Ridurile alea frumoase

relatii

Deși uscarea este o metodă veche de depozitare a fructelor, legumelor și condimentelor, nu este ușor și consumul său de energie nu este modest. Soarele puternic îl rănește, iar deshidratarea pe foc lent durează 6-8 ore, dacă nu mai mult. Cu toate acestea, aparatele de bucătărie abile înlocuiesc soluțiile tradiționale, iar uscarea este jocul copiilor cu ele.

Fructele uscate pot fi consumate oricând, dar în peisajele cu patru anotimpuri, cel mai estic este toamna târzie, iarna. Într-o perioadă în care proaspătul este în principal fructele din sud, iar blaturile se prăbușesc cu portocale și banane. Fructele uscate și uscate nu numai că au un gust special, dar au și o concentrație semnificativă de nutrienți datorită apei evaporate. Conținutul de fibre și balast este ridicat, iar conținutul de minerale al unor fructe uscate este mult mai mare decât cel al fructelor proaspete. În general, conținutul de nutrienți al fructelor uscate este de șase până la opt ori mai mare decât cel original. Acest lucru este de înțeles, desigur, deoarece 1 kg de mere produce 10-15 deca mere uscate, 1 kg de piersici 12-15 decagrame de fructe uscate, dar chiar și 1 kg de prune vor da doar 30-40 decagrame de prune uscate.

Bucătăria maghiară folosește în primul rând prunele ca fructe uscate, dar este un fapt că, în esență, orice fruct - dacă este altfel intact, sănătos - poate fi uscat și ulterior utilizat pentru energie în timpul zilei, gustări sau chiar ca umplutură, garnitură pentru carne feluri de mâncare și chiar pentru gătit supă. La acesta din urmă se pot adăuga fasole, carne afumată și tarhon.

Pe lângă prune, merele, pere, caisele și socurile sunt excelente pentru uscare, dar cireșele și cireșele sunt și ele ingrediente bune. Multor oameni le plac ciupercile uscate, dar multe alte legume pot fi uscate bine, cum ar fi morcovii, roșiile, ceapa sau țelina, măcrișul și spanacul. Ierburile (lemongrass, linte, pătrunjel) care nu se mai pot usca în aer liber pot fi, de asemenea, uscate - pentru un timp mult mai scurt, desigur.

La sfârșitul verii Anno și chiar în condițiile climatice potrivite astăzi, căldura soarelui era folosită pentru uscare. Fructele spălate, tăiate în felii sau cercuri uniforme, au fost împrăștiate într-un coș rotund cu margine joasă (tigaie de uscare) din panglică de trestie, răchită, rotit regulat, iar uscarea fructelor a fost verificată în mod constant pentru a preveni uscarea și mestecând. Merele uscate în 3-4 zile și piersicile în 5-6 zile. O prune bună a necesitat și o săptămână de „plajă”. Căldura zilei a fost înlocuită de un cuptor în unele peisaje, în alte părți - în Őrség - au fost uscate în bucătării fumurii, iar în altele au fost săpate draga în pământ. În Secuime, sub schimbul încorporat, deoarece uscarea este o operațiune îndelungată, uscătoarele din livezi au servit și ca un fel de loc de întâlnire.

Fructele uscate au fost o hrană țărănească de secole, dar și o delicatesă aristocratică, Ajunul Crăciunului și fast-food-ul, iar în zilele noastre o bucătărie reformată, una dintre componentele la modă ale nutriției wellness.

Merită luate în considerare beneficiile consumului celor mai cunoscute fructe uscate.

Prunele sunt antibacteriene, bune pentru problemele digestive, ajută la prevenirea formării tartrului, fructele uscate conțin cea mai mare parte a vitaminei K, dar sunt și depozite importante de potasiu, bor și fier, precum și acid ascorbic.

Stafidele, unul dintre cele mai vechi fructe uscate cunoscute, sunt bogate în calciu, fosfor, bor și magneziu, dar au un nivel de glucoză de aproximativ 75% și sunt importante pentru oase, dinți și o sursă utilă de energie.

În ceea ce privește galbenul uscat și piersicile, majoritatea bunurilor se pot spune despre acest lucru, deoarece are un conținut semnificativ de vitamina A, dar este, de asemenea, foarte bogat în potasiu și fier. În special datorită potasiului, merită consumat, un mineral esențial în gestionarea apei și transmiterea stimulului nervos-muscular la caisele uscate este deosebit de ridicat, de până la cinci ori mai mare decât al caiselor proaspete de aceeași greutate. Cei care exercită mult, transpira sau iau diuretice din cauza unor boli, nivelul lor de potasiu scade foarte repede, ceea ce este însoțit de tremurături musculare, dureri de cap, depresie - deficiența poate fi alcătuită cu câteva boabe de piersici uscate pe zi. Substanța uscată de potasiu și cireșe are, de asemenea, un conținut ridicat de potasiu și vitamina A.

Datele uscate și smochinele pot fi utilizate în principal pentru înlocuirea fibrelor, „fac” o digestie bună, curmalele sunt acum un inhibitor al apetitului, iar smochinele sunt bogate în calciu, B6 și vitamina E. Deși ananasul este mai puțin cunoscut ca fruct uscat, este un enzimă degradantă a proteinelor bogată în acizi din fructe.conținând și cenușă.

Se poate spune că fructele uscate au o mulțime de lucruri bune despre versiunea lor proaspătă, adăugând că nu numai că sunt excelente, deoarece sunt fără conservanți, dar și neindulcite, spre deosebire de gemul de fructe și compotul. Desigur, conțin deja zahăr, dar în primul rând glucoză, care servește la furnizarea de energie celulelor. O dietă echilibrată include, prin urmare, consumul de fructe uscate, dar oricine crede că poate pierde în greutate este pe o cale greșită.

Smochine în pâine

Fructele uscate erau o delicatesă binecunoscută în Roma antică, dar erau cunoscute și de greci, babilonieni și egipteni. Cele mai vechi înregistrări scrise au supraviețuit din Mesopotamia, adică Rețetele pe tablete de piatră din jurul anului 1700 menționează, de asemenea, mai multe fructe uscate - smochine, curmale, struguri, mere și rodii - și alte semințe și legume uscate. Fructele uscate erau folosite la coacerea pâinii, dar și la aromarea biscuiților. Unele dintre cele trei sute de rețete rămase sunt foarte speciale, multe dintre ingrediente nu mai pot fi identificate și este puțin probabil ca oamenii obișnuiți fără educație să fi gătit și să se coacă în același mod.

Să ne uscăm!

Materia uscată de bună calitate nu are decât fructe. Dacă te usuci acasă cu unul dintre uscătoare, poți fi sigur de asta. (Desigur, merită să cumpărați fructe organice de bună calitate încă de la început.) Cu toate acestea, prudența nu afectează unele dintre produsele finite. Suspendați culorile excesiv de strălucitoare și verificați dacă nu au fost tratate cu dioxid de sulf (E220) pentru a păstra culoarea și durabilitatea. Acest lucru, împreună cu acidul sulfuric și sărurile acestuia (E221-228), este un fapt că inhibă procesele de germinare și oxidare, dar studiile au arătat că descompun vitamina B în timpul consumului lor și pot provoca o serie de reacții alergice la cei care sunt sensibili la aceasta. De la dureri de cap la greață până la erupții cutanate, tulburări ale sistemului nervos și disconfort.