Acesta este rolul grăsimilor și uleiurilor în nutriție

Prejudecăți și rezerve? Lipsă de informații sau doar prea multe informații despre grăsimi și uleiuri? De ce să fii conștient de acestea?

Grăsimile sunt o parte esențială a unei diete echilibrate, dar au fost considerate de mulți drept una dintre cauzele obezității și a mai multor boli. Aportul zilnic moderat de grăsimi și uleiuri este la fel de important în dieta noastră ca proteinele sau carbohidrații. Deci, punctul este sursa, cantitatea și proporțiile corecte. Creșteți gradul de conștientizare a elementelor de bază pentru a vă ajuta să mâncați o dietă echilibrată și să rămâneți sănătos.

Cât de mult?

Grăsimile și uleiurile joacă un rol vital în dieta noastră, la fel ca și carbohidrații sau proteinele. Grăsimile sunt în esență o sursă de energie, un nutrient de rezervă și esențiale pentru absorbția vitaminelor liposolubile, precum și esențiale pentru producerea de hormoni și funcționarea sistemului nervos, contribuind astfel în multe moduri la menținerea sănătății corpului nostru. Sunt indispensabile pentru pregătirea calitativă a preparatelor noastre, pentru formarea texturii și aspectului lor. Conform recomandării OMS, consumul zilnic maxim ca procent de energie este: 55% carbohidrați, 15% proteine și 30% grăsimi, din care proporția grăsimilor saturate este de până la 10%, pentru monosaturate 12-14% și pentru polinesaturați aproximativ 10% este optimă. Merită să fiți conștienți de amploarea și proporțiile, deoarece aportul excesiv de grăsimi poate fi cauza bolilor, în special a bolilor cardiace și circulatorii.

Grăsimea de cocos

Astăzi, datorită uneia dintre tendințele dietetice, utilizarea grăsimii de cocos a devenit o modă importantă. Grăsimea de nucă de cocos, grăsimea de palmier este o sursă de grăsime de origine vegetală cu o proporție mare de acizi grași saturați. Aportul de acizi grași saturați (atât de origine vegetală, cât și animală) este restricționat de liniile directoare pentru o alimentație sănătoasă, iar aportul lor nu trebuie să depășească maximum 10% din aportul total de grăsimi. Acizii grași saturați sunt predispuși la depunere și joacă un rol major în ateroscleroză, printre riscurile bolilor cardiovasculare și ale sistemului circulator. Prin urmare nu este în niciun caz benefic pentru o gospodărie să treacă în totalitate la consumul de grăsime din nucă de cocos, căci atunci acizii grași vitali mononesaturați și polinesaturați, acizi grași esențiali, vor lipsi din dieta lor. Deci, dacă decidem să consumăm grăsime de cocos, putem folosi în siguranță o varietate de alte uleiuri vegetale, de ex. ulei de floarea soarelui, ulei de măsline, ulei de germeni de porumb etc. lângă.

Singurul avantaj al grăsimii de nucă de cocos este că conține așa-numitele trigliceride cu lanț mediu (MCT), astfel încât acizii grași saturați sunt organizați în lungimi de lanț mediu. Grăsimile MCT sunt ușor de digerat, deci de ex. boli hepatice, boli inflamatorii cronice intestinale consumul lor poate veni în prim plan, în comparație cu acizii grași vegetali nesaturați cu lanț lung, care sunt puțin mai greu de digerat. Dar pentru oamenii sănătoși, acest lucru nu are o semnificație specială, dar dezavantajul său este cu atât mai mult. Pe lângă grăsimea de nucă de cocos, grăsimea din lapte conține și grăsimi MCT, deci consumând produse lactate, aceleași grăsimi MCT intră în corpul nostru.

Deci, asigurați-vă că grăsimile sunt incluse în mod regulat în dieta noastră și să acorde o atenție la sursele lor și, în cazul uleiurilor, la cantitatea de utilizare și la efectele lor alimentare. Preferă pește de mare, uleiuri vegetale și semințe, în același timp, reduceți consumul altor grăsimi animale - și, pe lângă o dietă echilibrată, amintiți-vă importanța exercițiilor fizice regulate!

Raportul dintre acizii grași saturați și nesaturați în unele grăsimi obișnuite de uz casnic.

Acizi grași saturați (%) Acizi grași nesaturați (%)