Hrana spitalului: 56 de tipuri de dietă

Mâncarea de spital este un subiect de conversație aproape peste tot și, în timp ce lumea este lumea, cu siguranță nu va exista niciodată o singură părere pozitivă despre gustul și cantitatea ei. Un lucru este sigur, totuși, că vor fi din ce în ce mai mulți pacienți cu alergii sau dietă, iar numărul pacienților, inclusiv dozele administrate acestora, nu va scădea în viitor, din păcate.

Meniul pentru diabet în șase versiuni

În Nyíregyháza, în bucătăria de pe strada Szent István, se pregătesc zilnic 56 de tipuri de diete pentru pacienți - a informat Eszter Busáné Csatlós, șeful Departamentului de alimente al spitalelor și spitalului universitar județean Szabolcs-Szatmár-Bereg.

Realizăm un meniu ușor de dietă mixtă, 6 versiuni de diabet - compoziție de carbohidrați, diferite versiuni în tehnologia de gătit -, diferite versiuni de alergii alimentare - de exemplu: fără gluten, fără lactoză, combinațiile lor -, fără purine, purină- diabetice gratuite, colesterol scăzut, colesterol scăzut, g fără colesterol, 60 g de proteine, alimente robuste, lichide, pastoase, cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de fibre și fără condimente, printre altele. Acestea sunt realizate cu definiții precise de nutrienți și tehnologie de bucătărie prescrisă, la care filtrăm nutrienții nedietetici în caz de alergii alimentare.

5000 de porții de alimente pe zi

În fiecare zi, în bucătăria de pe strada Szent István sunt pregătite și ambalate 1100 de porții de mic dejun, 2.800 de prânz și 1.100 de porții de cină. Pacienților li se oferă 3 mese principale, 2 mese mici (suplimentare), care sunt ambalate pentru micul dejun sau cină sau servite pentru prânz.

Cartofii rămân fără pâine

În funcție de meniu, folosim 3 cartofi decojiti glazurați și jumătate, 200 kg coapă de porc, eventual pulpă de porc dezosată sau 120 kg file de piept de pui pentru a ne pregăti preparatele, dar consumăm și 90 kg de legume mirelite și 400 de litri de lapte in medie.

Este pregătit de zece bucătari

În timpul informațiilor, am aflat că există 2 dieteticieni în departamentul de alimente și 10 în serviciul de dietetică. În plus, 10 bucătari și 5 asistenți de bucătărie pregătesc porțiile zilnice pe zi, inclusiv angajații site-ului Sóstói út, iar 17 angajați care deservesc cele două locații deservesc personalul din departamente.