8 sfaturi pentru a preveni un dezastru de brânză!

O felie de tort de brânză ușor, cremos, răcoritor este aproape o mușcătură a visului american în sine - nu este o coincidență faptul că acest desert delicios este acum o parte indispensabilă a ofertei de cofetării și cafenele. Cheesecake este garantat să aibă succes pe tot parcursul anului, deoarece poate fi făcut cu sau fără coacere și poate fi, de asemenea, ușor condimentat cu fructe de iarnă și vară.

Din fericire, nu trebuie neapărat să faceți pelerinajul la cel mai apropiat espresso dacă sunteți în căutarea unui tort de brânză foarte bun, deoarece puteți începe chiar să-l faceți acasă ca cofetar de hobby novice. Acest tort este aproape imposibil de stricat - mai ales dacă urmați următoarele 8 sfaturi!

1. Baza tuturor: brânza potrivită

Deoarece această prăjitură este populară în întreaga lume, există o mulțime de moduri de a o face, dar rețetele sunt de acord că prăjitura de brânză se bazează pe niște brânză cremoasă. Italienii fac din mascarpone, germanii din brânză de vaci, iar francezii și americanii din cremă de brânză, care este îmbogățită cu gălbenuș de ou și smântână sau gelatină.

Pentru brânza tradițională, crema de brânză este cea mai bună alegere, la care puteți amesteca în siguranță puțin mascarpone pentru un efect și mai ușor, cremos. Simțiți-vă liber să experimentați, aici nu există reguli gravate în piatră; tot ce contează este să alegeți întotdeauna ingrediente de calitate, deoarece brânza vă dă sufletul acestui tort.

2. Ingredientele reci pot strica întregul tort

Deși înțelegem că preferați să faceți imediat cheesecake-ul perfect, merită totuși să încetiniți cu ingredientele scoase din frigider. Dacă ouăle, crema de brânză și untul sunt reci în vasul de amestecare, va fi imposibil să le lucrați împreună foarte bine.

Cel mai bine este să pregătiți aceste ingrediente pentru blatul de bucătărie din timp - cu cel puțin o oră în avans, dar nu trebuie să fii speriat chiar dacă nu ai șansa să aștepți până se încălzesc la temperatura camerei. Aici pot apărea micile trucuri inteligente: puneți ouăle în apă fierbinte pentru o clipă, riscați crema de brânză și radeți blocul de unt pe răzătoarea de brânză - astfel încât acestea să se încălzească mai repede și să poată intra în bolul de amestecare.!

3. Blocajul: amestecarea

Apropo de amestecare, este adevărat că mai puțin înseamnă mai mult! THE amestecați întotdeauna aluatul încet, la cea mai mică setare a robotului. Acest lucru se datorează faptului că aerul care intră în timpul amestecării se va răzbuna mai târziu, în timpul coacerii: aluatul de aer se va umfla din cauza căldurii, iar apoi aerul care iese la răcire va provoca fisuri pe suprafața tortului. De asemenea, trebuie să vă asigurați că aceleași ingrediente (cum ar fi toate ouăle) sunt adăugate în aluat în același timp și, din când în când, trebuie să răzuieți ușor masa lipită pe partea laterală a bolului.

Se amestecă bine crema de brânză cu zahărul pentru a evita cocoloașele, înainte de a adăuga celelalte ingrediente pe aluat. Cristalele de zahăr vor putea astfel preveni formarea de noduli mici din crema de brânză. În orice caz, nu merită să amestecați aluatul mai mult de câteva minute, deoarece amestecarea excesivă poate duce cu ușurință la o prăjitură prea moale, aproape lichidă.

4. Raportul adecvat dintre aluat și cremă

Cheesecake se face în mod tradițional cu un aluat subțire și crocant. Fursecurile cu fulgi de ovăz sunt cea mai bună alegere pentru bază. Biscuiții clasici de uz casnic sunt zdrobiți în pulbere și nu oferă cheesecake-ului experiența crocantă de care aveți nevoie. Când creați aluatul, vă puteți lăsa în siguranță imaginația; pe lângă soluția clasică de biscuiți măcinați, puteți adăuga chiar și nuci, alune sau migdale la bază, dar o puteți păcăli și cu lămâie sau alte condimente care se armonizează în gust.

De fapt, puteți merge și mai departe! Inspirați-vă din fructele de sezon sau din bucătăriile altor națiuni: luați exemplul asiaticilor care aromează cheesecake cu ceai sau englezii, care pot bea cafea, dar chiar și marshmallows în cookie. Oricum ar decide, apăsați întotdeauna aluatul într-un strat subțire pe fundul formei de tort, întrucât în acest tort crema și posibila decorare cu fructe joacă rolul principal.

5. Uitați de testul acului!

Am socializat că tortul este bun când blatul este deja ușor rumenit, dar acest lucru nu este deloc adevărat în cazul cheesecake. Deși majoritatea fursecurilor nu suferă daune grave din testul clasic al acului, sufletul sensibil al cheesecake-ului răspunde cu crăpături urâte la puncții inutile. Dacă capodopera dvs. este gata, puteți spune de acolo că scuturați ușor forma de tort, dacă mijlocul se agită ca jeleul și marginea este fermă, puteți scoate deja tortul din cuptor.

O altă modalitate este de a introduce cu grijă, orizontal, un cuțit subțire în aluatul de prăjitură - odată ce cookie-ul este gata, îl veți scoate curat. Este demn de remarcat faptul că prăjitura cu brânză continuă să „se coacă”, cu excepția cazului în care este scoasă din cuptor, astfel încât textura perfectă poate fi realizată numai dacă părăsiți cuptorul la timp.

Cheesecake este oricum ca o adevărată diva; îi place să fie pregătită singură. Deci, dacă doriți rezultatul final perfect, lăsați-l în pace și nu deschideți ușa cuptorului, altfel vor crăpa crăpături groase din cauza fluctuațiilor de temperatură suprafața tortului tău.

6. Dar ce poate face să crape un tort de brânză?

Deși fisurile sunt doar un defect estetic, acestea trebuie evitate, dacă este posibil. Am vorbit deja despre agitare și voyeurizare în timpul coacerii, acum să vedem ce altceva mai poate provoca fisuri!

Unul dintre cei mai mari vinovați este prea gătit (de asemenea, în timp și temperatură), deoarece acest lucru poate provoca nu numai rumenirea vârfului tortului, ci și fisuri în structura acestuia. Cu toate acestea, un rezultat similar se obține dacă răcorești prea repede tortul.

Poate ajuta foarte mult în situație dacă înainte de coacere, ungeți cu unt nu numai fundul matriței, ci și părțile laterale, sau dacă puneți apă într-un recipient separat sub forma de tort din cuptor, astfel încât aerul să rămână suficient de umed în timpul coacerii. În caz contrar, este recomandabil să alegeți forme de prăjitură dintr-un material mai întunecat, ne-lucios, deoarece acest lucru poate afecta, de asemenea, netezimea coacerii și, astfel, preveni crăpăturile.

Odată ce problemele s-au încheiat, există încă nenumărate modalități creative de a acoperi greșelile. De exemplu, puteți răspândi smântână smântână-glazură de zahăr deasupra prăjiturii, care poate fi complet prăjită în cuptor în câteva minute pentru a elimina complet fisurile. Cealaltă soluție, chiar mai rapidă, este decorarea blatului tortului cu fructe, bucăți de ciocolată sau orice delicatesă - așa că imperfecțiunile mici devin o adevărată virtute pe farfuria tortului.

7. De ce ai nevoie de suficient timp pentru a odihni tortul?

Acest lucru ne aduce la cel mai dificil moment de a face cheesecake. Biscuitul este gata, l-am scos din cuptor la timp și acum trebuie să așteptăm până se răcește complet și perfect.!

Chiar dacă așteptarea pare inumană, merită totuși să vă forțați (și lăsați tortul să se răcească în pace cu picurare de salivă), pentru că, dacă nu suntem suficient de răbdători, va fi imposibil să scoatem tortul dintr-o formă de tort., și, în loc de felii drăguțe, este delicios, dar porțiuni amorfe sunt plasate pe farfurie.

După ce ați oprit cuptorul și ați respirat puțin la ușa deschisă a cuptorului, precum și tortul tău a început să se răcească destul de încet, ar putea veni următoarea etapă de răcire. Puneți la frigider minim 4 ore pentru a permite ca aromele să se unească. Pentru cele mai bune rezultate, odihniți-vă în interior toată noaptea.

8. Felierea

Dacă ați însoțit tortul de brânză prin pașii de mai sus, acum ați creat un desert minunat, delicios, care iese ușor din forma prăjiturii de bază și poate fi feliat frumos și subțire. Scoateți tortul din frigider cu 15-30 de minute înainte de servire, și relaxați-vă la temperatura camerei, astfel încât gustul să se poată desfășura cu adevărat. Dacă doriți să vă uimiți și mai mult oaspeții, atunci când serviți, puneți puțin din fructele pe care le-ați folosit pentru a decora blatul pe și în jurul feliei, sau puteți picura și ciocolată topită.

Cheesecake este o alegere excelentă pentru oricine a fost în război cu coacerea și gătitul până acum, deoarece această rețetă clasică este delicatesa primitoare perfectă pentru orice ocazie. Cu toate acestea, poate fi variat până la extrem; putem adăuga bucăți de nucă de cocos, fructe, semințe, dar o putem turna și pe gât cu lichior sau cafea. Mai mult, putem realiza chiar și o versiune sărată cu brânză albastră sau condimente verzi, de exemplu.

Cheesecake-ul nu este deloc complicat și rămâne în frigider zile întregi - chiar dacă rămâne deloc afară, dar din experiența noastră nu se întâmplă aproape niciodată.