Asta face!

Gastroblogging pentru a vedea de ce gura ta ar trebui să meargă.

este

Paginile noastre.

Luni, 7 iulie 2014

Muraturi "aruncate" mixte fără conservanți

Adorăm murăturile mixte sau, așa cum se spune, murăturile aruncate, foarte mult. Dar voi sublinia în prealabil că aceasta nu va fi „aruncarea” murăturilor în sens clasic, motiv pentru care titlul este ghilimele. Acest tip de murături se face pe parcursul unui sezon întreg. Încep să arunce ingrediente la începutul verii și petrec tot sezonul cu legumele actuale. (castraveți, morcovi, conopidă, varză, roșii verzi, pepeni verzi mici, ardei etc.). Acest murăt, pe de altă parte, va fi puțin diferit, deoarece, deși aruncăm tot felul de lucruri în el, este totuși puțin diferit să-l lăsăm deoparte, deoarece tot ce este disponibil este pus imediat, apoi sigilat și pus într-o cameră. Anul trecut, din păcate, nu am avut șansa să amânăm acest tip de murături, chiar dacă amândoi ne place cu soția mea. Anul acesta ne-am compensat pentru asta.

Lucrul bun al acestei murături este că de câte ori o facem, cu atât mai mult timp este întotdeauna puțin diferit, deoarece procentul de ingrediente afectează gustul rezultatului final. Este întotdeauna puțin nou. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că acesta nu este genul de murături pe care le-am depus și, după o săptămână sau două, îl putem descompune. Este plin de legume proaspete, crocante, care durează destul de mult timp pentru ca sucul picant de oțet să se înmoaie, așa că aveți răbdare și nu rupeți murăturile rămase în iulie înainte de octombrie, haideți să ne facem plăcere până atunci cu aspectul lor frumos .

Ingrediente pentru murături mixte „aruncate”:
- conopidă
- brocoli
- morcov
- ardei gras
- Piper TV
- castraveți murați
- usturoi
- mărar
- zahar granulat
- sare de masă
- boabe de piper
- coriandru
- semințe de muștar
- frunza de dafin
- chili
- 20% oțet
- benzoat de sodiu (opțional)

Flacoanele de 1700 ml conțin următoarele cantități de condimente:
- 10 boabe de piper colorat
- 15 boabe de semințe de muștar
- 6 ochi coriandru
- 2-3 frunze de dafin în funcție de mărime
- 3 db ardei iute
- 3-5 căței de usturoi

Flaconul de 4250 ml conținea următoarele condimente:
- 20 boabe de piper colorat
- 35 boabe de semințe de muștar
- 14 ochi coriandru
- 4-7 frunze de dafin în funcție de mărime
- 5-8 căței de usturoi

A turna:
- 3,5 litri de apă de la robinet
- 3 dl oțet 20%
- 7 linguri zahăr granulat
- 4,5 linguri sare de masă

Pregătirea murăturilor mixte „aruncate”:

Primul pas este să spălați bine sticlele pe care doriți să le folosiți cu detergent și apoi să le clătiți de mai multe ori cu apă rece. Întoarceți-le cu fața în jos pe un prosop de bucătărie curat și lăsați-le să se usuce singure (nu le ștergeți!). Ingredientele pe care nu le vom dezlipi sunt frecate bine sub apă curentă cu o perie de unghii. Curățați celelalte legume, tăiați orice părți imperfecte, deoarece putem fi siguri că murăturile noastre nu se vor strica dacă acordăm atenție curățeniei. Să tăiem totul. Când tăiați, țineți cont de cât de greu este. De exemplu, morcovii trebuie tăiați în cercuri subțiri, astfel încât sucul de oțet să poată trece mai ușor, în timp ce castraveții pot rămâne în bucăți mai mari. Tăiem după cum urmează:

După curățare, morcovii au fost opriți pe o rindea de legume. Pentru a o face mai frumoasă, mai întâi am tăiat sfecla oblic și apoi l-am planificat, așa că am obținut felii de sfeclă alungite, în formă ovală. Deoarece am avut doar un castravete mare bun pentru fermentare, i-am împărțit în lungime. Conopida și broccoli au fost culese în trandafiri mai mici sau mai mari, în timp ce California și ardeii umpluți au fost tăiați în bucăți neregulate de câțiva centimetri. Când vom termina de curățat și tocat legumele, vom fi bine obosiți, dar nu renunțați înainte de linia de sosire.

Acum vine încărcarea sticlelor. În prima rundă, am vrut să o facem doar cu borcane de 1700 ml, dar am reușit să mărunțim atâtea legume încât după ce am încărcat toate cele patru (din păcate nu mai erau goluri) paharul nostru de această dimensiune mai avea încă o mulțime de ingrediente pe blatul bucătăriei. Apoi am decis să iau singura noastră sticlă goală de 4250 ml din partea de sus a dulapului și să o umpl și. Sa întâmplat că ne-am depășit performanța. Deci, nu prea vreau să dau instrucțiuni pentru ambalarea sticlelor, deoarece nu contează cu adevărat. Împachetează-l într-un amestec, alternând ingredientele până când sticla este plină. Am început cu condimentele în cantitățile descrise mai sus, apoi am venit legumele, dar nici asta nu este regula. Toată lumea își petrece modul în care știe. Unul dintre puncte, ne împachetăm bine, strângem de mai multe ori. Nu contează dacă este prea strâns, pentru că în zidul fierbinte, oricum totul cade puțin și atunci va fi bine. Dacă folosim mărar proaspăt, îl adăugăm și destul de încet după gust.

Dacă tot nu am reușit să fim suficient de rapizi, să luăm un picior mai jos decât sticlele noastre. Puneți un prosop de bucătărie pe fund și reglați borcanele. Umpleți tigaia cu apă în jurul său, astfel încât borcanele să iasă de cel puțin 6-7 inci, apoi aprindeți-o și aduceți la fierbere. Odată ce sucul turnat este mărunțit în sticle, îl putem sigila și merge la dunstul uscat unde se răcește destul de încet. În acest timp, legumele tari precum sfecla sau conopida se înmoaie oarecum.

Desigur, se pot adăuga și alte legume. Oricine are acces poate pune roșii verzi, un pic de pepene verde sau poate o varză mai mică, dar nu este diabolic să pui în ea un dovleac mic, care nu este încă complet dezvoltat. Limita este determinată de imaginația noastră. De data aceasta ne-am înțeles cu combinația din rețetă.

Notă pentru benzoatul de sodiu opțional: Oricine nu are ocazia/locul/timpul pentru macerare cu conservare și nu se îngrijește de conservanți poate sări peste săpături (aici îi rog pe toată lumea în prealabil să lase comentariile „dacă este un conservant fără conservant, atunci ce caută această parte în el.” Rețeta este practic fără conservanți, menționăm doar că poate fi făcută cu ea ). Acestea trebuie așezate în borcane după scoaterea din vasul cu apă fierbinte - sau dacă au fost suficient de rapide după umplerea cu turnatorul - în proporțiile descrise pe plicul de benzoat de sodiu și apoi sigilați bine sticla. Este propria mea experiență - pentru că uneori folosim și conservanți - că, dacă nu vrem să-l lăsăm de ani buni, doar pentru iarna care este chiar înaintea noastră, atunci jumătate din cantitățile indicate pe plic sunt suficiente. Mai ales dacă am acordat atenție curățeniei.

Le urez tuturor un timp foarte plăcut făcând acest murat foarte delicios.:-)