Pui prăjit

THE pui prăjit unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare, ideal pentru prânzuri și cine de familie, dar poate fi și protagonistul unui meniu de ospitalitate sau festiv. Pregătirea sa este variată și simplă - deoarece după preparare puteți spune „singur” în 1-2 ore la cuptor.

Puiul prăjit perfect este scopul aproape al fiecărui bucătar și visul majorității gospodinelor. Desigur, „toată lumea o face diferit” - unii cred în calitatea cărnii este secretul succesului, alții cred în prăjirea la temperaturi scăzute, mulți cred în stropirea sau grătarul continuu în timpul gătitului și așa mai departe. Realitatea este că există mai multe moduri de a face pui prăjit - rezultatul este perfect atunci când carnea este moale (dar nu rezistată!) Dar pielea este crocantă. Iată câteva sfaturi pentru acest lucru:

În primul rând, să facem cumpărături în mod conștient - cu cât este mai bine păstrat puiul, cu atât este mai bună calitatea cărnii și cu atât mai gustoasă va avea.
Înainte de prăjire, curățați și spălați bine puiul (inclusiv cavitatea abdominală), apoi ștergeți-l cu un prosop de hârtie!
Frecați puiul cu unt din exterior și apoi pieptul sub piele - acest lucru va face pielea mai crocantă, dar pieptul nu se va usca.
Puneți lămâie, condimente verzi, ceapă, usturoi în cavitatea abdominală a puiului - dar nu îl umpleți!
De asemenea, puteți pune un amestec de condimente, sos, glazură și pastă sub piele, având grijă să nu deteriorați pielea.
Este mai bine să nu conectați pulpele de pui, astfel încât puiul să fie gătit mai uniform.
Gratarul oferă o rotație opțională a căldurii - grila în formă de V este ideală, ceea ce ridică puiul mai sus, iar sucul rezultat este ușor caramelizat (rezultând o aromă mai intensă) în timp ce stratul de grăsime este excretat, care poate fi ușor îndepărtat după prăjire.

Timp de gătit

Regula generală este să numărați 35-45 de minute pe kilogram pentru prăjirea unui pui întreg (într-un cuptor la aproximativ 190 de grade), la care adăugăm 15-20 de minute în plus.
O altă metodă de prăjire constă în prăjirea cărnii mai întâi la o temperatură ridicată de 220 grade timp de 15-20 de minute și apoi la 175-190 grade - până când pielea devine maro aurie și sucul limpede curge din coapse.
A treia metodă de prăjire constă în prăjirea puiului într-o tigaie adâncă, acoperită, la temperatură scăzută timp de câteva ore (de obicei cu legume).
Rețetele pentru toate cele trei metode pot fi găsite la sfârșitul articolului nostru.

sfaturi

Timpul de coacere poate fi accelerat prin felierea osului dorsal și aplatizarea puiului în stil „fluture” sau tăierea puiului în jumătate de-a lungul sternului. Dacă nu este nevoie să descărcați ambele părți, înghețați excesul.
Prăjirea puiului poate fi și mai rapidă dacă puiul este împărțit sau tăiat în 8 părți de-a lungul cavității abdominale. Faceți un bulion de bază din schelet, pune feliile de carne pe o foaie de copt și coace-le cu legume (idei de rețete mai jos).
Puiul este de obicei prăjit sub un capac sau folie - totuși, aveți grijă să nu lăsați folia să atingă carnea. Vedeți ustensile de bucătărie sănătoase >>
În paralel cu prăjirea puiului, faceți o garnitură în cuptor - pe celălalt raft într-o tavă de copt plată sau așezați bucăți de legume în jurul puiului (în ultimele 30-40 de minute). Garnituri simple >>
Lăsați întotdeauna puiul prăjit finit să se odihnească timp de 10-15 minute - numai apoi serviți.
Faceți un sos din sucul rezultat - turnați peste mezelurile servite, reci.
Puiul prăjit se servește cu garnituri și salate. Rețete de salate >>
Puiul rămas este folosit pentru alte feluri de mâncare sau sandvișuri cu chutney!

Rețete de pui prăjite

Friptura de pui cu rosii
Pui prajit cu carnati
Pui prajit chinezesc
Pui umplut cu cârnați
Pui prăjit de vară
Pui prăjit cu glazură de miere
Pui prajit de toamna cu fructe
Pui prajit cu mere
Pui prăjit cu semințe de susan
Pui prăjit cu șalotă
Pui umplut cu cuscus
Pui prajit cu citrice
Pui cacciatore
Pui prajit cu cartofi prajiti cu bacon
Pui prajit cu scortisoara si pere
Pui prajit cu carnati si dovleac
Pui prajit cu condimente verzi
Pui prajit mexican
Pui prăjit în cidru de mere

Rețete simple cu resturi de pui prăjit