepe roșii cu cap mediu în bucăți mici, adaug și eu asta, apoi o amestec cu o lingură mare de grăsime de gâscă și muștar până neted. Poate fi condimentat cu sare, piper, ardei roșu și servit deja. Este, de asemenea, foarte delicios cu pâine prăjită, pâine țărănească sau barșă sărată!

Este bine de știut că grăsimea de gâscă este una dintre cele mai ușor digerabile, complet lipsite de colesterol, efectul său fiziologic rivalizând cu cel al uleiului de măsline. Prăjiturile cu grăsime de gâscă sunt mult mai sănătoase decât margarinele supraalimentate cu o mulțime de toppinguri.