Căutați o rețetă sau un ingredient

Viktor Segal, o figură inevitabilă în viața culinară maghiară, a ales tovarăși cu care ar putea oferi o experiență cu adevărat durabilă oaspeților care au apărut la Nespresso Atelier. Organizat în jurul a trei momente speciale de cafea - brunch, prânz și cină - evenimentul a dovedit că cafeaua de cea mai bună calitate poate fi folosită nu numai în prepararea tiramisuului cunoscut de plictiseală, ci și în cazul celor mai speciale feluri de mâncare.

Întâlnire cu cafea și fel principal

"Cafeaua a fost o parte importantă a gastronomiei de foarte mult timp", a spus Viktor Segal. „Totuși, mai puțini oameni cred că cafeaua poate fi pusă pe masă nu doar într-un pahar, poate ca parte a desertului. Putem scoate din mâncare arome foarte interesante dacă ne gândim la cafea ca la un condiment. Nespresso subliniază, de asemenea, diferențele dintre cafea, în funcție de locul de origine, prăjire și multe alte criterii similare. De asemenea, ne-am jucat cu aromele interesante care au rezultat din asocierea cafelei la acest eveniment. ”

Colaborare cafenea

Echipa Nespresso Atelier, alături de Viktor Segal, era formată din doi bucătari, un cofetar, un somelier și un barist. István Volenter, clasatul pe locul 3 al finalei maghiare a Bocuse d’Or, și György Tivadar, bucătarul restaurantului Búsuló Juhász, s-au alăturat ca bucătari. Eszter Somlyódy-Gerő, cofetarul „Sütizz”, a fost responsabil pentru dulciurile speciale. Vinurile au fost împerecheate cu Gábor Csorba, unul dintre liderii Companiei de Vinuri, iar cocktailurile speciale de cafea au fost oferite oaspeților de Sándor Tóth, barist campion maghiar.

SPECIALITĂȚI DE REȚETE DE CAFE
Bot de vită cu cremă de țelină „gulaș”, mousse de cartofi afumat și Jus-ul lui Ristretto

Ingrediente (pentru 6 persoane):
1,2 kg maxilar de carne de vită
100 g ceapă (curățată, tăiată în sferturi)
50 ml ulei de porumb
30 g de roșii concentrate
1 usturoi cap (curățat, tăiat în jumătate)
200 g sfeclă (curățată, tăiată în bucăți mari)
200 g tuberculi de țelină (curățați, tăiați în bucăți mari)
1 bucată de piper (fără sâmburi)
2 roșii (tăiate în articole)
5 g semințe de chimen
5 g piper întreg
4 frunze de dafin proaspete
30 g de ardei iute de bună calitate
1 capsulă de cafea Ristretto Grand Cru (40 ml)
Sare

Pregătirea:
1. Lăsând carnea întreagă, prăjește-o în ulei, scoate-o din vas și prăjește ceapa și legumele. Dacă li s-a dat o culoare uniformă de rugină, adăugați și roșiile condensate, ardeiul tocat, roșiile și condimentele.

2. Puneți carnea înapoi, dezghețați-o cu apă pentru a acoperi, gătiți la foc mic până se înmoaie. Evidențiați carnea, strecurați baza (va fi nevoie doar de suc), adăugați ardeii și fierbeți la jumătate la foc mediu. O sărăm doar la sfârșit, iar apoi este inclusă cafeaua Ristretto proaspăt preparată.

3. Tăiați carnea în felii groase, prăjiți-o în puțin ulei și apoi presărați-o cu puțin sos.

Crema de țelină

Ingrediente:
400 g tuberculi de țelină (curățați, tăiați felii)
50 g unt
400 ml lapte 3,5%
Sare
1 capsulă de cafea Ristretto Grand Cru (40 ml)

Pregătirea:
1. Caramelizați ușor țelina în unt, topiți-o cu laptele, gătiți-o la flacără scăzută până când se înmoaie, amestecați-o, sareți-o.
2. Adăugați cafeaua Ristretto proaspăt preparată.

Spuma de cartofi

Ingrediente:
400 g cartofi (curățați, tăiați felii)
200 g cremă 35% (animal)
300 ml lapte 3,5%
50 g unt
1 ramură de rozmarin
2 ramuri de cimbru
Sare

Pregătirea:
Aduceți laptele la fiert cu smântâna și condimentele verzi, înveliți-l și lăsați-l să se răcească. Se strecoară, se adaugă untul și cartofii, se acoperă și apoi într-un cuptor de 180 de grade pentru aprox. Fierbeți până se înmoaie timp de 40 de minute. Se amestecă fierbinte, dacă este necesar, înlocuiți lichidul cu smântână (trebuie să obținem o consistență densă, dar lichidă). Umpleți într-un sifon cald și permiteți 2 cartușe în el.

Legume marinate

Ingrediente:
6 roșii curmale (aprox. 60-80 g, fără coajă)
6 inimi de ceapă albă (3 capete de ceapă, aproximativ 120-150 g)

Marinadă

Addere:
100 ml oțet balsamic alb
100 ml apă minerală
10 g de sare
30 g zahăr brun

Pregătirea:
1. Se amestecă ingredientele pentru marinare și se marinează legumele separat.
2. 12 sfeclă pentru copii (curățate, cu verdeață minusculă): sfecla este gătită în apă clocotită ușor sărată, cu zahăr timp de 2 minute, răcită în apă rece, apoi încălzită cu sos de gulaș într-o tigaie înainte de servire.

Servire:
Presară feliile de carne și farfuria cu câteva picături de ulei de boia și ulei de arpagic, apoi așează frunzele ca o garnitură.

Rpiept de rață cu piure de sfeclă portocalie, sfeclă însoțită de firimituri de cafea Capriccio și jus de cafea Livanto

Ingrediente (Pentru 4-6 persoane):
0,6 kg piept de rață fript
0,25 kg
sfeclă
1 kg morcovi
4-6 morcovi bebeluși mov
60 g mascarpone
0,25 kg de portocala
40 g ceapă
100 g
unt
60 g de grăsime de rață
15 g de cimbru
5 g de sare
5 g sare maldon
30 g de ghimbir
1 litru de supă de legume sau apă

1. Pre-prăjiți încet fileul de piept de rață pe partea pielii, apoi coaceți într-un cuptor cu temperatură scăzută timp de 10-12 minute, apoi odihniți-vă.
2. Se prăjește ceapa și ghimbirul tocate mărunt într-un amestec de unt-măsline, astfel încât să nu capete culoare, se adaugă morcovii tăiați felii, se sare și se fierbe sub acoperire cu 1 dl suc de bază de legume și suc de portocale.
3. Scoateți de pe foc, radeți coaja de portocală și amestecați cu unt și mascarpone. Sfecla se prajeste pe un pat de sare, se curata si se toaca.

Sos (jus):

0,2 kg aripi de rață
0,2 kg coadă de rață
1 bucată de ceapă
1 crenguta de telina
1 morcov
1 cățel de usturoi
1 roșie
1 frunza de dafin
1 l de vin roșu
1 linguriță de piper negru întreg
20 g praz
5g cimbru proaspăt
1 capsulă de cafea Livanto Grand Cru

Pregătirea

1. Gatiti un sos concentrat din oase aburite, legume si alte ingrediente, apoi condimentati cu cafea Livanto dupa filtrare.

Ingrediente:
1 lingura de nuci
1 lingură zahăr
1 lingura faina
1 vârf de sare
1 vârf de amestec de condimente
1 lingura unt
1 capsulă de cafea Capriccio Grand Cru

Pregătirea:
Pentru firimiturile de cafea, amestecați ingredientele descrise în rețetă și întindeți-le pe o foaie de copt și coaceți-le într-un cuptor la 170 ° C timp de 8 minute. Se amestecă cu o furculiță și se zdrobește cu mâna după alte 8 minute de coacere.

Servire:
Încălziți piureul de morcovi, sfecla, sfecla pentru bebeluși și sucul de cafea. Puneți piureul de morcovi pe o farfurie cu o lingură și presărați cu firimiturile de cafea. Tăiați sfecla pentru copii în două și așezați-le cu sfecla lângă piureul de morcovi. Il asezam langa pieptul de rata, pe care il presaram cu jusul de cafea. Folosim frunze de curcuma și spanac pentru copii ca decor.

ESPRESSO TROPICAL

Ingrediente:
1 zaț de cafea Rosabaya de Columbia Grand Cru
25 ml piure natural de mango-zmeura
3 fire de lemongrass
1 mango cu cuișoare
pahar de cocktail (150 ml)

Pregătirea:
1. Înveliți marginea unui pahar de cocktail cu partea uleioasă a citronalei. Se toarnă piureul de mango-zmeură în pahar. Adăugați o porție de espresso (40 ml), având grijă să păstrați straturile. Ca garnitură, puneți lemongrassul în băutură și așezați un pațel de mango pe pahar.