Acid oxalic, calciu și fier - există o corelație?

Cum afectează conținutul de acid oxalic încorporarea calciului și a fierului? Ce legume au cel mai mare conținut de acid oxalic și modul în care gătitul afectează conținutul de acid oxalic?

Dintre legumele cu frunze, spanacul și sfecla verde conțin cel mai mult acid oxalic. Acidul oxalic formează un complex cu minerale, în special fier și calciu. Cu toate acestea, acest lucru nu este atât de important în alimentația umană. Deși oxalații afectează absorbția calciului și fierului dintr-o anumită plantă care conține oxalat, nu afectează absorbția calciului și fierului din alte surse. Astfel, oxalații din spanac nu afectează de ex. absorbția calciului în brânză. Oxalații par să joace puțin rol în absorbția fierului în corpul uman.

Există o altă umflătură: se crede că calciul poate bloca absorbția fierului pe cont propriu. Cu toate acestea, chiar și în acest caz, semnificația practică a acestui lucru este exagerată. Cercetările au arătat că creșterea aportului de calciu nu are niciun efect asupra rezervelor de fier din organism. Dacă aveți în continuare îngrijorări cu privire la acest lucru, mâncați mai multă vitamina C sau alimente care conțin vitamina C; aceasta favorizează absorbția fierului.

Alimente cu cel mai mare conținut de oxalat: migdale, făină integrală de hrișcă, pătrunjel, amestecuri de semințe (cu excepția arahide), rubarbă, semințe de susan întregi, spanac, sfeclă. De asemenea, conține cantități semnificative de caju, alune și nuci pecane sau cicoare. Gătitul nu are niciun efect asupra conținutului lor de oxalat.

Cometariu: majoritatea alimentelor care conțin oxalați sunt oricum sănătoși și majoritatea nu le consumă din cauza conținutului ridicat de oxalați. Deși spanacul, rubarba și pătrunjelul sunt bogate în fier și calciu, îi avertizăm pe toți să le facă singura sursă de fier și calciu.!