Alergii alimentare și intoleranțe alimentare

Ce ingrediente provoacă alergii sau intoleranțe alimentare? Care este diferența dintre cele două concepte?

Care este diferența dintre alergia alimentară și intoleranța alimentară?

Alergii la mancare Printr-o proteină, înțelegem de obicei un set specific, reproductibil, neobișnuit de simptome în care pot fi detectate reacții imunologice anormale. Simptomele pot include stomac deranjat, erupții cutanate, eczeme, mâncărime ale pielii sau gurii, umflarea țesuturilor (cum ar fi gura sau gâtul) sau dificultăți de respirație.
Intoleranță la mâncare vorbim când apare o reacție specifică provocată de alimente sau de ingrediente alimentare fără anomalii imunologice sau psihologice. De exemplu, intoleranța alimentară poate fi cauzată de un defect enzimatic, ceea ce înseamnă absența unei enzime care degradează lactoza sau prin inhibarea activității enzimei. Înseamnă pur și simplu că organismul nu poate digera un anumit aliment, motiv pentru care este important să cunoaștem tipurile mai comune de toleranță alimentară, cum ar fi intoleranța la lactoză. Simptomele pot include crampe abdominale, balonare și diaree.

Desert recomandat

Un desert frumos și în același timp foarte delicios, decorativ, care poate fi preparat cu alte fructe de sezon. Zsolt Várszegi

Substanțe care cauzează alergii sau intoleranțe

Ou

Alergia la ouă este o hipersensibilitate la nutrienții din gălbenușul de ou sau proteine, care declanșează o activitate crescută a sistemului imunitar.

Persoanele alergice la ouă pot fi expuse la rațe, curcani, gâște, prepelițe etc. ouăle merită, de asemenea, evitate

Alergia la lapte este o reacție imunitară nedorită la unul sau mai multe ingrediente din laptele oricărui animal.

Dacă rețeta permite, înlocuiți laptele cu apă, lapte vegetal (de exemplu, lapte de soia, lapte de orez, lapte de ovăz, lapte de cocos, lapte de migdale) sau cremă sau spumă de gătit care conține grăsimi vegetale sau, în cazul cofetăriei, suc de fructe.

Crustacee

Alergiile la crustacee sunt relativ frecvente. Pe lângă arahide și nuci, crustaceele sunt una dintre cele mai frecvente cauze ale reacțiilor anafilactice.

Deoarece toți crustaceii și moluștele conțin același tip de proteine, unii răspund la ambele grupuri de alimente.

Crustaceele sunt:

Raci, creveți, crabi, raci și homar

Cochilii și moluște

Alergie mai puțin frecventă la moluște și moluște.

Deoarece toți crustaceii și moluștele conțin același tip de proteine, unii răspund la ambele grupuri de alimente.

Moluștele sunt:

Cocole comestibile, midii, caracatiță, stridii, melci, calmar și scoici

Peștii fini pot provoca alergii severe și de obicei pe tot parcursul vieții.

Mai mult de jumătate dintre persoanele alergice la un tip de pește sunt, de asemenea, alergice la alți pești, motiv pentru care alergologii își sfătuiesc adesea pacienții să evite consumul de tot felul de pește sau alimente care conțin pește.

Ca agent de îngroșare și emulgator în timpul gătitului, algele, caragenanul, sunt adesea confundate cu un produs din pește. Acest lucru poate fi consumat cu siguranță completă de către persoanele care suferă de alergie la pești
Peștele este bogat în surse de proteine, vitamina B, niacină, vitamina A, vitamina E și minerale. Din punct de vedere nutrițional, unele forme de leguminoase, cereale, carne, carne de pasăre și proteine pot compensa complet efectele benefice oferite de pești.
Peștele gras (cum ar fi somonul) este bogat în acizi grași omega-3. Alte surse de acizi grași omega-3 sunt semințele de in, rapița, uleiul de soia, nucile, unele margarine și maioneza.

Arahide

Alergia la arahide este o reacție de hipersensibilitate la nutrienții din arahide care declanșează o funcție imunitară crescută. Acest tip de alergie alimentară este diferit de alergiile la alunele și nucile cultivate pe copaci.

Experții avertizează adesea persoanele alergice la arahide să evite consumul de nuci din cauza riscului de contaminare încrucișată. În plus, aproximativ o treime din persoanele alergice la arahide (care sunt leguminoase asemănătoare boabelor) sunt alergice la una sau mai multe nuci sau devin alergice la acestea.

Soia

Alergia la soia este o reacție de hipersensibilitate la ingredientele din soia, care declanșează o funcție îmbunătățită a sistemului imunitar. Simptomele alergiei la soia sunt de obicei ușoare, deși poate apărea anafilaxie.

Încercați să utilizați lapte/produse lactate. Dacă oaspetele dvs. este, de asemenea, alergic la lapte/produse lactate, încercați următoarele alternative:

Cartofi, orez, cânepă, migdale și nuci de cocos
Încercați făina de orez în loc de făina de soia
Încercați ulei de canola, porumb sau măsline în loc de ulei de soia
În loc de sos de soia, încercați un amestec de oțet balsamic și sare
Utilizați legume, cereale integrale și alte surse de proteine slabe

Susan

Alergia la semințele de susan este o reacție de hipersensibilitate la nutrienții din semințele de susan, care declanșează o funcție imunitară crescută.

Puteți folosi alte semințe ca garnitură, cum ar fi semințele de floarea soarelui sau semințele de dovleac.

Arahidele și nucile pot fi folosite și în cazul în care oaspetele nu este alergic la arahide sau nuci (vezi informații despre arahide și nuci)

Dioxid de sulf

Dioxidul de sulf poate provoca simptome asemănătoare alergiilor la persoanele cu astm și febră de fân. Cele mai frecvente reacții sunt respirația șuierătoare, senzația de apăsare a pieptului și tusea, care pot fi severe și pot provoca disconfort.

Dioxidul de sulf este utilizat în anumite alimente procesate pentru a păstra culoarea, a prelungi durata de valabilitate și a preveni dezvoltarea microorganismelor. Utilizarea sulfiților este reglementată de reglementări.

Nuci

O alergie la nuci este o reacție de hipersensibilitate la nutrienții din ele, care declanșează un sistem imunitar hiperactiv și poate provoca simptome fizice severe. Ca și în cazul alergiilor la arahide, aceasta înseamnă o alergie pe tot parcursul vieții la persoanele diagnosticate cu alergie la nuci.

Următoarele pot fi consumate în siguranță de către persoanele alergice la nuci:

Nucşoară
Castane de apă
Dovleac
Nucă de cocos

Deși arahidele nu sunt alune lemnoase, unele persoane care sunt alergice la alunele lemnoase răspund, de asemenea, la arahide.

Cereale care conțin gluten

Sensibilitatea la făină este cauzată de incapacitatea organismului de a descompune glutenul, o proteină care se găsește în grâu și în alte cereale.

Boala celiacă este o indigestie cauzată de sensibilitatea la gluten. Pacienții cu boală celiacă ar trebui să elimine complet glutenul din dieta lor.

În plus, apar și alergii la grâu și cereale care conțin gluten. Glutenul este unul dintre alergenii importanți, dar și alte proteine pot juca un rol în dezvoltarea acestuia.

Exemple de alternative consumabile:

Făină de orez
Hrişcă
Faina de porumb
Năut
Quinoa
Soia
Pastele de porumb
Taitei de orez

Țelină și tuberculi de țelină

Țelina - rădăcinile, tulpinile și frunzele sale - sunt utilizate în mod tradițional pentru a face bulioane, supe, tocănițe și sosuri.

Tulpinile de țelină și tuberculii de țelină sunt o cauză comună a alergiilor alimentare în unele țări europene.

Alergia la tubercul de țelină este mai frecventă decât alergia la tulpina de țelină, deși ambele pot provoca reacții severe. Simptomele pot varia de la ușoare (cum ar fi sindromul alergic oral) la șoc anafilactic.

Muştar

Simptomele alergiei la muștar se dezvoltă rapid, de obicei în câteva minute, dar uneori pot dura până la două ore să apară.

Alimente/preparate care conțin sau se presupune că conțin muștar:

Cârnați, salamuri, produse din carne prelucrate
Amestecuri de condimente, murături
Murături
Supe, sosuri, chutneys, salate picante
Unele tipuri de maioneză, sos de grătar, pastă de pește, ketchup, sos de roșii, sos de salată
Mâncare indiană care conține curry

Lupin

Cu inflorescența sa înaltă și colorată, lupinul este o floare de grădină bine cunoscută și populară. Alergia la lupin a fost recunoscută de mult pe continentul european, unde făina de lupin este destul de des utilizată în diferite alimente.

Alimente/preparate care conțin sau se suspectează că conțin lupin:

Făină de lupin, semințe de lupin, recoltă de lupin, germeni de lupin
Produse de panificație precum produse de patiserie, plăcinte, clătite americane
Pastele uscate, pizza
Înlocuitori vegetarieni de carne