PÂINE DE ACASĂ - fără frământare (rețetă)

FĂRĂ TRICOTAT pâinea de casă și-a început călătoria triumfătoare în 2006, acum șase ani. Popularitatea pâinii și a coacerii este indicată și de faptul că frământarea pâinii a cucerit lumea într-un ritm furtunos. Am încercat și genial. La început, reușesc să coac la fel de frumoasă, în stil italian, pâine perforată, ca pe vremuri. Pâinea frământată, care nu este chiar frământată, m-a convins, ca să nu mai vorbim de cât de simplă este.

În septembrie 2006, Mark Bittman a primit o scrisoare de la un jurnalist din New York Times. Se spunea că un brutar pe nume Jim Lahey îl va invita la Sullivan Street Bakery, Manhattan:

„Vă voi învăța o tehnică minimalistă de coacere care le permite oamenilor să coacă pâine excelentă acasă cu puțin efort. Metoda este surprinzător de simplă - chiar și un copil de patru ani poate fi un maestru - și rezultatul este fantastic. ”

Jim Lahey (Sullivan Street Bakery, 2006)

Bittman a vizitat și strada 47th și, în timp ce scrie, singurul lucru greșit a fost că această tehnică era prea complicată pentru un copil de patru ani. Ai nevoie de cel puțin un copil de opt ani. Cu toate acestea, rezultatul a fost fantastic, deoarece am avut ocazia să experimentez ani mai târziu.

Pâine fără frământare (rețetă)

Conform unei adaptări a rețetei originale a lui Jim Lahey, sunt necesare următoarele pentru o pâine de 70 de decagrame (în unități practice pentru gospodină):

3 cani (430g) făină (BL80, BL55), plus pentru făină
¼ linguriță (1g) drojdie instantanee
1 ¼ linguriță (8g) sare
făină de porumb sau tărâțe după gust
ulei de masline

Într-un castron mare, amestecați făina, drojdia, sarea. Adăugați 400 ml de apă și amestecați bine. Aluatul va fi lipicios, dar asta nu ar trebui să vă deranjeze. Ungeți ușor un vas de dospire cu uleiul de măsline, așezați aluatul în el, apoi sigilați tigaia cu folie de plastic și lăsați-o să crească cel puțin 12 ore, dar o puteți fermenta și până la 18 ore la temperatura camerei.

Aluatul este cu siguranță gata când vedem bule pe suprafața sa. Făină masa de frământat, acoperă aluatul și făină-l ușor, apoi împături aluatul o dată sau de două ori. Acoperiți ușor cu folie de plastic și lăsați să se odihnească timp de 15 minute.

Folosind suficientă făină pentru ca aluatul să nu se lipească de suprafața de lucru sau de degetele noastre, formați o bilă din aluat. Făinați cu atenție un prosop de bucătărie sau presărați cu tărâțe de grâu, eventual făină de porumb și aluatul împăturit, așezați-l pe prosopul de bucătărie și făinați-l bine sau presărați tărâțe, făină de porumb. Îndoiți sau puneți un alt prosop de bucătărie și lăsați-l să crească încă 2 ore până când își dublează dimensiunea.

Cu o jumătate de oră înainte ca aluatul să fie gata, preîncălziți cuptorul la 230-260 ° C și așezați o tigaie din fontă groasă, grea, emailată (posibil din sticlă sau ceramică) de dimensiuni adecvate pentru aluat, pentru a permite preîncălzirea suficientă. Când aluatul a crescut. cu prosopul de bucătărie, așezați-l în oala fierbinte, astfel încât pliul, care era anterior în partea de jos, să fie acum în partea de sus. Aliniați aluatul, apoi acoperiți și coaceți timp de 30 de minute, apoi scoateți capacul și coaceți pâinea pentru încă 15-30 de minute până când coaja de pâine devine un maro frumos. Răciți pâinea pe un raft.

Într-un videoclip care rezumă și rețeta anterioară, să vedem cum Jim Lahey coace pâinea. (Plierea este un moment important, la fel și cantitatea de apă. Merită vizionată.)

Pâine fără frământare - mai repede decât înainte

Pâinea fără frământare a devenit un succes la nivel mondial, ceea ce a însemnat, de asemenea, că mulți oameni au experimentat cu ea. Ca rezultat, sa dovedit că

fermentația lungă, care costă 12-18, poate fi mai scurtă.

coacerea pâinii poate funcționa și în așa fel încât nici tava și nici cuptorul să nu fie preîncălzite, să nu fie fierbinte, dar numai când aluatul este introdus în cuptor, porniți cuptorul.

aluatul rece păstrat în frigider dă rezultate bune la cuptor și vas fără a preîncălzi.

Data viitoare, se va discuta, de asemenea, că pâinea fără frământare nu este chiar frământarea, nu doar noi suntem cei care frământăm, ci moleculele.

Pâine frământată dintr-un amestec de făină fină și făină Graham