Agrișele nu sunt bune numai pentru sosul murdar!

Egreta este cunoscută din sosul de murdărie, posibil din gemul de agrișe disponibil în Ikea. Cu toate acestea, acest fruct astringent nu este deloc atât de acru pe cât ne imaginăm și este mult mai interesant decât să experimentăm cu el în prăjituri.

Coacăz verde Sursa: Táfelspicc

Sărac, dacă îl ignorăm, i-am dat cel puțin o mulțime de nume precum murdărie, agriș, agriș sau mătreață. Totul acoperă Ribes uva crispa, oficial agrișă.

Culoarea sa nu indică neapărat gradul de maturitate, ci diferite soiuri, așa că putem întâlni același agrișe verde dulce sau visiniu.

Coacăze de Burgundia Sursa: [origo]

În principiu, se coc în iunie, deci anul acesta preferă astăzi, la mijlocul lunii iulie.

Este bogat în vitaminele A, C și B1 și are potasiu, calciu, fosfor și niacină. Are efect digestiv și poate fi, de asemenea, un laxativ în cantități mari.

Datorită conținutului ridicat de pectină, este recoltat semi-copt de industria prelucrătoare, astfel încât este folosit pentru a solidifica alte gemuri, dar poate fi consumat și în această stare, doar atunci este încă extrem de acru și dur. Din păcate, o știm și în primul rând în această stare. Pe de altă parte, când este coaptă, va fi puțin mai moale și va avea un gust dulce-acru, dar cu siguranță astringent, ușor afumat, care este deosebit de bun în gem.

Datorită gustului său acru, poate fi preparat cu ușurință nu numai în dulciuri, ci și cu pește și carne, în ultimul caz putând fi exploatat efectul său acidifiant ușor.

Dulciuri în care poți folosi rămășițele coapte:

Și rețete care pun egrestul într-o lumină complet diferită. (linkuri mai jos)

Fasolea curățată, ceapa proaspătă și habanero chiar mai proaspăt se potrivesc bine cu agrișe acre în această salată murată. Sursa: Táfelspicc

În Franța, egrestul este asociat favorabil cu peștele, l-am adăugat la păstrăv cu coriandru și usturoi. Sursa: Táfelspicc

Acrișul proaspăt acru, aici, într-un risotto făcut cu frunze de tei Tokaj, se potrivește bine și cu caracterul pământesc al ciupercii. Sursa: Táfelspicc

Gustul săpun al lavandei este, de asemenea, frumos echilibrat de agrișe în acest gem. Sursa: Táfelspicc

Și, desigur, avem și o rețetă pentru sos retro.