Fiara Gourmet

Gătesc paste italiene relativ des (deși nu sunt suficiente) și, fără excepție, lucrez întotdeauna conform rețetelor tradiționale, originale. Întrucât, în trecut, mi-a părut rău faptul că majoritatea restaurantelor italiene din Ungaria ignoră tradiția în prepararea mâncării italiene, așa că acum mă gândeam să arăt cum gătesc pastele - la fel ca localnicii înșiși din regiunea care oferă acea mâncare acasă. Tocmai am făcut spaghete alla puttanesca.

Nu vreau să vorbesc prea multe despre originile mâncării, dar aș menționa totul pentru că este o rețetă destul de nouă: puttanesca a fost inventată în sudul Italiei în anii 60. Numele său este destul de amuzant, nu l-aș traduce acum (oricine a auzit cuvântul puttana știe ce poate însemna numele mâncării. Există unul, na ...). Felul de mâncare se mănâncă mai ales în provinciile Lazio și Campania, cu diferențe minore de ingrediente. De obicei se consumă cu spaghete, dar penne, bucatini sau linguine vor adora și sosul, de exemplu am făcut-o cu spaghete ultima dată.

Puttanesca este practic un fel de mâncare cu paste de roșii, păcălit cu capere, măsline negre și hamsii. Anșoa are un gust destul de caracteristic, așa că oricui nu-i place nu joacă nici puttanesca. Ardeiul iute va fi ușor picant, hamsia prăjită cremoasă cu capere și măsline astringente, însoțite de roșii acre, vor face pur și simplu acest fel de mâncare ceresc. Există, de asemenea, sosuri de puttanesca conservate, dar, pe lângă conservare, îndepărtează prospețimea ingredientelor - dacă nu s-a salvat nimic din acesta - și poate conține ceva care nu este neapărat necesar pentru aceasta (stabilizator, amplificator de aromă, orice) folosim acest lucru complet inutil, deoarece este extrem de ușor să preparăm acest sos noi înșine. Să vedem cum!

Puttanesca este un fast-food, nu trebuie să te amesteci cu sosul - dar rezultatul final va fi mai delicios. Desigur, aici, la fel ca în cazul tuturor felurilor de mâncare italiene cu paste, este adevărat că sosul este doar un acompaniament, deci cel mai important lucru este că pastele sunt de o calitate excelentă și sunt bine pregătite. Cum s-ar putea strica aluatul? Mulți ar putea gândi, deși poate fi, nu puțin. Mulți oameni nu reușesc în momentul cumpărării: deoarece sufletul mâncării este pasta în sine, merită să alegeți un produs italian original de bună calitate (atenție: ceea ce face ca brandul să sune italian, s-ar putea să nu fie încă). Nu aș enumera produse specifice acum, dar ceea ce este fabricat în Italia și care nu este suspect de ieftin nu va fi probabil o problemă.

Ingrediente pentru două persoane:

200 de grame de spaghete italiene de dur
250 de grame de roșii cherry
3-4 linguri de ulei de măsline extravirgin
150 de grame de măsline negre
5-6 bucăți de hamsii
50 de grame de capere
3-4 bucăți de ardei pepperoncino
2 catei de usturoi
Pătrunjel proaspăt verde
Sare cu granule grosiere pentru aluat

Aluatul poate să nu gătească. Cu toate acestea, treaba noastră este extrem de simplă: fierbeți apa într-o oală cât mai mare posibilă, adăugați o jumătate de mână de sare cu bob gros (italienii adaugă o astfel de sare în apa de gătit a pastelor), iar când apa flutură, adăugați spaghetele frumos. Să nu zdrobim, să nu ungem apa, să nu ne întoarcem în cap aceste lucruri rele. De aici, tot ce trebuie să facem este să fim atenți să fim al dente. Nici aceasta nu este o operațiune complicată: gătim doar atât timp cât este recomandat pe ambalaj (dacă am cumpăra paste italiene, desigur. Dacă nu, aproape că nu contează). Apoi dați drumul de pe foc și lăsați-l să stea până la jumătate de minut și puteți merge la sos (nu la sos pentru spaghete).

Dar să mergem la rând: mai întâi rulați chiliul și usturoiul pe uleiul de măsline extravirgin (da, puteți găti cu el) pe care l-am rupt anterior cu un cuțit. Folosiți o tigaie mare, deoarece va trebui să încorporați și aluatul în ea. În acest caz, merită să înclinați puțin tigaia, astfel încât uleiul să acopere usturoiul. După aproximativ o jumătate de minut, puteți merge în hamsii, capere și tăiați măsline.

Coaceți împreună cu puțin amestecând până când hamsia este complet gătită. În caz contrar, hamsiile nu sunt ieftine, dar sunt ușor de obținut, pot fi găsite în majoritatea lanțurilor alimentare, iar în unele magazine mici le putem obține la prețuri destul de rezonabile. Versiunea conservată este, de asemenea, bună, dar nu fi aromată. Dacă hamsiile se prăbușesc deja în ulei, puteți adăuga roșiile tăiate. Apa pentru paste ar trebui să curgă până în acest moment, deoarece trebuie să începeți să gătiți spaghete acum. Sosul poate fi sărat în acest moment dacă este necesar, deși atât hamsiile, cât și caperele sunt destul de sărate în sine. Usturoiul poate fi apoi scos din tigaie.

Și de aici trebuie doar să așteptăm. Uneori amestecăm sosul, alteori amestecăm aluatul, iar când timpul de gătire a ambalajului a expirat (de obicei 6-7 minute pentru spaghete), puteți alege aluatul de pe sos (repet: nu invers) !). Adăugați și o oală din aluat din apa de gătit. Apoi adăugați pătrunjelul tocat, lăsați-l să fiarbă timp de două minute, amestecând gros (sau dacă mergeți deja, agitați-l) și puteți merge la servire.

Nu vă speriați dacă descoperiți că nu există suficient sos: la fel de mult cât aveți nevoie. Italienilor le plac pastele, sosul este doar un acompaniament. Apropo, dacă l-am pregătit bine, pastele vor ridica sosul foarte frumos și vor fi atât de multe pe el încât mâncarea va fi perfectă. Spaghete de roșii-măsline ușor hamsii, ușor condimentate. Asta este tot ce trebuie pentru a găti paste italiene adevărate! Cât de ușor a fost asta? Bucura-te de masa ta!