Acru, dar sănătos

Unul dintre cele mai frecvente accesorii din bucătăria noastră poate oferi și surprize: merită să aflați mai multe despre oțet, mai exact despre specialitățile de oțet de diferite origini, gusturi și calități.

Creat: 7 iunie 2010 16:09
Modificat: 24 octombrie 2015 14:05

Tot oțetul este acid acetic, dar nu tot acidul acetic este oțet.

Formularea ușor complicată la prima audiere atrage atenția asupra unei circumstanțe importante: deși toți oțetii au aceeași moleculă chimică, acid acetic, sub formă de concentrate diferite, în conformitate cu reglementările din industria alimentară maghiară, denumirea de „oțet” se aplică doar unui produs produs biologic. Industria alimentară, care este, de asemenea, utilizată pentru alimente și este destinată decapării, conservării și aromelor, este astăzi produsă de industria alimentară în două moduri: biologic, prin fermentarea dintr-un fruct și un fruct cu un conținut ridicat de zahăr: conținutul de zahăr din materia primă este fermentat în alcool cu drojdii și apoi această substanță alcoolică este transformată în oțet prin intermediul bacteriilor acidului acetic.

În timpul celeilalte tehnologii de producție a oțetului printr-un proces sintetic ele creează compusul acidului acetic pur, care este apoi comercializat diluat în diferite proporții la o concentrație de 10 până la 20 la sută. Acest acid acetic „chimic pur” este, desigur, potrivit pentru aromatizare, dar rețineți că acest lichid nu conține altceva decât CH3COOH. În contrast, oțetul obținut prin fermentare biologică păstrează constituenții fiziologic utili ai materialului vegetal, astfel încât utilizarea vinurilor și a oțetelor de fructe în scopuri alimentare este mai bine recomandată decât acidul acetic sintetic. Oțetele de fructe conțin multe elemente valoroase, aminoacizi, proteine, vitamine, o mare varietate de minerale, oligoelemente.