Acră-te! Sparanghel acru și castraveți în pahar

22 iunie 2017 - de sassdani

Gastro

Acră-te! Sparanghel acru și castraveți în pahar

22 iunie 2017 - de sassdani

În fiecare săptămână veți găsi 1-1 rețete interesante pe cosmopolitan.hu! Al doilea este prepararea de sparanghel acru și castravete acru.

Se spune că a fost castravetele cu aluat Realizat în jurul anului 2000 în Orientul Mijlociu, nu e de mirare că este încă unul dintre cele mai populare procese de acidificare din zilele noastre. Nenumărate legume pot fi supuse acestui proces de fermentație de 2-3 zile, cu toate acestea, am pus acum castraveți și sparanghel în borcan. Metoda de preparare este aceeași în toate cazurile.

Castraveți acri și sparanghel acru

Am umplut borcane de zidărie de 5l, deci următoarele cantități se aplică și separat.

  • aproximativ 30 castraveți fermentați medii, proaspeți și crocanți și/sau 4 pachete de sparanghel
  • 2 pachete de mărar
  • 5 căței de usturoi
  • 1 lingură de sare îngrămădită
  • 5-8 boabe de piper negru
    acru
  • 1 lingură de oțet
  • 1 pâine prăjită
  • apă

Fermentarea acidului lactic are loc în timpul fermentării. Bacteriile lactice transformă zaharurile din castraveți în acid lactic pe lângă producția de căldură. Acidul lactic produs conferă produsului un gust plăcut și, pe de altă parte, are un efect conservant prin scăderea pH-ului.

Spălați castravetele bine sub apă curentă, tăiați cele 2 capete și tăiați transversal pe ambele părți. Acest lucru vă va permite să ajungeți la maturitate mai devreme și, de asemenea, va ușura consumul. Așezați castraveții curățați bine într-un pahar bun, bine spălat. Dacă ai gustat sparanghelul, tratează-l exact ca un castravete. Tăiați/rupeți partea inferioară, lemnoasă și așezați-o bine și în pahar. Aruncați 4-5 usturoi tocat, boabe de piper întregi. Aduceți apa la fierbere, apoi aprox. Se dizolvă 1 lingură de sare și 1 lingură de oțet în 1 litru de apă și se toarnă în sticlă. Oțetul are o funcție duală. Ajută la menținerea castraveților de culoare verde strălucitor și clare. Se toarnă suficientă apă în pahar pentru a se potrivi celor 2 ciorchini de mărar și felii de pâine prăjite deasupra paharului. Experiența mea este că pâinea prăjită va avea un gust mai bun cu suc și cu ea castravete.

Am pus sticla umplută în aer liber într-un loc însorit, apoi după 2-3 zile (gustăm sucul/castraveții/sparanghelul) filtrăm sucul și îl depozităm în frigider.

Mâncați, de asemenea, castraveți albiți ca o supă. Rețetă aici!