Căutați o rețetă sau un ingredient

Cum se fac brânzeturile albastre?

Brânzeturile albastre sunt făcute de mai bine de o mie de ani, iar prima se spune că a fost făcută accidental din lapte uitat în aerul umed și umed al unei peșteri. De atunci, tehnica s-a schimbat foarte mult, în prima fază a fabricării brânzeturilor, o fracțiune din lapte topit este inoculată cu o matriță nobilă numită Penicillium roqueforti sau Penicilium glaucum. În timpul maturării, mucegaiul nobil pătrunde în brânză și o vopsea de la verde deschis la albastru închis.

Brânza albastră nu este roquefort

Mulți oameni numesc în mod eronat roquefort toate soiurile de brânză albastră, chiar dacă Roquefort este una dintre soiurile de brânzeturi albastre și este fabricat din lapte de oaie și este protejat de sute de ani.

Acasă, primim în magazine o versiune mai ieftină a brânzeturilor cu mucegai albastru numite brânză de marmură.

Familia brânzeturilor albastre este foarte numeroasă, incluzând francezii Bleu de Gex și Fourme d’’Ambert, Cambozola germană și Paladin Bavarian Blu, dar și brânzeturile fine albastre sunt făcute în Danemarca. Faimoasa brânză albastră a spaniolilor este Picon, maturată inițial într-o peșteră răsucită în frunze de smochin sau de castan. Dacă vă aflați în Irlanda, încercați Cashel Bleu.

Utilizarea brânzei albastre

Brânza albastră poate fi consumată singură sau ca acompaniament la vinuri fine, pâine, biscuiți. Foarte delicios cu nuci, țelină și pere. Se presară salată sau friptură. De asemenea, putem face cu ușurință sos de brânză, încălzind brânza albastră cu suficientă cremă.

Este o materie primă fină pentru unguente și scufundări datorită gustului său caracteristic. Cina cintrată este gata când este amestecată cu aceeași cantitate de unt și brânză albastră de bună calitate.
De asemenea, puteți folosi brânza albastră pentru a înnebuni după supe cremă. Merge foarte bine pentru crema de broccoli si supa crema de telina.

Roquefort

Adevăratul Roqeufort (pronunțat: Roquefort) este fabricat din brânză de oaie din orașul Roquefort-sur-Soulzon din sudul Franței. Legenda spune că un tânăr cioban a văzut o fată frumoasă și a fugit după ce și-a lăsat brânza de oaie într-o peșteră. Câteva luni mai târziu, a găsit brânza prin care trecuse nobilul ciupercă. II. Henrik l-a pus sub protecție din 1550, era deja falsificat.
Totul despre Roquefort >>>

Gorgonzola

Este mai moale decât brânzeturile albastre franceze și poate fi topit cu smântână pentru a face sosuri de paste foarte delicioase, dar italienilor le place să le mănânce și în risotto și pizza. Există două varietăți principale de Gorgonzola: dolce este mai ușor și picante are un gust mai puternic.
Rețetele noastre de gorgonzola >>>

Stilton

O brânză albastră cu o aromă puternică din orașul Stilton din estul Angliei. Poate fi produs în trei județe engleze: Derbyshire, Leicestershire și Nottinghamshire (Stilton nu se află în aceste județe, dar asta este o poveste diferită ). Brânză cilindrică, înaltă, nepresată.

Ingrediente:
10 kg de brânză albastră,
20 dkg de caș de vacă,
2 dl smântână,
2 linguri maioneză,
ceapă pe jumătate mică,
piper proaspăt măcinat

Pregătire:
Radeți brânza albastră sau, dacă este foarte moale, zdrobiți-o cu o furculiță. Treceți brânza de vacă printr-o sită. Se amestecă brânza de vaci cu smântână și maioneză. Adăugați brânza, ceapa tăiată cubulețe foarte mică. Condimentați cu piper proaspăt măcinat, nu este nevoie de sare, deoarece brânza albastră este suficient de sărată. Legume crude, feliate în smântână, de ex. scufundăm cohlrabi și morcovi, oferim pâine prăjită cu el.

Ingrediente:
aproximativ Pentru 15 tarte:
Pentru foietaj: (poate fi făcut și din foietaj congelat)
55 dkg făină (tip 405)
1 dkg de sare
2,5 dl de apă
ulei de masline
rom
50 dkg unt
Deasupra:
4 pere
15 dkg roquefort sau brânză albastră
8 linguri de ulei de măsline
1 buchet de cimbru

Pregătire:
Se toarnă 50 dkg de făină pe o masă, pe o scândură sau pe o suprafață netedă, se amestecă cu sarea și se taie un cerc în mijloc cu mâna. Se toarnă apa, uleiul, romul în fântână și începe să amestece din interior spre exterior până se omogenizează. Se pune la frigider pentru 15 minute.
Făina rămasă este amestecată cu untul tăiat cubulețe și modelată într-un dreptunghi (aprox. 40-35 cm dreptunghi). împăturiți-l în trei (ca un prosop) și lăsați-l să se odihnească la frigider timp de 20 de minute.
Când este pliat, îl întindem din nou (45-75cm) și îl împăturim din nou în trei. Acest lucru trebuie repetat de două ori, astfel încât să fie stratificat. Ultima împăturită în 4 (mai întâi din două părți până la mijloc, apoi în jumătate, odihnindu-se din nou în frigider 20 de minute.
Aluatul cu unt este întins la o grosime de 1 cm.

Fierbe perele în apă fierbinte timp de 1 minut. Apoi îl curățăm, îl tăiem în jumătate, îl scobim, îl tăiem în cuburi. Decupăm forme rotunde din aluatul cu unt. Mijlocul jumătății formelor decupate este perforat cu o formă mai mică. Un cerc lipicios cu ouă este lipit de fiecare cerc complet. Se amestecă perele cu roquefortul, se așează în mijlocul aluatului cu 1-1 lingură. Ardei, sare, ramură de cimbru, se presară cu ulei de măsline.

Se coace într-un cuptor de 200 de grade timp de 12-14 minute.