O adevărată comoară națională: leacul minune pentru bunicile transilvănene, puliska! + rețetă

În Transilvania, porumbul nu este de obicei folosit, cu excepția cazului în care este vorba de puliska. O rețetă pentru făină de porumb cu brânză de oaie autentică va fi expusă la Gastromes săptămâna aceasta. Și, desigur, oferim vin și de această dată.

Farmecul Transilvaniei nu trebuie prezentat nimănui: un loc mistic, impecabil, care păstrează valoarea, de basm, la 800 de kilometri de capitală. În cazul în care toată lumea stă într-o fustă țesută, ciorapi secuiești (acesta este costumul popular pentru bărbați, pantaloni), poarta secuiască de la ora 6 dimineața după mulsul vacii, coacerea pâinii într-un cuptor de casă și încălzirea oalelor bronzate doar deasupra sparheltul.

Există adevăr în fiecare detaliu, dar nu este atât de simplu romantic. Regiunea Ținutului Secuiesc își păstrează cu adevărat valorile, dar, mai exact, este mai mult societatea sa, de asemenea, oamenii care prețuiesc tradițiile care sunt în concordanță cu cultura vieții de zi cu zi - ca și aici la noi. Cu toate acestea, trebuie să precizăm că merg în același mod în blugi, instalând o plită cu inducție în bucătăriile lor lucioase, deschizând o poartă electrică în fața caselor lor atunci când este, și dependenții de internet.

Mulți dintre cunoscuții, prietenii și prietenele mele Eszter provin și din Ținutul Secuiesc, unde am vizitat de multe ori și am încercat să descopăr tot ce se potrivește în 1-1 săptămâni. Acasă și acasă, deoarece sunt un om al multor oameni, dar constat că cei care nu au mai fost acolo își imaginează povești destul de romantice, absurde, despre partea din România în care locuiesc ungurii de bloc. Cu toate acestea, numai „fi atente”, „ghiozdant” sunt bine aprovizionate și nu numai femeile „îmbrăcate cu paie” pot fi întâlnite.

* fi atent: (cuvânt românesc, care înseamnă un verb: fii atent, fii atent, - în limbajul local, adică: rezilient, inventiv, comestibil)

* ghiozdan: (cuvânt românesc, care înseamnă: rucsac, ghiozdan; în funcție de context, în uz local poate însemna: abdomen, stomac)

* cataramă de paie: un termen de argou pentru tinerii din Ținutul Secuiesc, care denotă un stil de îmbrăcăminte care preferă îmbrăcămintea realizată exclusiv din materiale naturale, în cea mai mare parte în stilul costumelor populare, precum și caracteristicile legate de divertisment, consum cultural și stil de viață

În plus, desigur, lagzit-urile de trei zile stau mult mai des, s-ar putea enumera sfințiri preoțești, mic dejun mare după sfințirea Paștelui și petreceri de absolvire de mărime (inelări în limbajul local), sacrificarea porcilor și multe altele. Varza umplută se face fără ardei roșu, iar vara prăjesc cât mai multe vinete, astfel încât să existe întotdeauna suficientă „vinetta” pe masă chiar și iarna, pentru că nu este o curiozitate sau o modă de domn în compania Anului Nou Eva rece și aperitive. În multe locuri încă mai păstrează animale, ies pe câmp, la fel ca în Ungaria, dar nici acest lucru nu este ceva obișnuit. În satele din Ținutul Secuiesc întâlnim mai multe tipuri de minți răsucite, nemernici adevărați și minifuste drăguțe, dar există un lucru în comun peste tot: dragostea pentru puliska.

Am considerat că este important să dau o mică perspectivă nu numai asupra gastronomiei, ci și asupra societății, după ce dragul nostru prieten, cel mai drag prieten al meu din Transilvania, m-a sfătuit când am ajuns la un supermarket din Highlands: „Uită-te în jurul tău, fată, cu siguranță nu Nu am asta în mare sărăcie! " Ei bine, datorită umorului bun al iubitei mele, a devenit un râs grozav, dar totuși i-a făcut pe mulți dintre noi să ne gândim la ce fel de țară și imagine socială pot trăi în imaginația altora.

În ceea ce privește gastronomia, este foarte inventivă, economică și, de asemenea, una dintre țările care se bazează pe propriile sale ingrediente productive. Se agață de mâncărurile lor tradiționale și le iubesc. Fiecare are propria rețetă și metoda de preparare, pentru care încearcă să-și folosească propriile ingrediente. Cașul de oaie de casă se adaugă la puliska (fără iertare), slănină prăjită, iar dacă nu aveți făină de porumb, puteți alege din aceasta în fiecare magazin mic și mare, dar îl puteți obține oricând în cantități mari pe piețele locale.

Mâncarea este simplă, rapidă, revigorantă și oferă multă energie pentru orice fel de muncă. Gastronomia românească și, în consecință, unul dintre preparatele cult ale maghiarilor din România, este puliska, cunoscută și sub numele de: malț de porumb, proză și acum mai la modă, mămăligă. Da, era și pe meniuri, mai ales ca mămăligă. Mulțumită bucătarilor noștri cunoscuți și de bun gust, aceștia încearcă să introducă clasicele noastre în dieta noastră.

Este fabricat din făină de porumb, care absoarbe apa foarte repede și ușor, făcându-l un terci. Acesta poate fi condimentat cu sare, piper, puțină grăsime și unt. Puteți controla densitatea la care gătiți, în funcție de cantitatea de grâu pe care o adăugați în apă, astfel încât să o puteți modela mai târziu. Dacă este mai greu, poate fi tăiat felii, mai târziu poate fi la grătar sau amestecat, dacă este mai moale poate fi umplut chiar ca o găluște de prune și poate fi stratificat cu caș și jug de oaie. Mulți oameni de aici din Ungaria produc și terci de porumb, dar am văzut deja tăiat în lapte ca găluște și ras pentru ficat ras. Ideea este că este rapid de făcut, plin de viață și nostalgic pentru mulți, sau doar o curiozitate. Trebuie să încercăm, dar merită să punem un pahar de vin lângă el, astfel încât să nu se blocheze niciun gigantic.

Rețetă de puliska cu brânză de oaie (pentru 6 persoane):

30 g de făină de porumb
1 litru de apă
1 lună sare
30 kg de brânză de oaie
1 linguriță de grăsime + 1 linguriță de grăsime pe fund
250 g brânză de vaci sau brânză (opțional)
1 ceapa cap
1 făină kk (pentru prăjirea cepei)

Fabricarea cașului de oaie:

Fierb apa cu sarea și continuu să turn în făina de porumb cântărită în timp ce amestec cu o lingură de lemn. Va pufla și va scuipa, dar continuu să amestec deoarece poate arde și la temperaturi scăzute nu mă voi opri timp de aproximativ 5-7 minute, timp în care va găti. Nu trebuie să fie foarte dens, este mai degrabă terci. Închid aragazul dedesubt, caz în care încă se umflă puțin și cu cât se răcește mai mult, cu atât îngheață mai mult. Am pus un ek de grăsime în fundul unei alte oale și o topesc.

Pentru aceasta încep să strat puliska și brânza de vaci. Un strat de puliska pe care îl netezesc și apoi se sfărâmă pe o treime din caș sau caș. O fac în 3 straturi cu cașul de oaie deasupra. L-am pus pe aragaz să se încălzească, îl acoper și așteaptă ca brânza de vaci să se topească deasupra. Apoi îl scot și prăjesc ceapa deasupra, poate slănină. Ceapa am tăiat-o în cercuri mari, transformându-le în făină și ulei încins. turtit cu două furci.

Bacsis: Am pus și brânză de vacă în puliska pentru că ne place, dar o mulțime de oameni o încearcă și cu brânză. Cu toate acestea, cea reală este făcută cu cantități mari de caș de oaie de casă.

Ceva sălbatic în pahar

Zsófi a perceput deja dualitatea pe care Transilvania o înseamnă mai sus, ca o imagine de basm a Țării Zânelor a lui Zsigmond Móricz și oamenii apropiați naturii care locuiesc acolo încă știu că ursul nu este o jucărie. Dincolo de granițe, însă, ne privesc ciudat atunci când credem aici că nu sunt la fel de avansați ca noi și nu știu cum să spunem că reductivul sauvignon blanc este la modă în zilele noastre. Cu toate acestea, nu numai că sunt în imagine cu acest lucru, ci chiar cultivă acest tip de lume. Géza Balla, de exemplu, face același lucru în regiunea viticolă Arad-Hegyalja (Ménesi), care într-o bună zi va merita o poveste în rubrica noastră, dar având în vedere că vinurile pentru articolele noastre le primim de la un supermarket de lângă noi, suntem acum vâslind spre alte ape.

Și anume spre Lacul Balaton, de asemenea, spre țărmul său sudic, deoarece de aici a venit personajul nostru principal din această săptămână, Sauvignon Blanc de la Balatonboglár, pentru care am dat aproximativ 1.200 de forinți.

Fermecătorul „alb sălbatic” - pentru că sauvignon înseamnă sălbatic, iar blanc înseamnă alb - poartă cu el un fel de sălbăticie nu numai în nume, ci și în caracter. Iarba proaspăt tundută, aromele de urzică, citricele coapte - în special grapefruitul - și acizii plini de viață asociați cu acesta, care pot fi descoperiți în aroma sa, îmi dau o senzație de libertate. Libertatea pe care o poți simți stând pe o motocicletă alunecând printre pădurile înalte de pini sau pătrunzând în Marea Mediterană ondulată sau - și mai ales - când alergi pe o pajiște înflorită (să zicem în Transilvania). Există ceva neînfrânat în privința căruia îi lipsește profunzimea ideologică și complexitatea cuvântului libertate, deoarece este liber pur și simplu pentru că este sălbatic. Acesta este un bun sauvignon blanc. Și, ca atare, este realizat cu tehnologie reductivă, deoarece fermentarea și maturarea controlată a rezervorului de oțel scoate la iveală aromele care caracterizează într-adevăr soiul.

Blancul sauvignon de la Kristinus Wine Estate, ținut în mâinile noastre, este același. La crama din Kéthely, soiurile franceze sunt oricum iubite, atât de mult încât ele sunt cele care determină cel mai mult sortimentul companiei de 55 de hectare. Oricum, nu știu cât de bine îl cunosc pe Kristinus, dar aceasta este proprietatea în care hotelul vino are și un cinematograf. Ragan, nu-i așa? Apropo, crama situată în regiunea vitivinicolă Balatonboglár - sau Balatonul de Sud - la sfârșitul anului 2018, mergând înainte, s-a întors spre natură. "Nu este o întrebare simplă, doar de ce este secolul 21 și este durabilă și nu-i așa?" - Se spune că strugurii sunt crescuți în conformitate cu criteriile abordării biodinamice, iar în deciziile lor, durabilitatea este pe primul loc, fie că este vorba de greutatea sticlei, de energie regenerabilă sau chiar de pâine de aluat de casă.

Așadar, de aici provine Balatonboglár sauvignon ales pentru brânza de oaie puliska, despre care am crezut că este bun cu mâncarea noastră, în principal din cauza brânzei de oaie, pe lângă faptul că poate „ceva sălbatic” poate fi un indicator comun pentru cei doi dintre ei. Gustul distinctiv, uneori un mic animal al cașului de oaie, vinul cu note vegetative, acționează ca un condiment pe lângă caracterul terciului de porumb. Dacă le gustăm sau chiar sorbim sauvignonul singur sau ca aperitiv, vom avea aprox. Se răcește la 10 grade, atunci când aromele sale ies cel mai frumos. Și dacă suntem dincolo de toate acestea, ieșiți în pajiște la începutul toamnei și căutați parfumul sauvignon blanc în iarbă.

AR FI BUN PENTRU 2 MILIOANE HUF?

Important! Până la 31 decembrie 2020, toate băncile interne pot solicita împrumuturi promoționale de consum, a cărei rată a dobânzii este uniform de 5,9%. THE împrumut personal redus cu toate acestea, rata dobânzii la majoritatea băncilor se va schimba din 2021 și, astfel, rata poate fi mai mare, deci este foarte important să alegem schema cea mai potrivită pentru noi acum! Dacă aveți nevoie de 2 milioane HUF pentru un termen de 60 de luni, puteți calcula din 2021: una dintre cele mai bune construcții pe baza clasamentului în funcție de rate, furnizat de Sberbank cu o rambursare lunară de 39.550 HUF (7,11% THM), dar nu departe Rambursarea UniCredit Bank a 39.604 HUF (7,17% THM) nici o ofertă promițătoare. Pentru oferte de la alte bănci și pentru detalii exacte ale construcțiilor (DAE, tranșă, suma de rambursat etc.), vizitați Money Center a reînnoit calculatorul de împrumut personal. (X)