Am aruncat zece ani de conformitate; - Angéla Baracskay

„Am renunțat la zece ani de conformitate” - Baracskay Angéla ... reîncărcat!

Talentat, impulsiv, aproape jenant de sincer, foarte emoționant, un pic poate complicat și foarte adorabil. Ea este Angéla Baracskay, care, dacă spune că își pune inima și sufletul în ceea ce face, să nu ne îndoim de asta. Perioada trecută a fost ocupată pentru el, dar spre marea încântare a gurmanzilor domestici, a decis să continue acasă. Abia așteptăm să gustăm din nou deserturile dvs., între timp trebuie să ajungem din urmă cu această conversație!

Ce te-a determinat să te întorci acasă?

Apropo, nu este ceva hilar, deoarece în 2015 am fost diagnosticat cu o boală autoimună afară în Tel Aviv și am vrut să vin acasă pentru a mă recupera. Întotdeauna am simțit că sunt o pui dur, dar chestia aia m-a speriat destul de mult. În cel mai rău caz, aș fi putut fi într-un scaun cu rotile. Dar nu glumesc după ce ajung acasă, treptat, toate simptomele mele au dispărut. Am fost complet vindecat.

Suntem sincer bucuroși de asta! Crezi că dorul de casă ar fi putut fi legat subconștient de dezvoltarea bolii tale?

Acum sunt absolut sigur că da.

Foto: Renáta Török-Bognár

Recent ați filmat un cercetaș de talente care va fi difuzat în primăvară, din care veți fi unul dintre membrii juriului. Putem spune că ați fost primul jucător de emisiuni gastronomice care a avut succes în profesie după spectacol. Cum te-ai simțit să fii de cealaltă parte acum și ce membru ai juriului ai fi?

Este ciudat și înălțător în același timp, deoarece știu exact prin ce trec cursorii. Mă asigur întotdeauna că criticile date sunt constructive atunci când fac un desert. Vă voi spune mai întâi care ar fi putut fi greșeala, apoi cum ar putea fi abordată dintr-o altă perspectivă sau tehnică și, în cele din urmă, ce poate face cu adevărat un desert unic. Cred că așa ne putem dezvolta dacă lăudăm și nu distrugem.

Recent, există activitate pe pagina dvs. de Instagram. Pe el puteți vedea deserturi proaspăt făcute?

Aș putea spune, de asemenea, că, în urma blondei mele, am reușit cumva să-mi șterg profilul Instagram. Deși atunci eram încă maro. Tocmai reconstruiesc această interfață chiar acum, iar deserturile mele vechi vor apărea și lucruri noi vor veni mai târziu. Îmi place foarte mult să călătoresc în timp. Sunt momente pe care le-am uitat complet și acum vin din nou.

Ați apărut în câteva locuri interesante în ultimii ani. Există încă un loc în care inima ta este foarte desenată?

Danemarca trebuie să rămână pentru totdeauna, poate fi răpită acolo oricând. Am o listă de țări imaginare „Trebuie să ajung aici” care, din păcate, nu vrea să slăbească. Mă consider un mare călător, dar oportunitățile și timpul sunt adesea factori limitativi. Care sunt cu siguranță clasați pe podium: Vietnam, Japonia, Maroc. Nu veți afla din cauza gastronomiei și a culturii asociate acestora. Mereu călătoresc așa oricum, mai întâi mă uit unde să mănânc ceva bun, apoi îmi fac un plan zilnic gata făcut, turul întregului cartier de dimineață până seara. Ori de câte ori pot, caut mereu cazare lângă piață pentru că îmi place să gătesc din ingrediente locale.

Găsești și tu oricum sau preferi să încredințezi altcuiva acest lucru?

Îmi place să gătesc, dar cu siguranță aș fi jenat dacă ar fi nevoie de un bucătar.
Foto: Renáta Török-Bognár

Ați fost în locuri locuibile și foarte alungate și în ultimii ani. Mă gândesc mai întâi la Israel, în al doilea rând la Anglia. Cum ați avut o experiență mai negativă în Anglia, care absoarbe un număr mare de muncitori maghiari? Mi-ai spune despre asta?

Ce confirmări ai ajuns acolo și de la cine?

În primul rând, am aplicat peste tot, am fost admis peste tot și mi-a fost foarte frică de asta în prima rundă, pentru că atunci mi-am dat seama că Londra mi s-a deschis. Prima mea experiență a fost cea mai definitorie: Alyn Williams căuta un șef de departament. M-am dus într-o zi de încercare și mi-am cerut să fac și un desert, să cumpăr ingredientele pentru el. I-am spus să facă ceea ce era acolo și apoi să-și dea seama acolo. Retrospectiv, am fost pur prost ...

Din păcate, însă, el a oferit un salariu foarte prost, iar Londra este teribil de scumpă.

Nu te sperie niciodată când trebuie să te dovedești într-un loc nou și chiar să cauți acele oportunități. Cum vedeți cât de vulnerabil este singur cineva care călătorește în străinătate, în special pentru un loc de muncă?

Oh, nu, chiar mi-e frică de locuri noi! Fiecare situație nouă, indiferent dacă este în străinătate sau acasă, este o sursă de tensiune enormă. În momente ca acestea, mereu simt că nici nu știu ce caut în acel loc și că nici măcar nu știu nimic ... Apoi, pe măsură ce mă lasă în pace, mă dizolv și îmi dau seama că știu cu adevărat ce un tel este pentru. Când vine vorba de străinătate, cel mai greu este că nu ai prieteni lângă tine, mijlocul obișnuit.

Dacă permiteți o astfel de întrebare: cum ați trăit ca femeie în venirea și plecarea ultimilor ani?

Da, asta este o altă poveste și este independentă de granițe. Sigur, este un deschizător de cuțite pentru mulți, ceea ce voi spune acum, dar, ca femeie, este atât de greu să ajungi de la unu la doi înconjurat de atât de mult testosteron. Pentru că nu există nicio diferență între un bărbat și o femeie în bucătărie. Stilul care predomină în interior este dur. Întotdeauna mi-a fost greu pentru că ridic oricând punga de zahăr de douăzeci de kilograme și o port cu mine, dar sunt încă șocat că un bărbat stă lângă mine și nu ajută. Desigur, vă puteți da seama de ceea ce caut în bucătărie atunci?

Și, bineînțeles, cealaltă parte a acestuia a fost că au existat colegi în viața mea că, dacă nu mă apuc de flirt, asta era problema. În esență, nu este nici bun, nici bun. (Zâmbind.) Trebuie să lucrezi și ai terminat.

Când ați ieșit la danezul Kokkeriet, ați fost pregătit să începeți cu curățarea frigiderului. Dacă totul este adevărat, aceasta a fost și prima ta sarcină, și dintr-o dată te-ai trezit în provocări reale. În afara diligenței, ce crezi că poate face o persoană pentru a fi acceptată într-o echipă profesionistă?

Cu empatie cel mai mult. Să gândești cu adevărat în echipă, chiar dacă ești un lup singuratic pe propria pistă, dar până la urmă au mers împreună, este un obiectiv. Nu există loc pentru ego și niciodată nu se pune problema de a nu putea rezolva ceva. Pentru că există o soluție la toate, trebuie doar să o doriți. Standardul nu depinde de echipamentul bucătăriei dumneavoastră. Adăugați, desigur, dar nu asta este ideea. Oriunde munceam afară, nu ne grăbeam acasă după muncă. Ne-am acordat mereu încă o jumătate de oră, chiar dacă am terminat la trei noaptea să ne liniștim și să petrecem ceva timp împreună. Pentru mine, echipa de lucru a fost întotdeauna a doua mea familie, deoarece petrecem mai mult timp împreună.
Foto: Antonio Negru/Designfood

Știu că ești un mare fan al cărților de bucate. Aș dori să știu ce volume sunt preferatele tale.

Nu puțin. Uneori mi-e frică să merg la Antonio! Pe de o parte, pot număra câte cărți de cofetărie am, dar dintr-o carte de bucate ... Există una care va fi întotdeauna preferată - aceasta este Mugaritz - și de la Mielcke & Hurtigkarl Methamorphosis. Și pe cei pe care i-am filmat cel mai recent în ultima vreme: Biota, Sepia, Brae și recent am cumpărat Borag. Teribil de bun!

Câteva ingrediente din bucătăria ta: argilă comestibilă, înghețată de fân, un amestec de condimente vietnamez fantezist pentru mâncăruri din carne, pe care, desigur, îl folosești la desert ... Care sunt ultimele tale preferate acum?

Nu există chiar așa ceva ca cel mai recent. Și eu mă schimb constant și încep să devin din ce în ce mai natural. Prin aceasta mă refer la încercarea de a profita la maximum de o anumită materie primă. Voi avea întotdeauna favorite care nu se pot plictisi și perfecționa niciodată: cum ar fi hrișca, orz, lemn dulce, păstârnac, sfeclă, țelină, castane ... Ce am experimentat ultima dată afară, nici nu știu care este echivalentul maghiar. O pastă de praz de sake care funcționează strălucit cu ciocolata.

În mod surprinzător, nu erau locuri preferate pentru gustări de vară. Este pentru că vorbim acum sau gustul tău este atât de scandinav? Mă refer la arome de iarnă.

Desigur, din moment ce vorbesc despre ingrediente absolut maghiare. Dar da, sunt acolo cel mai mult pentru ingrediente de toamnă și de iarnă. Scandinavii sunt incredibil de orientați spre gust, motiv pentru care îmi place să absorb cât mai mult din abordarea lor. A fost odată și murat, fermentat acasă și totul a fost uitat. Avem materii prime similare, dar nu profităm de oportunități. Nu au arătat ceva nou, dar s-au întors la rădăcini.
Foto: Antonio Negru/Designfood

Într-un interviu ați spus că în timp ce erați „soldat” în străinătate ca cofetar de restaurante, trebuia să faceți ceea ce a spus bucătarul; până atunci, erai mult mai liber acasă (în Tanti și Baraka, de exemplu). Acest lucru poate fi cu siguranță atrăgător atunci când stați acasă. Cum vezi asta acum?

Nu a fost chiar așa. Vorbim despre un proces de dezvoltare. Trebuia să fiu un soldat foarte bun și, din punct de vedere tehnic, dacă bucătarul meu israelian avea o idee, am executat-o. Din această cauză, Yossi mi-a oferit din ce în ce mai mult spațiu în timp. A fost o adevărată relație de încredere pe care am ratat-o complet. Oricum mergea înainte și înapoi afară. Au fost momente când a trebuit să pun în aplicare o idee anume, a fost, de asemenea, ca și cum aș primi o rețetă dovedită și, desigur, a fost ca și cum aș putea să-mi dau seama de la zero. Nu este atât de atractiv acasă, fie că dau sau nu mâna liberă, ci că sunt acasă. (Zâmbet uriaș.) Și când lucrez, obținem cele mai bune rezultate reciproce și ne sprijinim reciproc alături de bucătar.

Au existat schimbări mari în ultima vreme în viața ta privată, proaspete sau dincolo de divorț. Așa că rămâi acasă conform planurilor tale?

Da, este păcat să înfrumusețezi dacă covorul este scos de sub tine peste noapte. Dar sunt încă fericit pentru că ceea ce s-a întâmplat anul trecut a făcut o diferență pozitivă în viața mea. Am renunțat la constrângerea mea de conformitate de zece ani, atât pentru carieră, cât și pentru confidențialitate.

Cu siguranță vreau să rămân acasă, a fost suficient să migrez, pentru mine această țară este casa mea.

Vedeți oportunități bune acasă ca restaurant dedicat (și nu cofetar) cofetar?

Desigur! Mai degrabă, întrebarea este dacă ne vom găsi reciproc cu ocazia bună.