Adevărul despre făina albă a fost dezvăluit: trebuie să știi acest lucru, mănânci acest tip de pâine în fiecare zi

Producția de grâu din Ungaria a închis un an remarcabil în 2019; în noiembrie anul trecut am scris că Zala a avut cel mai mare randament mediu de grâu și porumb la nivel național. Randamentul mediu județean al grâului de iarnă a fost de 6,1 tone, în timp ce media națională a fost de 5,3 tone. La adunarea generală a Asociației Bakarilor din Ungaria de la sfârșitul anului, despre care am raportat și noi, s-a discutat, printre altele, că

trebuie

Pâinea este unul dintre alimentele noastre de bază: un maghiar consumă în medie 37 de kilograme pe an.

Cu tehnica corectă de fermentare, un produs devine sănătos - am scris mai multe despre tehnica originală în acest articol. Fermentarea este importantă pentru pâinea bună: termenul de valabilitate al produsului mai ieftin este mult mai scurt, aciditatea alimentelor este importantă, iar aceasta provine din dosp. Acest lucru va împiedica mucegaiul pâinii. Minium este de 6 ore, dar există locuri în care 48 de ore de aluat se folosesc în brutării pentru a da drojdiei, enzimelor timp de lucru. Este recomandabil să depozitați pâinea proaspătă într-o pungă de lenjerie, nerecomandată într-o pungă sau frigider.!

Recent, o descoperire interesantă a fost descoperită de oamenii de știință care au studiat mai multe tipuri de făină albă din perioada 1790 până în 2012: au descoperit că versiunile moderne sunt mult mai bogate în nutrienți și fibre dietetice. Toate acestea se datorează experimentelor și încrucișărilor agricole din ultimii ani, scrie Daily Mail. Oamenii de știință de la Rothamsted Research Institute din Hertfordshire au studiat 39 de soiuri diferite de grâu într-un studiu de 230 de ani pentru a studia conținutul lor de nutrienți și efectele asupra sănătății. După cum se menționează,

soiurile moderne de făină (începând cu anii 1980) sunt mult mai hrănitoare decât omologii lor care datează de sute de ani.

Prin rezultatele lor, ei resping astfel temeinic mitul conform căruia făina albă a devenit din ce în ce mai nesănătoasă în timp și din ce în ce mai puțini nutrienți au rămas în ea din cauza modificărilor varietății.

Potrivit autorului principal al studiului, Alison Lovegrove, în timp ce diversitatea soiurilor de grâu a scăzut în ultimii 200 de ani, acest lucru nu a avut niciun efect asupra valorii lor nutritive. După cum spune el, au existat tendințe în creștere și pentru mai multe componente, în special în domeniul fibrelor alimentare. În plus, s-a mai observat că

soiurile moderne de grâu conțin, de asemenea, concentrații mai mari de betaină, care are un efect benefic asupra sănătății cardiovasculare.

Este, de asemenea, o veste bună că a existat o scădere a conținutului de asparagină - acest aminoacid neesențial poate duce la formarea acrilamidei cancerigene atunci când pâinea este coaptă. Zahărurile (cum ar fi zahărul de sfeclă, maltoza sau fructoza) din grâu au crescut, de asemenea, conform cercetărilor.

Creșterea mare a producției de grâu din anii 1960 a fost asociată cu proliferarea soiurilor de grâu pitic, ceea ce a condus în același timp la o scădere a concentrațiilor de zinc și fier - fapt care a fost unul dintre factorii determinanți ai cercetării. Ceea ce a fost cel mai puțin clar pentru oamenii de știință a fost modul în care totul a afectat alți nutrienți. Lovegrove a adăugat, de asemenea, că, deși numeroase studii se referă doar la făină integrală, majoritatea oamenilor consumă în continuare făină albă, motiv pentru care au considerat că este important să se ocupe de subiect.

Cele 39 de tipuri de grâu studiate au fost împărțite în 3 grupe. Au fost 9 care au fost cultivate între 1790 și 1916, 13 soiuri între 1935 și 1972 - acesta din urmă fiind momentul în care încrucișările genetice au început să fie descoperite și utilizate în agricultură. Ultimul grup a inclus 17 eșantioane din perioada 1980 până în 2012, când tehnicile moderne de cultivare erau deja utilizate.

După măcinarea boabelor de grâu în făină, cercetătorii au descoperit că conținutul de fibre alimentare a crescut constant în ultimele două secole.

Soiurile moderne conțin, în medie, aproximativ o treime cantități mai mari de fibre majore, polizaharide de perete celular și arabinoxilan.

O creștere a nivelurilor de betaină deja menționate poate fi, de asemenea, benefică pentru sănătate. Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că efectele asupra mediului, precum ploaia sau seceta, afectează și aportul de nutrienți. „Impactul asupra mediului influențează foarte mult compoziția boabelor de grâu, care ar trebui luată în considerare atunci când se compară culturile din diferite perioade sau locații diferite”, spune Lovegrove din studiul care poate fi citit aici.