Viață de țară reală și dură dincolo de romantismul cețos

Fabrica Fekete-Bárány: Járosi Lívia și Tamás (+3 copii, 2 câini, 60 porci, 100 găini și câteva tone bune de legume). Ferma a fost înființată în 2011 în pitorescul Balatonhenye. Ferma ecologică controlată (legume și culturi arabile). Pe blogul care rulează Fekete-barany.blog.hu, aceștia își prezintă viața de zi cu zi și luptele lor (potrivit unui cunoscut, ei sunt producători organici fundamentalisti). Mulțumiți de condițiile de pe piețe și restaurante, piața Biobalaton și Malackrumpli Bistro de mare succes, pionierul maghiar al modelului Farm-food, au fost deschise în Balatonfüred în 2013.

- Ceea ce ți-a inspirat postarea provocatoare de pe blog este motivul pentru care articolul „Lauda pentru un cal de mici fermieri” a fost rupt?

- În 2011 ne-am mutat la Balatonhenye pentru a înlocui viața stresantă a orașului cu stilul de viață agricol, producând culturi sănătoase din punct de vedere chimic. Am crezut că există o astfel de receptivitate în societatea maghiară încât, dacă exportăm cantitatea pe care o producem pe piață, o putem vinde acolo și către restaurantele din apropiere.

- Ce a devenit din planuri?

- La fel ca ceilalți, nu am înotat în diferite stații (recunoaștere, furie, disperare etc.).

Spun asta conducând o companie de mulți ani, gestionând oameni, am o experiență de viață.

- Ce s-a întâmplat exact?

- Am stat cu el cu entuziasm izbucnitor. Micul producător este o categorie de producție care reglementează condițiile în care pot produce alimente procesate. Dacă îmi vând legumele la piață, nu trebuie să fiu un mic fermier, deoarece nu îl procesez acolo, dar dacă gătesc deja gem din el, trebuie să-mi înlocuiesc ID-ul micului fermier. Toate acestea au fost inventate astfel încât mătușa Mari, unchiul Józsi și fermierul Tamás, care sunt capabili să gătească, să conserve, să umple intestinul, să fumeze etc., să poată produce produsul procesat în condiții controlate la domiciliu și să poată exporta în PRODUCĂTORI LOCALI. Acolo, în principiu, toată lumea este un mic fermier care își desfășoară activitatea în propriile culturi.

În comparație, ani de zile am mers pe piață fără aproape nici un strămoș real sau mic producător afară. Încă din prima zi a fost posibil să aflăm cine a văzut vreodată pământ în viața lui și își vinde propriile legume, nu pe cealaltă.

„Când este iarnă, zăpadă, îngheț, noroi, zăpadă și alte condiții plăcute, nici măcar nu ai ieșit din casă, dar suntem în continuare afară și încă ne luptăm pentru că asta este viața unui mic fermier.

Acum, vara, trebuie să ieșiți în folie la 4 dimineața, pentru că la 11 este deja o temperatură de 60 de grade sub cort. Vara abia a început încă, am pierdut deja 8 kilograme, Lívia se confruntă cu varice fără precedent în căldură și, deși a experimentat deja o tromboză și este aproape moartă, o face pentru că aceasta este o viață mică.

Pentru a fi un produs, ne adaptăm aproape întotdeauna, la vreme, la clienți, la abator, la autorități, așa că copiii noștri nu au aproape timp, dar o facem totuși, pentru că sperăm că va fi mai bine mai târziu - și aceasta este o agricultură la scară mică.

Sezonul este scurt și aici, legumele pot fi produse și vândute doar pentru câteva luni, chiar și cu foiling. Începutul sezonului (semințe etc.) este de milioane de forinți, săptămâna de lucru este de 7 zile, suntem pe jos sau în interiorul plantei 12-14 ore pe zi și o facem pentru că aceasta este viața unui mic producător. "

- Unii oameni se satură de viața micilor fermieri și renunță?

- Aș putea enumera douăzeci și treizeci de cazuri în care micul fermier s-a luptat ani de zile, producând un produs de înaltă calitate, și odată a venit momentul în care a aruncat sapa, a ucis animalul și a spus că produc doar cât are nevoie familia mea și eu ' Caut un loc de muncă.

Între timp, restul, care nu sunt producători, fac doar comerț, fericiți. Judecând după reacțiile la post, văd că ei cred că sunt pe drumul cel bun. Sunt convinși că micul producător decent cumpără piersicile de la Tesco, le amestecă cu puțin benzoat de sodiu și le transformă în gem chimic, apoi le duce pe piață cu o etichetă cu buline care spune: Mătușa Mari face gem și îl vinde.

- Care este cea mai mare problemă cu acest lucru?

- Există mai multe exemple de neproducție, acesta. Atunci când un produs este produs cu licențe de mic producător fără nicio producție în spatele acestuia, există doar prelucrare. Acesta este unul dintre cele mai rele.

- De ce?

- Pentru că aceasta este de fapt o activitate la scară mică. Dar, în timp ce meșterul construiește o fabrică de dulceață pentru zeci de milioane de forinți, unde există un control oficial, trebuie respectate reguli stricte, unde produsul este inventat și clasificat, iar experții verifică dacă trebuie adăugat un conservant, cum mult este, mătușă Mari, el toarnă conservantul în dulceață pe baza dreptului cutumiar sau a bunei umori. Astfel, atunci când cumpărătorul iese pe piață, îl cumpără știind că este cu siguranță mult mai gustos și mai sănătos decât magazinul. Și pot exista mai multe substanțe chimice în ea.

Ouă adevărate de la găini de crescătorie

- Cu toate acestea, ar exista o cerere pentru produse unice, de casă, fabricate manual. Micii proprietari mici și cumpărătorii înfometați de produsele lor pur și simplu nu se pot găsi reciproc?

- Și asta este în ea. Dar piața ar fi forumul în care s-ar putea găsi reciproc. Nu sunt obișnuit să fiu entuziasmat de reglementări, dar Regulamentul pentru micii producători este un lucru fantastic inventat, la fel ca și regulamentul care reglementează piețele producătorilor locali, care a fost creat pentru a permite producătorilor locali să scoată surplusul acolo.

Pe de altă parte, situația este că toți non-producătorii își vând acolo culturile care nu sunt proprii, abuzând de buna-credință a legii. Și cumpărătorii nu se întreabă că, dacă ies la piața micilor fermieri în mai, pot să-și tragă vinetele când vinetele ajung în august cel mai devreme ...

- De aceea, postarea de pe blog s-a mâniat atât de tare?

- Postările mele sunt strigăte de ajutor pentru societate: nu este adevărat că doar eu îl văd pe rege gol și eu sunt singurul care strigă că nici măcar nu are o rochie! Văd familii care și-au dat viața până acum la vârsta de 30-40 de ani, au pus totul pe o singură foaie pentru a trăi mai bine, mai bine în următorii 40 de ani, iar în următorii câțiva ani sângerează, au eșuat și trebuie să înceapă din nou de la pierderi zero sau zeci de milioane.

- Oamenii au idei romantice despre cât de bine este să scapi de marele oraș și fermă din Munții Balaton. Ce îi scutură din acest vis roz?

- Am observat că întotdeauna cineva are nevoie de ceea ce nu este. El tânjește după un oraș care trăiește la țară, un sat care locuiește în oraș, muncitorul sedentar ar lucra în aer liber, muncitorul în aer liber ar prefera să stea într-un birou cu aer condiționat. Până când îl obținem și apoi ne confruntăm cu faptul că nu am obținut ceea ce ne doream ...

- Care este prima problemă?

- Oamenii sunt pregătiți spiritual pentru apusul frumos, liniștea perfectă - pentru că vecinul este departe - mulți câini, aer curat și îl primesc. Dar nu sunt pregătiți pentru două lucruri. Una este că ai nevoie de mulți bani pentru a începe o astfel de viață. Cealaltă este că există o mulțime de pierderi și eșecuri care, din nou, necesită mulți bani.

Viața rurală de la dimineață până la muncă grea, patru până la cinci ore de trezire, 12 până la 14 ore de muncă fizică pe zi, în noroi, ploaie, zăpadă, gheață și soare arzător.

Ce să faci chiar și atunci când o persoană nu mai are un kilogram de forță, deoarece animalele sunt încă flămânze, vântul încă rupe cortul de folie.

- Nu toată lumea poate face față dificultăților?

- Omul din oraș vine în mediul rural, astfel încât acum va face o livadă (pentru că calculează pe hârtie câți bani coboară dintr-un copac). Dar dacă nu crește timp de doi până la trei ani, ce se întâmplă dacă suflătorul de cireșe ia totul și trebuie reinstalat? Cine va prădi livada? Cine va pulveriza? Cine va tunde iarba?

Răspunsul la asta este, oh, am un bărbat acolo, el o face. Cu toate acestea, o mică fermă, care se bazează pe faptul că micul producător salvează cireșul cu propriile mâini, nu funcționează acolo că Józsi va veni și o va face. Nu au Joses sau, dacă au, nu vin pentru că au afaceri.

- De ce nu?

- De asemenea, m-am gândit că, dacă aș putea face față cu 50 de oameni absolvenți din mediul urban, nu aș putea să fac față ajutorului din sat ...

Una dintre cauzele poveștii noastre de cădere este aroganță și aroganță. Totul este diferit, fiecare trebuie tratat diferit, fiecare promisiune înseamnă ceva diferit decât în oraș.

Acesta este, de asemenea, ceva de învățat: cum să realizați o sarcină obișnuită pe care trebuie să o ieșiți și să trebuie să prindeți o linie, și ei o vor. Trebuie să socializați în acest sens și să plătiți pentru școlarizare.

În 2013, bucătăria maghiară a prezentat fabrica Black Lamb, ferma ecologică Balaton Uplands

- Vede ceva lumină la capătul tunelului?

- Ar fi o lume bună dacă ar putea apărea o cultură agricolă, gastronomică și de consum care ar putea fi lăsată în urmă. În țările care sunt mai norocoase decât noi - Franța, Italia - istoria nu a bătut familiile țărănești locale, așa că există un arc pentru totul. Familia locuiește acolo de 500 de ani, știind ce se întâmplă și ce să facă din vibrația unui fir de iarbă.

În Franța și Italia există o cultură gastronomică adânc înrădăcinată care poartă și cultura producției, mâncarea fantastică este servită în ultimul pub polar, deoarece face parte din cultura respectivă și, dacă nu ar face bine, nu ar funcționa din bine ingrediente, consumator și percepute și jignite de comunitatea locală.

Poate că a fost în urmă cu o lună că am sunat la unul dintre restaurante pentru a întreba dacă nu a cumpărat nimic de un an, măcar scoate-l de pe site-ul său pentru a obține legumele de la fabrica Black Lamb. A devenit o mare insultă în ciuda faptului că am fost cunoscuți de zeci de ani înainte ca vreunul dintre noi să se mute aici. În timpul lungelor noastre conversații telefonice, am vorbit între noi, au crezut că suntem reclamați gratuit pe site-ul lor, nu credem.

- Care este scopul tău acum?

- Uneori ar fi frumos să avem un mic umăr, unul pe care îl primim într-un comentariu după postările de pe blog, ar fi bine să știm că dacă am ales deja o cale atât de dificilă și putem pierde atât de mult an de an, cel puțin avem respect pentru munca noastră. Fără acest tip de sprijin, am fi renunțat cu mult timp în urmă. Dar în fiecare an carul rulează pentru că presupunem că într-o zi vom ajunge acolo unde mergem de ani de zile.

Ce inseamna asta? Lumea de astăzi nu se referă la planificarea pe termen lung, ci la adaptabilitate. Totul se schimbă minut cu minut și noi ne schimbăm sau ne schimbăm odată cu el. Succesul Malackrumpli a arătat că există o cerere de alimente curate, adevărate, mâncarea făcută din aceasta. Sunt cei care caută cei sănătoși, dar și mai mulți oameni preferă gustul bun, valoarea gastronomică. Trebuie să mergem mai departe, să luăm mai multe conflicte, să rupem și mai multe căi, până când avem puterea să facem acest lucru ...

Dacă interviul a fost interesant, recomandați-l altora!