Alcoolul este sănătos și în vinul roșu

Motivul efectelor benefice ale vinului roșu poate să nu fie un compus misterios, ci alcoolul consumat cu moderare în sine. Cât de mult poți bea să folosești în schimb?

Paradoxul francez

Conform paradoxului francez, care a devenit un subiect popular în 1991 grație emisiunii TV de 60 de minute, francezii consumă mult mai multe grăsimi saturate decât americanii, de exemplu. În același timp, francezii sunt mai puțin susceptibili de a fi supraponderali și de a avea boli cardiovasculare decât America. Din aceasta s-a ajuns la concluzia că discrepanța se datora consumului de vin roșu de către francezi.

În 1992, cercetătorii de la Universitatea Cornell au descoperit că vinul roșu conținea un compus numit resveratrol, care a fost atribuit mai multor efecte de protecție a sănătății. De atunci, o serie de studii au încercat să explice paradoxul francez cu prezența acestui ingredient activ, iar industria a încercat să evidențieze efectele percepute asupra sănătății printr-o campanie publicitară subversivă.

Ce este resveratrolul?

Resveratrolul este un puternic antioxidant, ceea ce înseamnă că neutralizează în mod eficient radicalii liberi dăunători celulelor. În plus, este atribuit mai multor efecte de protecție a sănătății: are un efect antiinflamator, previne formarea cheagurilor de sânge, crește producția de oxid nitric, care determină sănătatea vaselor de sânge, scade nivelul colesterolului și chiar are efecte antitumorale.

Resveratrolul este cel mai abundent în cojile soiurilor de struguri albaștri, dar se găsește și în alte plante, cum ar fi alune, mure sau iarbă amară japoneză, printre altele. Conținutul de resveratrol de ciocolată poate fi, de asemenea, considerat surprinzător de ridicat. De asemenea, se găsește în cantități mai mici în cojile soiurilor de struguri albi.

Ce determină cantitatea de resveratrol?

Deoarece resveratrolul se găsește în cele mai mari cantități din cojile de struguri albaștri, antioxidantul este cel mai prezent în vinurile roșii. Există, de asemenea, motive pentru a face acest lucru: în timpul producției de vinuri albe, cojile de struguri sunt îndepărtate mai devreme decât în cazul vinurilor roșii, astfel încât mai puțin resveratrol intră în băutură.

Cu toate acestea, cantitatea de antioxidant poate diferi și pentru diferite soiuri de struguri roșii. Strugurii produc resveratrol pentru a proteja împotriva mucegaiurilor, astfel încât prezența antioxidanților este ridicată în principal la plantele care trăiesc în condiții climatice favorabile (răcoroase, umede) pentru ciuperci.

Sursa: AFP/Martin Bernetti

Acest lucru a fost susținut de un studiu realizat în 1998 de Leroy Creasy, cercetător la Universitatea Cornell. În el, sute de vinuri diferite din întreaga lume au fost studiate și s-a constatat că conținutul de antioxidanți al vinurilor roșii din California produse în climă mai uscată și mai caldă era mult mai mic decât cel al vinurilor roșii din New York produse în zone mai umede și mai reci.

De ce este bine să ai mult resveratrol în corpul tău?

Efectele benefice ale resveratrolului au fost demonstrate în mai multe studii la animale. S-a demonstrat că acest antioxidant prelungește viața mai multor organisme (de exemplu, nematode, drojdie, muște de fructe, pești). Un studiu din 2008 realizat de cercetătorii Universității Harvard a studiat acest efect benefic la șoareci. În experiment, rozătoarele îmbătrânite au fost prinse într-o dietă bogată în calorii și bogată în grăsimi, în timp ce aportul de resveratrol a fost crescut în paralel cu animalele. Din cauza dietei nesănătoase, șoarecii ar fi trebuit să moară mai devreme, totuși au trăit pentru aceeași perioadă de timp ca și omologii lor sănătoși.

Resveratrolul poate juca, de asemenea, un rol eficient în prevenirea bolii Alzheimer și Parkinson. Deși fundalul celor două boli nu este încă pe deplin cunoscut, există dovezi din ce în ce mai mari că depozitele de proteine (plăci) din creier pot juca un rol major în dezvoltarea lor. Într-un studiu efectuat pe animale la Universitatea Cornell din 2009, resveratrolul a redus depozitele de proteine din creierul șoarecilor cu 48-90%.

Atunci care este problema?

Deși rezultatele studiilor par promițătoare, mai mulți factori nuanțează imaginea. Pe de o parte, majoritatea studiilor au fost efectuate pe animale, iar numărul de studii pe oameni este mic. Cu toate acestea, o preocupare și mai mare este că o cantitate semnificativă de resveratrol trebuie ingerată în corpul nostru pentru a funcționa.

Pe baza cercetărilor actuale, ar trebui să beți aproximativ cincizeci până la două sute de pahare de vin roșu odată pentru a prevala efectul de protecție a sănătății. Într-un studiu realizat în 2012 de Centrul Medical al Universității Erasmus, pacienților cu tensiune arterială crescută li s-au administrat preparate care conțin resveratrol. Conținutul de antioxidanți al suplimentelor alimentare utilizate a fost la fel de mare ca cel al celor trei pahare de vin roșu. Tensiunea arterială a pacienților nu a scăzut în ciuda tratamentului.

O altă problemă este că resveratrolul este ușor degradat de lumină și oxigen. Deoarece consumul de vin nu este, în general, una dintre cele mai rapide activități, este posibil ca compusul să se degradeze înainte de a pătrunde în organism, iar resveratrolul din vin este mai greu de absorbit în timpul digestiei.

Punctele de vedere asupra paradoxului francez au fost cel mai mult zguduite de nouă ani de cercetare la Universitatea Medicală Johns Hopkins din 1998 până în 2009, în care cercetătorii nu au găsit dovezi clare ale efectelor benefice ale resveratrolului la oameni.

Dacă nu resveratrol, atunci ce cauzează efectul de protecție a sănătății consumului de vin roșu?

Consumul de alcool cu moderatie

În mod surprinzător, majoritatea efectelor benefice nu sunt cauzate de aportul de antioxidanți, ci de o cantitate minimă de alcool.

Sursa: AFP/Toshifumi Kitamura

În ultimii ani, o serie de studii au arătat că consumul moderat de alcool este bun pentru organism în mai multe moduri: reduce riscul de atac de cord și accident vascular cerebral cu treizeci la sută, crește nivelul de colesterol „bun” (HDL) și reduce șansele de a dezvolta diabet de tip 2 cu 26% și reduce riscul de declin mental la bătrânețe cu 23%.

Cât poți bea?

Cantitatea de alcool care este încă benefică este de 10 până la 20 de grame pe zi pentru femeile sănătoase și de 20 până la 40 de grame pentru bărbații sănătoși. Conform unităților noastre obișnuite, acest lucru înseamnă unul sau doi decilitri de vin sau o sticlă de bere pe zi pentru femei și de două ori mai mult pentru bărbați.

Desigur, consumul de alcool nu este recomandat tuturor, nici măcar în cel mai mic grad. În plus față de pacienții cu boli hepatice - și alte boli legate de alcool - copiii trebuie să evite în orice mod să bea, la fel ca și femeile însărcinate sau pe cale să rămână însărcinate. Este important să rețineți că chiar și cantități mici de alcool pot crește riscul de cancer de sân.

Mișcarea este, de asemenea, importantă

Multe cercetări anterioare au făcut greșeala de a nu studia relațiile dintre consumul de vin roșu și stilul de viață. Cu toate acestea, un studiu realizat în 2002 de Universitatea Duke a găsit un studiu realizat pe 4.400 de bărbați și femei conform cărora majoritatea consumatorilor sănătoși de vin roșu au un stil de viață corespunzător: exercită mult, consumă multe fructe și legume și consumă mai puțin alcool și grăsimi saturate. Acesta este rezultatul unui nou studiu realizat de Spitalul Universitar Palacký, prezentat la congresul anual al Societății Europene de Cardiologie.

În plus, motivul paradoxului francez se regăsește probabil în obiceiurile franceze de consum de vin, adică în consumul moderat de alcool în sine, și mai puțin în antioxidantul numit resveratrol.