Ai mâncat pucut înainte, pur și simplu nu știi despre asta!

Este un caz clasic când un turist maghiar oarecare aude de la un bărbat secuiesc că cina va fi un ciocan de pityokka și este surprins să-și ia un cartof de ardei net pe masă. Am scris meniul pentru țară.

Restaurantul rural se confruntă cu o renaștere. Meniuri de treizeci de kilometri, cuvinte ciudate pe meniuri, soluții creative situaționale bazate pe practicitatea bucătăriei țărănești - cum ar fi amestecul de brânză de porc gofră născut în micul magazin din Pocsa, care se datorează mărfurilor înguste, dar există este măduvă ”) - toate răsună gloria aromelor locale. Vorbind cu Krúdy Sindbád, cel mai mare călător în restaurantul maghiar, „ce îmi pasă de dieta ta? Deci cine sunt eu ca să-mi dictez ce să mănânc? ” Să avem o aventură aventuroasă în gastronomia rurală, fiul meu Vendelin, te rog să ai meniul!

La micul dejun, să ne trezim oricând

Tunki: Boia, sos lapte, gras, bun, în care putem înmuia pâinea. Slănina afumată prăjită vine cu o bază. (Rátka, Zemplén)

Nokedli cu o salată umflată: Ouă de boia cu grâu nokedli. Presară salata verde cu usturoi și oțet bun în apă fierbinte. (Gölle, Somogy)

Ai mai citit asta?

Dovleac cu ouă: Letcho clasic de ouă cu slănină și cârnați, îmbogățit cu sparanghel. (Lovasberény, Fejér)

Mă întind în lapte: Noodle servit în lapte călduț cu ceapă prăjită și slănină. (Tura, județul Pest)

Dinții pacsa: Gogoașă de cartofi concentrată, sărată singură sau cu gem (Györköny, Tolna)

Varza dormind proză de lapte: Întotdeauna există proză, pentru că dacă altceva, decât puțină făină, lapte și ouă sunt întotdeauna în cămară. Făcut din cel mai fin lapte degresat cu varză fiertă. (Somodor, Somogy)

Biblia lui Dubencs, sau piatră de cartof, dublu rulou și diavol: Firimituri fărâmițate din aluat de pâine fermentat, prăjituri bej - ondulate. Majoritatea umplute cu brânză de vaci și mărar. (Hajdúbagos, Hajdúság)

Ponei: Un tort mistic de Paște cu o umplutură în formă, decorată, cărnoasă. În partea de sus, cei cinci „trandafiri” în formă de șurub simbolizează cele cinci răni ale lui Hristos. (Komlóska, Zemplén)

Aperitive, cu care trăim imediat bine

Strudel de pește: Umplutura letcho-pește se adaugă la aluatul de strudel întins pe fața de masă. Bulionul de pește vegetal, reciclat ca sos de mărar, va avea ceva de stropit. (Balatonlelle, Somogy)

Cremă cu smântână: Putem înmuia aluatul cald și dulce într-un sos de smântână de piper, contemplând controversa lumii. (Szekszárd, Tolna)

Umăr zdrențuit: Pasta prăjită normal, degresată, prăjită de la marginea clătitelor și a flăcărilor. (Penyige, Satu Mare)

Planul zilei pentru puii orbi: Reciclarea pâinii uscate, conștientă de mediu, sub formă de chiftele false, usturoi, slănină. (Domoszló, Heves)

Portar: Gustări crocante umplute cu varză înăbușită caramelizată, nu ultima pentru patinele de bere. (Bénye, județul Pest)

Rever picant: Cartofi prăjiți de bună calitate, umpluți cu firimituri tocate. Este călduț pe bune. (Gyulafirátót, județul Veszprém)

Plăcintă Vlájkn: Bacon-ceapă roșie-smântână prăjitură pâine coaptă maro bine. (Nagybörzsöny, județul Pest)

Brânză de vaci împuțită: Caș de boia copt bun, cu cârnați afumați, ceapă sărată, pâine. (Geresdlak, Baranya)

Gombuca: Nu o găluște, dar nu un nokedli, undeva între ele. Ceapa-boiaua cu varza murata prajita, slanina si smantana. (Lenti, județul Zala)

Makala: Ne putem scufunda gogoșarii într-un sos gros și dens, de cârnați-usturoi, mai mult pentru cuplurile uzate decât pentru primele întâlniri. (Bátya, Kiskunság)

Gulyka: Carne tocată, găluște de cartofi cu maghiran rulate în slănină de ceapă. Dacă punem și un cârnat în mijlocul lor, nu vor mai fi capturi. (Szentendre, județul Pest)

Covrige termice: Covrigi circulare grase, sărate, care evocă panglici răsucite de la două ramuri de la piatra de căldură, adică de la fundul cuptorului (Bucsuta, județul Zala)

Veveriţă: O ramură a unui univers de băltoacă din dovleac. Procedura este similară, dar rezultatul este mai asemănător prăjiturii. Udați în mare măsură cu smântână de usturoi. (Szalafő, Őrség)

Desen: Marcus Goldson

Supe fără de care nu există un mic meniu maghiar

Petyeg: Rare, paprika hallé cu legume întregi prăjite pe slănină. Supa antică de pește a lacului Balaton, în mare parte din plătică și garda, strict din apa lacului Balaton. (Tihany, Balaton)

Halcibre: Crap fără ardei! În schimb, tărâțele de secară fermentate sunt bine acidificate, pur și simplu, cu ceapă și frunze de dafin. (Tevel, Tolna)

Supe cibernetice după gust: Cyber în est, mesteacăn în Transdanubia, în nord. Fără carne, fermentat cu tărâțe de cereale fermentate, tocat. În Satu Mare, se mai numește gem de prune diluat și supă de prune fără zahăr. (Toate poveștile maghiare, populare, valoare pentru bani și fast-food tipic)

Magalevi: Apa de gătit a cartofilor prăjiți (suc în sine) transformată în ceapă, boia, supă organică. Cureaua poate fi pusă înapoi ca tampon de supă după aceea. (Herencsény, Nógrád)

Supă de gunoi: Se știe că viermele este coaja de ou. Maruntaie gătită (plămâni, inimă, ficat) cu orez și altele este pusă înapoi ca umplutură, gătită separat, dar servită într-o supă din suc de gătit. Vom avea o priveliște surprinzătoare și exotică. (Létavértes, Bihar)

Batka: Supă de usturoi șvabă. Cu siguranță oferim o umplutură de supă prăjită pe bază de chifle. (Magyarpolány, județul Veszprém)

Supă cu dungi: Supă de legume cu paste largi (fâșii), răspunsul lui Pócsmegyer la minestron. (Pócsmegyer, județul Pest)

Ciorba de vin cu gutui: O prăjitură festivă șvabă coaptă sub formă de gutui, cu modele. Merită consumat înmuiat în supă de vin (vin noch dazu). (Mór, județul Fejér)

Ciorba de fasole cu supfnudli sau tocat făină: Ciorba de fasole de morcov are nevoie de ceva, citră. Drăgii noștri șvabi transdanubieni sunt căptușiți cu tăiței împuși în pesmet (acesta este supfnudli), dar utilizarea legumelor stercoase este, de asemenea, legendară. Aceasta din urmă nu este făină prăjită din mesele aristocratice. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de gánica, ganca, firimituri făinoase, firimituri grase. (De la Baranya la Rába și dincolo)

Hucl: Supă de fructe smântână din mere uscate și pere pentru zilele de vară sub frunziș. (Herend, județul Veszprém)

Supă de ponei: Supă de fasole albă cu urechi de porc, cuie și coadă. Cu o mulțime de pătrunjel și sfeclă, tăiței lungi și subțiri, dens, ardei iute. Este bine să fii foarte ciupit. (Nemesnádudvar, Bács-Kiskun)

Feluri principale bogate în cartofi și slănină

Boletus edulis: Preferatul lui Ilie și Tobias se mai numește cartofi prăjiți, ardei, zinc. Galustele de cartofi sunt perfecte cu ciuperci prajite prajite si smantana cu ceapa salbatica. (Nagyrécse, Zala)

Cartofi: Un fel de mâncare ușor captivant de „cartof gras”, parcă nu cu slănină, cârnați, ceapă. (Noszvaj, Heves)

Mutykalica: Legume mediteraneene într-un cazan de origine sârbă, asociat cu vulturi la grătar pe foc deschis. (Deszk, județul Csongrád)

Zlicsnaka: Fidea croată, cu slănină, smântână, brânză de vaci. (Tótszerdahely, Zala)

Simțit: Carnea de pui tocată și măruntaiele aburite împreună, rulate cu liant de ouă și prăjite. (Györköny, Tolna)

Letcho țigănesc cu pumn: Varză cu pui letcho. Este potrivit să mănânci cu punya, beás pâine țigănească (făină, sare, drojdie, apă), scufundată. (Sárszentlőrinc, Tolna)

Hiedn: Umplutură de cârnați prăjită cu măduvă, acoperită cu boia rasă. Iarna, specialitatea porcului. (Nagybörzsöny, județul Pest)

Supă de varză cu hot dog: Legume de boia învelite în melci, presărate cu crupe, coapte la cuptor. (Zengővárkony, Baranya)

Crab cu boia: Cartofi de boia cu ficat de rață, agitator de rață pentru a spori efectul. (Umplutură imperială, Bács-Kiskun)

Sfecla de fasole cu fag afumat: Un amestec de sfeclă murată și fasole cu șuncă afumată gătită și piele de porc. (Lenti, județul Zala)

Lutya cu împăratul prăjit: Transformăm lăuta în varză, apoi o facem din legume. Folosim slănină împărat prăjită roșie ca condiție. (Dunavecse, Bács-Kiskun)

Binecuvântat: Un fel de mâncare lung de origine maghiară veche, cu o mulțime de legume, condimente, ierburi, flori de mușețel, mușcate, ciuperci, miere, mere. Dacă este inclusă carne, carnea de vită și de oaie se amestecă. (Balatonlelle, Somogy)

Gemu: Sau pe scurt, dar mai expresiv, gemând. Este de fapt o curea, cu varză murată iarna, caș de oaie vara („caș de vacă” - cum se spune aici) sau ouă. (Mátészalka, Satu Mare)

Pulutyka: Vas de varză gătit într-o oală cu friptură de porc afumată și cârnați. (Karád, Somogy)

Îmi pare rău: Partea afumată gătită, turnată cu smântână, sos de oțet extras din zeama de gătit, cu indispensabile găluște de cartofi. (Buzsák, Somogy)

Pucu cu cârnați prăjiți: Din motive de varietate, pucu înseamnă găluște de cartofi, presărată cu grăsime de cârnați, stivuită cu inele de cârnați prăjiți. (Cserépfalu, Borsod)

Kereburgyi: Aluatul Lebbenc prăjit până se rumeneste, ascuns în ouă de prepeliță fierte și prăjite. Deasupra este un element obligatoriu de slănină prăjită. (Kerekegyháza, Kiskunság)

Makaló: Cartofi prăjiți gros cu roșii, ouă și pesmet de cârnați. (Dusnok, Bács-Kiskun)

Poncichter babsterc: Poncichterii (viticultorii din Sopron) erau gurmandii de fasole din țară. Numele lor poate fi atribuit și faptului că au fost însămânțate printre viile din economiile germane, în principal fasole (Bohnenzüchter, adică cultivator de fasole). Mâncarea lor de zi cu zi era acest piure de fasole presărat cu ceapă. (Sopron)

O foaie de desert care ar putea fi umplută cu întregul ziar

Germen de germeni (arpagic, salată, mesteacăn): Prăjit cu făină din suc de grâu încolțit, fără zahăr, îndulcit într-un mod biochimic natural, poate cel mai vechi tort maghiar. Gust și textură deosebite, caracteristice, trenduri redescoperite. (Csongrád)

Târându-se pe apă: Numele misterios se referă la metoda dospirii, când aluatul scufundat în apă este dospit când se întoarce în găleată. Apare mai ales sub formă de cornuri dulci. (Tápiószentmárton, județul Pest)

Herőce: O rudă a ciocului, fără fermentare, sub formă de romb picant, cu o tăietură în mijloc. (Abádszalók, Nagykunság)

Tarkedli: Gogoși ușoare, mici, rotunde, speckoc tarkedli (gogoasa cehă) dintr-o formă de copt din epoca străbunicilor. (Csákvár, județul Fejér)

Frescă: Găluște de cartofi cu gem de prune Palóc coapte într-un vas de copt, fierte, rulate în semințe de mac sau nuci. (Herencsény, Nógrád)

Aluat murdar: Esența murdăriei este amestecarea gemului (în principal prune) cu nuci (poate semințe de mac) și prăjirea acestuia cu tăiței sau aluat de caserolă. (Noszvaly, Heves)

Tutu obraznic: Dulceața de prune densă, fibroasă, curățată, coaptă, este coaptă în aluatul de cartofi, împăturită într-un coc. (Nagyszakácsi, Somogy)

Hajaskráfli: Împăturim aluatul de strudel, care este frământat bine cu coajă de porc, în jurul gemului și, din motive de siguranță, îl presărăm bine chiar și cu zahăr pudră. (Mesztegnyő, Somogy)

Goblinye: Găluștele de cârnați ascund prunele, rulate în lapte călduț și semințe de mac macinate după coacere. (Gyulafirátót, județul Veszprém)

Cicvara: Răspunsul Serbiei la smarnira (firimituri de împărat), dar mai simplu și mai moale. Nu este obligatoriu să mănânci dulci. (Sándorfalva, Csongrád)

Plăcintă Lankadt: Cuptor - clătite groase coapte din sud cu gem. (Sándorfalva, Csongrád)

Umarul Malé: Gogoase coapte din făină de porumb, îndulcite în continuare cu zahăr pudră. Cel mai bun după varza haricot. (Milota, Bereg)

Babajka: Membru din nord-estul familiei semințelor de mac. Aluatul său este strict fermentat, nu croissantul de magazin folosit. Este, de asemenea, cunoscut cu brânză de vaci ușor sărată și varză fiertă. (Komlóska, Zemplén)

Capitala sferică orientală: Prăjit pe o parte, aburit pe cealaltă parte (după ce ne întoarcem, turnăm apă în oală, așa că restul este mai gătit decât să stăm acolo), gogoașă vicleană cu zahăr pudră de scorțișoară, fierbinte. (Szentendre, județul Pest)

Fumu: O prăjitură tip turtă dulce făcută din trei tipuri de umplutură (nucă, mac, stafide), realizată cu un proces meticulos, complicat, cel mai uimitor din existență. Nu de puține ori într-o formă de fertilitate frivolă, sugestivă pentru bebeluși. (Zalaegerszeg)

Tutuka: În mod formal, umplem tubul gol cu budincă de vanilie într-o formă rulată, care amintește de o jaluzea cu brânză. (Karád, Somogy)

Flaută Kukruc: Găluște formate din terci de porumb rulat în pesmet, bine prăjit în gem de prune. (Dunabogdány, județul Pest)

Pita prăjită: Un dovleac dulce aburit (vrăjitoare) stivuit pe un pat de făină de porumb cu lapte de dormit se coace pe baza pulbere. Nu există un tort mai galben decât acesta. (Tevel, Tolna)

O versiune mai restrânsă a barei de meniu de mai sus, cu prețuri în schimb, a fost lansată acum câteva zile Forbes Travel în numărul nostru special situat. Îți place roamingul la țară? Ca hobbyist, citește asta și aia!