Acum se dovedește cât de sănătos este uleiul de cocos

Este într-adevăr otravă pură, așa cum susține un profesor de la Harvard?

Poziția anterioară a experților în nutriție a fost să încerce să evite consumul de grăsimi saturate, inclusiv ulei de cocos. Cu toate acestea, în ultimii 5-6 ani, uleiul de nucă de cocos a apărut ca cea mai sănătoasă grăsime, care ar trebui să fie o prioritate în orice bucătărie de reformă a stilului de viață. Marele său avantaj este că poate fi încălzit în siguranță, deci poate fi folosit pentru aproape orice. Nu numai că putem coace pâine cu banane și prăjituri cu ea, oricât de ciudat ar suna, poate fi chiar pus într-un smoothie.

Cu toate acestea, un profesor de la Harvard, Karin Michels, a lansat recent o contracampanie, susținând că uleiul de cocos nu este altceva decât o otravă pură. Potrivit unui videoclip descurajant de pe YouTube, este unul dintre cele mai proaste alimente pe care le putem mânca. Dar apoi mă întreb care este adevărul?

Ce este uleiul de cocos?

Uleiul de nucă de cocos este un ulei tropical făcut din carne de nucă de cocos proaspătă sau uscată. Uleiul de cocos virgin este presat la rece și conferă mâncării o aromă plăcută de nucă de cocos. Uleiul de cocos rafinat, pe de altă parte, devine insipid și inodor în timpul procesului. Indiferent de varietatea pe care o consumăm, nu este rău să fim conștienți că aproximativ 90% sunt grăsimi saturate. Deci, conține semnificativ mai multe grăsimi saturate, cum ar fi untul sau chiar untura. O linguriță de ulei de cocos conține 11 g de grăsimi saturate, în timp ce aceeași cantitate de ulei de măsline conține mai puțin de 2 g.

Cât de sănătos este uleiul de cocos?

Deci, nu există nicio îndoială că consumul de ulei de nucă de cocos va crește semnificativ aportul nostru de grăsimi saturate. Conform cercetărilor, aportul pe termen lung de grăsimi saturate ne dăunează sănătății, crescând semnificativ șansele de a dezvolta boli cardiovasculare.

Trigliceridele cu lanț mediu (MTC), pe de altă parte, au fost utilizate ca energie de către dieteticieni, deci nu sunt stocate ca grăsimi în corpul nostru. Cu toate acestea, din păcate, doar 15% din uleiul de cocos conține MTC adevărat, în timp ce acizii grași saturați cresc semnificativ nivelul colesterolului rău. Deci uleiul de cocos nu face excepție, adică nu este singura sursă sănătoasă de grăsimi saturate așa cum se credea anterior.

Studiile arată clar că uleiul de cocos crește colesterolul LDL mult mai mult decât uleiurile vegetale nesaturate sau chiar untul. O meta-analiză din 2017 care implică peste 100 de studii recomandă în mod clar înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi polinesaturate pentru sănătatea noastră.

Până când nu sunt disponibile cercetări suplimentare, majoritatea experților în nutriție preferă să introducă cât mai puține grăsimi saturate în corpul nostru, care include nu numai carne roșie și produse lactate bogate în grăsimi, ci și ulei de cocos.

Cum să consumăm ulei de nucă de cocos pentru a nu ne afecta sănătatea?

Dacă ne-am îndrăgostit de uleiul de cocos, mai ales datorită utilizabilității sale excelente la temperaturi ridicate, nu trebuie să ne alungăm complet din bucătăria noastră, ci să-l consumăm doar cu măsură. Grăsimile saturate, care este de aproximativ 13 g, ar trebui să reprezinte doar 5-6% din aportul nostru caloric zilnic. O linguriță de ulei de nucă de cocos conține 11 g de grăsimi saturate, deci acoperă destul de mult limita noastră zilnică.

Cu toate acestea, posibila cădere a uleiului de cocos după creșterea acestuia nu trebuie să fie o tragedie, întrucât niciun aliment nu ne face sănătoși sau doar bolnavi. Dacă nu mâncăm ulei de nucă de cocos cu ulei de nucă de cocos, dar îl prăjim cu el o dată pe săptămână, de exemplu, cu siguranță nu ne va otrăvi, indiferent ce spune profesorul de la Harvard. În loc să ridice sau să demonizeze anumite alimente pe un piedestal, experții în nutriție recomandă cea mai variată dietă bogată în nutrienți. Deci salata noastră poate veni cu ulei de măsline extravirgin umplut cu acizi grași nesaturați care protejează inima, antioxidanți antiinflamatori și vitamina E. Dar nu este recomandabil să folosiți acest lucru pentru coacere, astfel încât să putem face pâine cu banane neschimbată chiar și cu ulei de cocos.