Acesta este gurmandul secuiesc prin ochii muncitorului transilvănean și al copiilor Buda

secuiesc

Nu putem și nu vrem să ne imaginăm un început de an mai frumos. Atat de fericit!

Numeroasele locuri obișnuite fac ca discursul său să fie atemporal, dar în mod ciudat, acesta arată o mulțime de ceea ce era Ungaria în jurul mileniului.

Din fericire pentru noi, moștenirea noastră istorică plânge, așa că, în spiritul acestui lucru, oferim acum câteva playlisturi!

La 1 ianuarie 2020, am publicat un articol intitulat „11 motive pentru a fi fericiți pentru 2020” și apoi a apărut epidemia de coronavirus. Ne-am uitat la ceea ce s-a realizat din așteptările timpului pre-virus.

2020 a fost anul lui Viktor Orbán - deja când vine vorba de videoclipurile de pe Facebook. Totul era aici. Vă arătăm cele mai bune spectacole Orbán ale anului!

Cutremurul puternic care a zguduit Croația marți la prânz a fost resimțit și la Budapesta. Era la vecinul nostru din sud, unde case se legănau literalmente.

Potrivit acestuia, vaccinarea este similară cu când disidenții din RDG și Uniunea Sovietică au fost trimiși pentru tratament psihiatric.

Acum, într-adevăr, totul va fi comun, nu doar candidații, ci și lista. Dar cât de convingător este asta? Vot!

Și noi vă puteți imagina. Vino la grupul Facebook Instant Readers pentru a vorbi despre toate!

Cum a fost 2020 prin ochii infractorilor și vânătorilor? Tamás Bezsenyi și Balázs Böcskei vă așteaptă.

Cât au scăzut prețurile în capitală și în mediul rural? Merită să așteptați să cumpărați sau să vindeți o casă? Am discutat cu experți pe piața imobiliară în situație! Podcast.

DAHR către guvern poate obține până la trei ministere în România. Cu toate acestea, o extremă dreaptă surprinzător de bună la alegeri ar putea provoca, de asemenea, confuzie în coaliție.

Partidul de guvern maghiar se află într-o poziție din ce în ce mai dificilă în Partidul Popular, iar efectele veto-ului au fost calculate de Viktor Orbán. Situație cu Stefano Bottoni și Dániel Hegedűs!

Mai ales prin a nu cumpăra nimic. Înainte de a începe febra cumpărăturilor de Crăciun, am mers cu ecologiștii pentru a vedea dacă putem fi mai ecologici.

Cum era să trăiești în izbucnirea războiului bosniac ca soldat în armata populară iugoslavă; de ce pacea s-a născut așa cum a fost?

Invitatul Situației este Eric Weaver, profesor asociat la Universitatea din Debrecen, cu care am discutat despre ce poate aduce Joe Biden președintelui Statelor Unite.

Pe măsură ce numărul persoanelor infectate cu coronavirus crește, tot mai mulți oameni dobândesc experiență directă în ceea ce privește măsurile epidemiologice. Editorialul instant nu a făcut excepție. Podcast!

Nu numai un secuiesc și un csango lucrează în Instant Editorial, dar nu este un secret faptul că mai mulți dintre jurnaliștii noștri au o atracție specială pentru aproape tot ceea ce este ardelean sau român. Prin urmare, când comunicatul de presă a sosit în căsuța noastră poștală despre deschiderea unui restaurant gourmet secuiesc pe Andrássy út, nu a existat nicio îndoială că ar trebui să încercăm locul.

Pe de o parte, Catedra a adoptat o abordare îndrăzneață: din punctul de vedere al gastronomiei, încearcă să vândă o bucătărie fundamental țărănească, cu alimente și ingrediente grele, publicului maghiar și urban. Pe de altă parte, la Budapesta astăzi

pe care nici nu trebuie să-l plătiți, iar succesul - indiferent de calitate - este practic garantat: puteți vinde bere aproape necomestibilă scump, astfel încât chiar și cu sprijinul guvernului ungar să știți în spatele acestuia.

De aceea am ajuns la restaurant cu scepticism sănătos, dar mai ales deschis, într-o seară de marți din octombrie. Ei bine, nu marți la meciul Fradi, nu am vrut să-l observăm cu noi: conform secțiunii PR a restaurantului,

Mediul

Szucs Donat: Ajungem ca într-o glumă: colegul meu Csaba, secuiul care s-a despărțit recent din Transilvania în patria sa și eu, domnii care au socializat în Buda. Andrássy út, o recepție elegantă lângă Wine Company, cu iluminare albastră și accente galbene, interior fără bibelouri maghiare:

Deși arborele albastru al vieții de pe perete, așa cum se vede la intrare, pare cam prea mult, în spate, în interiorul restaurantului, există rafturi cu cărți plăcute despre gastronomia transilvană și ornamente secuiești. Data viitoare când am venit aici să mănânc, aș sta cu siguranță lângă acestea.

Csaba Vass: Oricât de incredibil ar părea, nu pot citi scrierea runică, chiar dacă am venit din Transilvania, unde puștiul inutil o învață mai devreme decât să înjure, unde ursul nu este o jucărie, femeia nu este un bărbat, toboșarul este nu un muzician și berea nu este o băutură. De aceea, am stat puțin jenat în fața intrării restaurantului, unde eu și colegul meu ne pregăteam să luăm cina. Compania de restaurante a stat în fața mea într-un mod clar, cu litere latine, în frumoasa maghiară, într-o lumină albastră care amintește de steagul secuiesc.

Alegerea numelui nu este cu siguranță o coincidență: înainte ca învățații mei cititori maghiari să facă astfel de presupuneri că numele înseamnă cu siguranță așezări oneste, aș spune că numele SZÉK se referă cu siguranță la scaunele din Ținutul Secuiesc, dintre care există șapte - dar să nu spunem mai multe despre asta, pentru că se vorbește mult despre sărăcie și oricum există Wikipedia.

Mi-a fost puțin teamă că restaurantul va fi umplut cu mai multe elemente kitsch decât kitsch-secui-ungurești, că va exista o poartă secuiască în fața ușii din față, care, dacă o deschideți, ar scârțâi la sunetul transilvanului starter - și doar pentru că a fost furat colțul. Românii au folosit uleiul pentru a-l unge.

Am avut și o mulțime de prejudecăți, care se datorează în principal faptului că în timpul vizitelor mele în Ungaria din ultimii ani, de la îmbrăcăminte la genuri muzicale până la gastronomie, a trebuit să ascult toposul transilvănean, prietenii mei care locuiesc într-o patrie trunchiată ., dar nu-mi venea să cred că cineva le va lua în serios.

Din fericire, am fost plăcut dezamăgit. Scaunul este un restaurant decorat cu gust din centrul orașului. Nu mai mult, și nici mai puțin în acest sens, decât celelalte restaurante de alături - cu câteva răsuciri unice, desigur, pentru a vă face imaginea vizibilă, cum ar fi iluminarea albastră cu accent galben. Există un punct de plus separat pentru inscripția de pe chiuvetele pentru femei și bărbați în limba engleză și nu în scrierea runică, sau mai rău - și chiar am văzut unul într-un restaurant din Secuime - cu inscripțiile „oameni albi” și „frate”.

Aperitivul

Csaba Vass: Nu a trebuit să-l conving mult pe colegul meu de la Buda că vom comanda terciul cu brânză și ciuperci de pădure, precum și roșii ofilite ca aperitiv. Când s-a terminat servirea, mi-a fost puțin teamă că, dacă toată treaba asta va continua așa, nu vom trăi bine -

Desigur, poate fi dificil doar pentru mine să procesez că fiul omului nu trebuie să fie mulțumit după prima captură.

Aperitivul a fost servit cu gust. Puliska a fost plăcut caldă, deși îmi place la cald. Mi s-a părut interesant faptul că puliska a fost servită cu brânză, deși este făcută în mod tradițional cu brânză de vaci, deși există în principal motive practice pentru aceasta. Brânza de vaci se prepară mult mai repede, în timp ce brânza trebuie maturată, ceea ce o face consumatoare de timp și costisitoare.

Terciul de caș este un aliment de zi cu zi pentru ciobanii care au grijă de turme de oi, înțeles, deoarece cașul se face mai repede și se topește mai ușor în terci cald decât brânza. În plus, brânza este de obicei destinată vânzării, deci este rar ca ciobanii să-și facă terci cu brânză. Nici puliska servită cu brânză nu a dezamăgit, iar sosul inclus era delicios. Aș fi fost fericit să-l servesc cu ciuperci porcini în loc de ciuperci cultivate în casă - sau, așa cum se numește în Transilvania, ciuperci hirib - dar este o toamnă atât de târzie, în plus, pentru a obține o astfel de coroană în timp este o sarcina umană.

Szucs Donat: Sunt atras instinctiv de puliska. Un fel de mâncare simplu, dar minunat, se bazează pe făină de porumb, iar esența este un joc al texturii părților moi și roșii. În scaun, un sos pe bază de porumb și smântână, care este cu adevărat delicios în sine, a fost turnat pe puliska perfect pregătită, care a îmbibat părțile frumos înroșite. Ciupercile sălbatice adăugate la sos cu bun gust, pe de altă parte, mi-au salvat absolut mâncarea - dar aș fi fericit pentru el dacă sosul ar fi servit separat de puliska.

Supa

Csaba Vass: După aperitiv, am comandat supă ciobită, pe care maghiarilor și românilor le place să mănânce în Transilvania. Numitorul comun al chipsurilor este numeroasele legume, condimente și oțet utilizate pentru murare. Cu toate acestea, întrucât multe sate transilvănene sunt făcute așchii în atât de multe feluri - așa că vă puteți aștepta ca nu numai într-un restaurant, ci într-un sat învecinat, nu veți obține aceleași așchii cu care sunteți obișnuiți acasă.

Szucs Donat: Nu am mai mâncat asta până acum, dar sunt un fan al genului de supe consistente. Ceea ce este un gulaș de fasole bun sau un ragu de tarhon acasă sau pho în Vietnam, poate fi o corvoadă pentru secui: o masă cu un singur fel care include, pe lângă unele ingrediente de bază, ingredientele proaspete care sunt doar disponibile. Ciorba de stomac a scaunului m-a convins: textura chiftelelor nu este o minge de cauciuc, ci o fărâmițare drăguță, sucul este suficient de gros,

Felul principal

Csaba Vass: Trebuie să recunosc că, deși sunt un mare fan al microfonelor și mufelor, nu am văzut niciodată în viață că aceste două lucruri sunt servite împreună. Șacalul servit în scaun este îmbogățit cu fasole, dar vinetele, sau așa cum o numesc secuii, vineta sau vinete, nu joacă un rol proeminent în ea, ceea ce regret, dar înțeleg.

La prepararea micilor, amestecul de vițel-oaie-carne de porc este utilizat în scaun, dar piperul joacă un rol mult mai pronunțat decât de obicei.

Micii serviți ca dor de casă servit în SZÉK sunt buni pentru toți ardelenii, în câteva luni probabil că mă voi întoarce din nou la SZÉK dacă dorul de casă mă prinde. Apropo, servesc și hoardă excelentă și varză murată, ceea ce face experiența și mai variată.

SzD: Am o vestă și probabil că asta este vina mea. Deși nu îmi place versiunea maghiară a acestui fel de mâncare, am cerut ardei umpluți, în speranța că versiunea CHAIR mă va scoate din această poziție. Nu a funcționat degeaba: capi frumos coapte, gustosul sos de roșii, slănina din voal atașată toppingului. Textura umpluturii este omogenă, ansamblul este o masă de pătrunjel feliată și îmi este greu să decid dacă acest lucru se datorează specificității genului sau vina bucătarului.

Desertul

VC-uri: Întrucât nu mănânc eu dulciuri, am gustat doar tortul de horn servit cu un grătar și mure, însoțit de o lingură de înghețată cu căpșuni. Prăjitura cu coș de fum este foarte bună, iar înghețata de căpșuni este de-a dreptul super - dacă gâtul nu mi se aprindea de fiecare dată când mănânc înghețată, aș fi sigur că mă voi umple cu ea.

Szucs Donat: După o cină tipică secuiască, nimeni nu poate mânca un coș de fum atât de mare. Nimeni. Oricine merge la Catedră ar trebui să fie pregătit să reușească:

Grătarul, deși arată bine pe farfurie, este un îngheț inutil pentru prăjiturile emfatic dulci - dar tortul de coș de fum SZÉK este recomandat în special.

Bauturile

Csaba Vass: În ceea ce privește băuturile: mi-a lipsit puțin că nu poți obține un fel bun de coniac de prune rusesc, să zicem, pe care l-aș fi aruncat cu bucurie cu un pahar înainte de masă. În ceea ce privește berile, am făcut și o sugestie proprietarilor locului: în locul berii interzise Csíki, al cărui gust este la jumătatea distanței dintre Kőbányai, care a fost uitată la soare și apoi pusă în frigider, și berea Pécs, care a fost uitată la soare și apoi puneți-l în frigider, încercați Harghita. unul este bucuros să comande un alt borcan.

Eu însumi, deși sunt mai mult o petrecere a berii, totuși le sugerez colegilor mei ca atunci când intră în catedră să prefere să clătească cu un pahar bun de Géza Balla din Transilvania. Vinul este excelent și este mai bun pentru mâncăruri din carne decât bere.

SzD: Nu știam până acum numele lui Géza Balla, dar merită să vin aici doar pentru a-i gusta vinurile - mai ales că la intrarea în restaurant există un ghișeu de bar. Am gustat un kadarka și un franc cabernet din meniul de băuturi, ambele vinuri foarte frumoase.

În plus, majoritatea sunt servite cu un pahar, iar vinurile mai bune decât cele mai bune pot fi însoțite de apă Harghita Gyöngye în stil.

Cu toate acestea, în 2020, un nou restaurant din Budapesta nu își poate permite să aibă o selecție atât de mică de beri. Înțeleg Fâșia interzisă, înțeleg totul - dar este o greșeală să începi un restaurant bazat pe mâncare, mai caros, mai greu, cu o băutură care nu are câteva beri mici de bună calitate, care pot fi recomandate pentru capturi. Apropo, managerii restaurantului au fost de acord cu această sugestie și este planificat să umple golul în viitorul apropiat.

rezumat

Szucs Donat: Locul potrivit, locul bun, prețuri foarte corecte.

Acesta nu este un restaurant rafinat și nu este ceea ce vrea să fie: bucătăria țărănească clasică secuiască este gândită doar în continuare pentru a se potrivi cu publicul din Andrássy út.

Și cine va veni aici dacă mai poți merge la un restaurant? Președintele pare să vizeze un public mixt, atrăgând mult. Un astfel de loc poate fi, de asemenea, popular printre profunda elită maghiară, odată mizerabilă Buda, dar probabil nu singurele care vor veni aici: dacă un cunoscut străin deosebit de educat m-ar întreba ce mănâncă acolo ungurii numiți ciudat (secui, știi) Transilvania înăuntru, le-aș trimite fără probleme aici. În același mod, turiștii se vor putea pierde, prânzurile de lucru vor fi organizate de lucrătorii de birouri români care locuiesc la Budapesta - și nu vor merge deloc rău.

Csaba Vass: Restaurantul a venit pentru mine, nu consider inițiativa o idee proastă și, pe lângă restaurantele pufoase, scumpe și de rahat ale lui Andrássy, avem nevoie și de un loc atât de accesibil, care să fie aproape de noi și care să arate că aromele secuiești pot fi combinate în așa fel, pentru a fi de înaltă calitate.

Gastronomia secuiască constă nu numai dintr-un castron imens de carne, brânză de vaci, slănină, cârnați și ceapă, ci și

Revoluția gastronomică nu a lovit încă bucătăria transilvană, principiul „arome de casă, porții mari” prevalează - și susțin acest lucru. Cu toate acestea, este bine să vedeți aceste încercări de a face aromele transilvănene un pic diferite cu tehnologia modernă a bucătăriei decât ceea ce știu bunicile și gospodinele secuiești.

Declinare de responsabilitate: deși am comandat din meniu la fața locului, am făcut check-in în avans pentru cina de repetiție și am fost oaspeții SZÉK pentru alimente și băuturi.

FOTO: Szucs Donat/Instant