Acesta nu este doar purcel - porci KitchenPig ianuarie 2016

- 1 guriga (500 g) de pasăre
- 10-20 dkg brânză
- făină, ouă, pesmet pentru pâine
- ulei

Am pus uleiul să se încălzească.
Carnea este de aprox. Am tăiat un deget gros, fiecare dintre care am tăiat un mic buzunar, o deschidere fără a tăia totul. Brânza se prepară pentru aprox. L-am tăiat în pătrate groase de 2-3 mm și apoi l-am pus în buzunarele lui din Paris. Brânza nu ar trebui să stea deloc ! O închid, adică închid brânza, apoi o scot în mod tradițional și prăjesc Parisul în ulei fierbinte din belșug.
Se serveste presarat cu cartofi patrunjel si putin otet balsamic.

Notă: Pentru a evita ca brânza să curgă în vreun fel, adică Parisul nu se deschide, un mic truc: deschid dublu deschiderea.

Prăjituri de brânză de vaci și semințe de mac

Chiar și în perioada sărbătorilor, această delicatesă a fost făcută, pe baza rețetei lui Lajos Mari, cu modificări minime.

Ingrediente:
la aluat
- 25 dkg făină
- 12,5 dkg unt
- 10 dkg smântână
- 1 ek. zahăr pudră
- 1 kg de drojdie
- 1 gălbenuș de ou
- putina sare
pentru umplerea brânzei de vaci
- 50 dkg brânză de vaci
- 2 oua
- 10-12 dkg zahăr pudră
- 10 dkg smântână
- 1 plic de pudră de crema de vanilie
- 1 lămâie
pentru umplerea semințelor de mac
- 25 kg semințe de mac macinate
- 12,5 dkg zahăr pudră
- 1 pachet de zahăr vanilat
- 1/2 luna scorţişoară
- 5 dkg stafide
- 0,5 dl rom

Spăl stafidele în apă călduță, le șterg uscate și apoi le înmoaie în rom.
La umplutura de semințe de mac, aduceți laptele la fiert cu untul, apoi adăugați stafidele de rom, zaharurile și scorțișoara și gătiți-le 1 minut. Lăsați-l să se răcească la călduț.
Separ ouăle pentru umplutura de brânză de vaci. Puneți proteina cu un vârf de sare într-o spumă tare. Am amestecat gălbenușul până se spumează cu zahărul pudră. Adaug brânza de vaci străpunsă și celelalte ingrediente, întorcând ușor spuma de ou tare.
Pentru aluat, frământ drojdia amestecată în smântână în aluat cu celelalte ingrediente. Acoper și odihnesc o jumătate de oră.
Preîncălzesc cuptorul. Tapetez o foaie de copt de dimensiuni medii, cu flanșă, cu hârtie de copt.
Pe un blat cu făină, întind aluatul și îl așez pe foaia de copt, astfel încât să aibă și o margine mică. Te voi înjunghia cu o furculiță. Mai întâi netezesc umplutura de semințe de mac și apoi umplutura de brânză de vaci.
Coaceți la 175-180 grade timp de 45-60 de minute. Voi verifica dacă este coaptă. Am lăsat-o să se răcească în tava de copt, apoi am tăiat-o în formă de diamant și o ofer.

Miercuri, 20 ianuarie 2016

Slănină din aluat răsucit - foietaj

„Masa de bufet” de Revelion a fost una dintre cele mai rapid vândute, crocante sărate:)

- 1 pachet de foietaj congelat (pot fi paste de casă)
- 1 pachet de slănină

Pregătire:

Preîncălzesc cuptorul la 200 de grade.
Intind aluatul eliberat pe o suprafata de lucru infainata atata timp cat slanina. Am tăiat apoi în fâșii late de slănină.
Pun baconul pe aluat și apoi îl tai pe jumătate pe lungime aproape tot drumul. Răsucesc tulpinile de aluat împletite. Reparez capătul strângându-l puțin

O așez pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și apoi coc coșurile până se rumenesc.

Notă: Blatul poate fi presărat cu brânză rasă sau se poate coace cu brânză tăiată în fâșii între slănină și aluat.

Cremă de cofetărie (cremă galbenă, crème pâtissière)

- 5 dl lapte
- 2,5 dkg de făină
- 1 baton de vanilie

Pregătire:

Laptele îl fierb cu semințele de vanilie răzuite și bețele.
Între timp, amestec gălbenușurile de ou cu zahărul până se face spumos, apoi adaug făina până nu este praf. Odată ce laptele a fiert, îl turnez treptat (astfel încât ouăle să nu sară împreună și să se amestece) în gălbenușul făinos. Când masa este omogenă și netedă, o turn înapoi în tigaie și o îngroșez la o temperatură medie scăzută, cu agitare constantă. Când am terminat, voi închide.
Se acoperă cu folie proaspătă și se lasă să se răcească (astfel încât partea de sus să nu devină piele).

Eclair - felul în care îl realizez

- 1 portie de paste coapte
pentru crema galbena (crema de cofetarie)
- 2 galbenusuri de ou
- 5 dkg zahăr
- 5 dl lapte
- 2,5-3 kg de făină
- 1 băț de vanilie
la spumă
- 2-3 dl de smântână
- 1-2 lingurițe zahăr vanilat
- 2-3 ek. Pudră de cacao olandeză

Aluatul de gogoși îl fac conform rețetei.
Preîncălzesc cuptorul.
Umple aluatul într-o pungă de spumă și apoi apăs buclele alungite într-o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, la o distanță suficientă una de cealaltă, pe măsură ce cresc mult în timpul coacerii. Coac gogoșarii până se rumenesc într-un cuptor de 200 de grade.
Pentru crema galbenă, fierb laptele cu semințele de vanilie răzuite. Între timp, amestec gălbenușurile cu zahărul până la spumă, apoi fără noduri, adăugând și făina. Odată ce laptele a fiert, îl turnez treptat (astfel încât ouăle să nu sară împreună și să obțin omletă) pe gălbenușul făinos. Când masa este omogenă și netedă, o turn înapoi în tigaie și o îngroșez la o temperatură scăzută cu agitare constantă. Când am terminat, voi opri căldura. Se acoperă cu folie proaspătă și se lasă să se răcească (astfel încât partea de sus să nu devină piele).
Pentru spumă, stivuiesc crema cu zahărul într-o spumă tare, apoi amestec pudra de cacao cernută cu o lopată cu capul larg.
Gogoasa racita am taiat-o pe jumatate si o umplu mai intai cu crema galbena si apoi cu spuma. Îl ofer stropit cu zahăr pudră.

Notă: Partea superioară a gogoașei poate fi, de asemenea, acoperită cu fondant sau ciocolată topită.

Vineri, 15 ianuarie 2016

Clatite umplute cu slanina, piure de cartofi cu ficat de pui si salata de fructe

Ingrediente:

- o jumătate de porție de aluat de clătite
- aproximativ 10-15 felii de slănină
pentru umplutura
- 30-40 dkg ficat de pui
- 1 ceapa cap
- 2 catei de usturoi
- ulei
- sare piper
- 1-1 buc. maghiran cu patrunjel
- 1-2 ek. muştar
- aproximativ o jumătate de porție de piure de cartofi (resturile sunt, de asemenea, bune)
- 10-15 dkg brânză rasă
la salată
- 1 ciorchine de struguri
- 2 pere
- 1 cap de ceapa rosie
- 1 castravete de șarpe
- jumătate de ciorchine de pătrunjel

Pregătire:

Coac clatitele dupa reteta.
Intr-o tigaie, prajeste ceapa taiata cubulete in putin ulei. Arunc ficatul curățat, spălat și scurs. Prăjesc și apoi condimentez cu sare, piper și condimente verzi tocate mărunt și muștar.
Am lingurat piure de cartofi în clătite, cu 1-2 lingurițe în mijloc. Fac un ragout de ficat și apoi îl împăturesc și îl împăturesc. Împachetez și reambalez - în funcție de dimensiune - 1-2 felii de slănină. Prăjesc pachetele de clătite cu slănină în tigaia fierbinte. Când îl pun pe o farfurie, îl stropesc imediat cu brânză rasă.
Feliez ingredientele salatei, sâmburii și strugurii. Se presară pătrunjel tocat mărunt.
Servesc pachetele umplute pe un pat de salată.

Piept de pui învelit în slănină, umplut cu ficat de pui, cu brânză crocantă

- 1 piept de pui întreg
- aproximativ 10-15 dkg slănină
pentru umplutura
- 25-30 dkg ficat de pui
- ulei
- sare piper
- maghiran
- 2 catei de usturoi
- 1 ceapa cap
- 1 cutie mică de smântână
la brânza crocantă
- 300 g brânză rasă (Trappist, Emmental, edami, gruyere)
- 30 g de făină
- 1 ou
pentru servire
- 1 sticlă mică de șalotă
- orez gatit

Pregătire:

Curăț și spăl ficatul. Ceapa am taiat-o fin.
Intr-o tigaie, prajim ficatul in putin ulei, apoi sare, piper, condimentam cu maghiran si prajim cu ceapa. Apoi o strivesc cu smântână cu puțină smântână, într-un tocător de cuțite sau cu un botturmix.
Preîncălzesc cuptorul.
Am întins slănina pe folie de aluminiu, astfel încât marginile să se suprapună puțin. Deschid pieptul de pui cu un cuțit ascuțit, îl așez pe slănină și apoi îl ung cu ficatul. Cu ajutorul foliei, învelesc carnea umplută strâns, astfel încât slănina să se înfășoare și să se lipească complet. L-am pus într-o tavă de copt și îl coc roșu la 200 de grade.
Pentru crocant, frământ brânza cu făina și ouăle, apoi formez din ea chiftele.
Intr-o tigaie aprox. Încălzesc 1-2 degete de ulei fierbinte, prăjesc crackerul de brânză în el.
Feliez puiul rulat și apoi îl servesc cu orezul crocant, aburit și șalotă.

Notă:
Sfaturi pentru gătit crocant:
- nu coaceți prea multe chipsuri simultan pentru a le împiedica să se lipească
- până când coaja este gătită, adică maro crocant în ulei, nu se rotește, nu se împinge, deoarece se poate străpunge și se poate scurge sau se poate lipi de dispozitivul cu care este rotit
Urmând aceste mici trucuri, sunteți sigur că nu veți rămâne fără brânză așa cum ați putea cu brânza prăjită.